要說(shuō)到中國(guó)蒸餾白酒的出現(xiàn)，有史料可查，大約是最早出現(xiàn)在元末明初。最初的白酒都是燒酒，也就是一次發(fā)酵，一次蒸餾二鍋頭，現(xiàn)代營(yíng)銷活動(dòng)美其名曰清香型白酒，因?yàn)樯獭⒅軙r(shí)期，皆有以酒色亂政、亡國(guó)、滅室者；秦漢之交又有設(shè)“鴻門宴”搞陰謀者，有種說(shuō)法就是杜康釀酒，杜康是夏朝時(shí)代的人，東漢《說(shuō)文解字》中解釋酒字的條目中也有，杜康作秫酒，還有一種說(shuō)法是，杜康有飯不盡，為之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于代，不由其方，意思就是杜康將沒有吃完的飯，放置在桑園的樹洞里，剩飯?jiān)跇涠磧?nèi)發(fā)酵，有香味傳出，關(guān)于杜康酒的文化河南洛陽(yáng)杜康與陜西杜康一直是爭(zhēng)執(zhí)不下。
1、一千年前有白酒嗎，白酒是如何出現(xiàn)的？
中華上下五千年，酒這東西自古就有，但酒還是要分品種類別，在中國(guó)古代，蒸餾酒技術(shù)還未出現(xiàn)的元朝以前，酒都是米酒，黃酒，果酒一類的低度發(fā)酵酒。大約在一千年前，還在宋朝時(shí)期，梁山好漢大碗喝酒，大塊吃肉的時(shí)代，一喝一大壇的美酒，酒精度數(shù)大都在十幾度到二十幾度。這時(shí)就該有人起來(lái)反駁我的說(shuō)法了，說(shuō)在漢代就有蒸餾酒，漢代?；韬钅共皇沁€出土了蒸餾器嗎？這個(gè)就要好好說(shuō)說(shuō)了，我承認(rèn)，這是蒸餾器具，但不一定非得是蒸餾酒用的，我們不光要看器具，還要參考?xì)v史文獻(xiàn)，雜談野史不可信，
南北朝賈思勰的《齊民要術(shù)》提到了31種釀酒的詳細(xì)方法，深受古今釀酒同行推崇，如果在漢代就有了蒸餾酒，再經(jīng)過魏晉繁榮經(jīng)濟(jì)下的大力發(fā)展，在南北朝時(shí)沒有失傳的可能，也不會(huì)不被齊民要術(shù)收錄。關(guān)于中國(guó)古代蒸餾器的功用、屬性，中國(guó)的烹飪技術(shù)、煉丹術(shù)中都有“蒸”，從蒸鍋到古代蒸餾器，這是中國(guó)“蒸”的技術(shù)設(shè)備的自然發(fā)展，
中國(guó)的“蒸”注重的是升華過程，關(guān)注的是反應(yīng)器中被“蒸”物質(zhì)，對(duì)于反應(yīng)器產(chǎn)生的物質(zhì)缺乏關(guān)注，因此，中國(guó)古代蒸餾器往往缺乏冷卻裝置，并不著意于收集產(chǎn)生的氣體、液體。這與西方的蒸餾技術(shù)并不一樣，西方的蒸餾技術(shù)，始于煉金術(shù)，因?yàn)橐腿【A，西方人用蒸餾管收集蒸氣，就發(fā)現(xiàn)了蒸餾酒，這是在十一世紀(jì)左右，約等同于中國(guó)宋代末年。
要說(shuō)到中國(guó)蒸餾白酒的出現(xiàn)，有史料可查，大約是最早出現(xiàn)在元末明初，最初是由來(lái)自阿拉伯，波斯的色目人將蒸餾酒技術(shù)由絲綢之路帶入中國(guó)，再結(jié)合中國(guó)獨(dú)特的釀酒工藝和制酒曲藥創(chuàng)立屬于中國(guó)的白酒。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)之”的觀點(diǎn)，最初的白酒都是燒酒，也就是一次發(fā)酵，一次蒸餾二鍋頭，現(xiàn)代營(yíng)銷活動(dòng)美其名曰清香型白酒。
2、現(xiàn)代白酒有多長(zhǎng)歷史？
中國(guó)酒文化－－－白酒公元前4000－2000年，即由新石器時(shí)代的仰韶文化早期到夏朝初年，這個(gè)段落，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的2000年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的啟蒙期，用發(fā)酵的谷物來(lái)泡制水酒是當(dāng)時(shí)釀酒的主要形式。酒圣杜康從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時(shí)1800年，這一段落為我國(guó)傳統(tǒng)酒的成長(zhǎng)期，在這個(gè)時(shí)期，由于有了火，出現(xiàn)了五谷六畜，加之酒曲的發(fā)明，使我國(guó)成為世界上最早用曲釀酒的國(guó)家。
醴、酒等品種的產(chǎn)出，儀狄、杜康等釀酒大師的涌現(xiàn)，為中國(guó)傳統(tǒng)酒的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，就在這個(gè)時(shí)期，釀酒業(yè)得到很大發(fā)展，并且受到重視，官府設(shè)置了專門釀酒的機(jī)構(gòu)，酒由官府控制。酒成為帝王及諸候的享樂品，“肉林酒池”成為奴隸主生活的寫照，這個(gè)階段，酒雖有所興，但并未大興。飲用范圍主要還局限于社會(huì)的上層，但即使是在上層，對(duì)酒也往往存有戒心，
因?yàn)樯?、周時(shí)期，皆有以酒色亂政、亡國(guó)、滅室者；秦漢之交又有設(shè)“鴻門宴”搞陰謀者。酒被引入政治斗爭(zhēng)，遂被正直的政治家視為“邪惡”，因此使酒業(yè)的發(fā)展受到一定影響。公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，歷時(shí)1200年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的成熟期，在這一段落中，《齊民要術(shù)》、《酒法》等科技著作問世；新豐酒、蘭陵美酒等名優(yōu)酒開始涌現(xiàn)；黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了發(fā)展；李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。
各方面的因素促使中國(guó)傳統(tǒng)酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)代，酒之大興，是始自東漢末年至魏晉南北朝時(shí)期。這主要是由于當(dāng)時(shí)長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)多世紀(jì)的戰(zhàn)亂紛爭(zhēng)，統(tǒng)治階級(jí)內(nèi)部產(chǎn)生了不少失意者，文人墨客，崇尚空談，不問政事，借酒澆愁，狂飲無(wú)度，使酒業(yè)大興，到了魏晉，酒業(yè)更大興起來(lái)了，飲酒不但盛行于上層，而且普及到民間的普通人家。