“花雕酒和黃酒的區(qū)別有哪些”這個(gè)描述本身就有點(diǎn)誤解，這就類(lèi)似于在問(wèn)“老白干和白酒的區(qū)別有哪些”、“越野車(chē)和機(jī)動(dòng)車(chē)的區(qū)別有哪些”一樣，前者（花雕酒）是包含在后者（黃酒）當(dāng)中的。黃酒的品種其實(shí)有非常的多，比較著名的有，就跟白酒依照香型來(lái)分類(lèi)差不多，黃酒一般是按照含不同工藝下的糖量來(lái)取名分類(lèi)的，大致有以下4類(lèi)。
1、紹興的黃酒有哪些種類(lèi)？
#了不起的城市#元紅酒：以精白糯米、小麥配以鑒湖佳水，經(jīng)獨(dú)特工藝精釀而成，色澤橙黃，清亮透明，香氣芬芳，味醇和爽口，是紹興酒代表品種。加飯酒：色澤橙黃，清亮透明，醇香濃郁，滋味醇厚爽口，口感柔和協(xié)調(diào)，是紹興酒中之最佳品種，與元紅酒相比，因釀造過(guò)程中特別地多加原料糯米飯，且口感特別醇厚，故而得名。善釀酒：色澤深黃清亮，香氣特盛，酒度適中，口味甜美，是紹興傳統(tǒng)名酒之一，
2、花雕酒和黃酒的區(qū)別有哪些？
雖然我只是一個(gè)偶爾小酌的人，但是對(duì)于酒文化還是很有興趣的，現(xiàn)在很多人已經(jīng)習(xí)慣的認(rèn)為白酒是我們酒文化的代表，可事實(shí)上白酒這種蒸餾酒是元代傳入的“舶來(lái)品”，黃酒才是歷史更深遠(yuǎn)的真正釀造酒，黃酒也與葡萄酒、啤酒并稱(chēng)為“世界三大古酒”。而本次的題目也側(cè)面展露出了黃酒的衰落，所以這次我們就來(lái)解答一下這個(gè)問(wèn)題，順便也簡(jiǎn)單分享一下黃酒的品類(lèi)、文化，
本期問(wèn)題：花雕酒和黃酒的區(qū)別有哪些？我們之所以會(huì)說(shuō)“這個(gè)題目側(cè)面展露了黃酒的衰落”，那是因?yàn)榛ǖ窬票旧砭褪且环N黃酒的叫法，不具有可以拿來(lái)均等對(duì)比的條件。黃酒的歷史已有數(shù)千年，早在商周時(shí)期我們的祖先就獨(dú)創(chuàng)了利用酒曲達(dá)到復(fù)式發(fā)酵的效果，而且黃酒并沒(méi)有白酒的蒸餾程序，是真正意義上的釀造酒，其后在全國(guó)各地也都陸續(xù)誕生了各自特色的黃酒，花雕酒就是眾多黃酒中的一種，我們?cè)谟耙曌髌分锌吹降拿麨椤芭畠杭t”、“狀元紅”的酒都是黃酒。
所以“花雕酒和黃酒的區(qū)別有哪些”這個(gè)描述本身就有點(diǎn)誤解，這就類(lèi)似于在問(wèn)“老白干和白酒的區(qū)別有哪些”、“越野車(chē)和機(jī)動(dòng)車(chē)的區(qū)別有哪些”一樣，前者（花雕酒）是包含在后者（黃酒）當(dāng)中的，那么黃酒到底是怎么樣的一種酒？黃酒的雛形是那種只有1%到3%左右酒精含量的原始米酒，后來(lái)隨著酒曲、酒藥的發(fā)明、變革以及釀酒師對(duì)于原料的甄選，黃酒的度數(shù)開(kāi)始顯著提升。
直到現(xiàn)在黃酒的酒精含量一般在14%到20%左右，而具體釀造用料就因地制宜了，在南方多以糯米為主，而在北方地區(qū)多以糜子、小米為主，屬于比較原始的低度釀造酒，但也正是因?yàn)辄S酒原始、未經(jīng)蒸餾，所以黃酒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量要比白酒高出很多倍，其中發(fā)酵釀造得到的各種氨基酸、糖、醋、維生素、有機(jī)酸等物質(zhì)都能得以保留，有鑒于啤酒有“液體面包”的美譽(yù)，黃酒可以被稱(chēng)之為“液體蛋糕”。
在過(guò)去漫長(zhǎng)的酒文化歷史當(dāng)中，黃酒其實(shí)都是主角，蒸餾白酒在元代左右才開(kāi)始傳入我國(guó)，但是在元明清的整個(gè)階段中，黃酒都是處于一種巔峰狀態(tài)，哪怕民國(guó)的部分時(shí)期當(dāng)中，黃酒也是當(dāng)時(shí)的主流飲用酒。黃酒有哪些分類(lèi)？花雕酒有哪些特色？黃酒的品種其實(shí)有非常的多，比較著名的有：江西九江的封缸酒、浙江紹興狀元紅（女兒紅）、山東即墨老酒等等，
不過(guò)就跟白酒依照香型來(lái)分類(lèi)差不多，黃酒一般是按照含不同工藝下的糖量來(lái)取名分類(lèi)的，大致有以下4類(lèi)?！靖尚忘S酒】：這個(gè)“干”就代表糖分少，跟紅酒里面的“干紅葡萄酒”是同樣的意思，這類(lèi)黃酒也叫做“元紅酒”，發(fā)酵度程度比較完全，殘?zhí)橇亢艿投凭窟m中，一般干型黃酒的含糖量小于等于15克/升，干型黃酒外觀(guān)上呈現(xiàn)橙黃色或者較深的褐色，酒液通透清亮，入口濃郁鮮醇有些會(huì)略微帶苦。
【半干型黃酒】：這類(lèi)黃酒也被稱(chēng)為“加飯酒”，半干型黃酒是在上述干型黃酒的基礎(chǔ)上加料釀造出來(lái)的，也就是在釀造的過(guò)程中額外添加一些用作發(fā)酵的米飯，所以叫做“加飯酒”，由此它的殘?zhí)橇扛咭恍?，所以謂之“半干”，總糖含量一般在15克/升到40克/升之間，半干型黃酒酒液外觀(guān)與干型類(lèi)似，但是口感更加醇厚柔和、風(fēng)味更強(qiáng)，現(xiàn)在很多黃酒中的上品都屬于半干型黃酒。
