紹興黃酒介紹,有浙江紹興的朋友嗎知道紹興有名的四種黃酒是哪四種嗎

1,有浙江紹興的朋友嗎知道紹興有名的四種黃酒是哪四種嗎

紹興黃酒四大傳統(tǒng)品種為加飯、元紅、善釀、香雪,至今如此。如何分辨黃酒的優(yōu)劣?一般以色、香、味、格來(lái)評(píng)定,色指的是顏色,紹興黃酒主要呈琥珀色,透明澄澈,使人賞心悅目;香是香氣,指是否有誘人的馥郁芳香;味是味道,格指酒的風(fēng)格。 加飯是以元紅為酒基,在原料配比中減少配水量,增加“飯量”(與元紅相比較),顧名思義是多加原料的意思,此酒屬半干型酒,酒質(zhì)特純,色澤橙黃,清澈透明,具有濃郁酒香,味醇厚爽口。 元紅酒是紹興酒的代表品種,元紅酒名稱(chēng)的由來(lái),是因舊時(shí)在壇壁外涂朱紅色而得名,屬干型酒,此酒色澤橙黃清亮,具特有芳香,味甘爽微苦。 善釀酒名稱(chēng)中的“善”是良好之意,“釀”是酒娘或酒母,包含有母子之意,所以善釀就是品質(zhì)優(yōu)良的母子酒,此酒屬半干型酒,深黃色,其香芳郁,質(zhì)地特濃,口味甜美。 香雪酒在釀制時(shí),不加促使酒色變深的麥曲,只用白色的酒藥,所以糟粕色如白雪,故稱(chēng)香雪酒,該酒是以陳年糟燒代水釀成的雙套酒,屬半甜型酒,酒液淡黃清亮,芳香幽雅,味醇濃甜。
1.元紅(狀元紅)2. 加飯酒 3.善釀4. 香雪下次來(lái)請(qǐng)你喝酒哈
花雕,女兒紅。
花雕,加飯,善釀,元紅

有浙江紹興的朋友嗎知道紹興有名的四種黃酒是哪四種嗎

2,紹興黃酒 介紹字?jǐn)?shù)在200到300字之間

紹興是黃酒的故鄉(xiāng),是聞名中外的酒文化名城?!熬埔虺嵌劽谶儯且蚓贫L(fēng)望倍增?!睆拇呵镏綔鐓?、振奮士氣的“醪”酒到現(xiàn)代成為國(guó)禮、榮膺國(guó)宴用酒,紹興酒歷經(jīng)數(shù)千年,聲譽(yù)遠(yuǎn)播,四海揚(yáng)名?! 〗B興釀酒的歷史非常悠久,具體起源于何時(shí)已很難考證。據(jù)文物考古進(jìn)行推斷,紹興酒應(yīng)起源于6000多年前的河姆渡文化中期,而有文字記載的歷史,則可依據(jù)《左氏春秋》、《呂氏春秋》兩部著作推至2400多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期?!  蹲笫洗呵铩分性涊d,越王勾踐為增加國(guó)家人口,補(bǔ)充兵力和勞力,曾采取過(guò)一系列獎(jiǎng)勵(lì)生育的政策和措施,書(shū)中記載“生丈夫,二壺酒,一犬;生女子,二壺酒,一豚”,意即生兒子,獎(jiǎng)勵(lì)二壺酒,一條狗;生女兒,獎(jiǎng)勵(lì)兩壺酒,一頭豬。越王這種以酒獎(jiǎng)勵(lì)生育的政策,具有兩方面的作用:一是作為國(guó)君的恩施,使百姓感激國(guó)君,忠于國(guó)君;二是作為對(duì)產(chǎn)婦的一種保健用品,幫助催奶和恢復(fù)產(chǎn)婦的體能,有利于優(yōu)育?!  秴问洗呵铩分?《卷九季秋紀(jì)第九順民》曾記載“越王苦會(huì)稽之恥,欲深得民心……有酒流之江與民同之”。公元前492年,越王勾踐被吳王夫差打敗后,被囚三年。在吳國(guó)期間,勾踐受盡凌辱。回國(guó)后,他臥薪嘗膽,勵(lì)志圖強(qiáng),經(jīng)過(guò)“十年生聚、十年教訓(xùn)”,于公元前473年親自帶兵討伐吳國(guó),報(bào)仇雪恥。出征的時(shí)候,越城父老向他獻(xiàn)酒,他把酒倒在河的上流,與將士們迎流共飲,于是士氣大振,最終打敗了吳國(guó),歷史上稱(chēng)之為“簞醪勞師”。這條河就是現(xiàn)在位于紹興城南的“投醪河”?!磅病笔且环N帶糟的濁酒,也就是當(dāng)時(shí)民間普遍飲用的米酒。這種酒雖然與今天的紹興酒有很大的不同,但無(wú)疑是紹興酒的源頭?! ∫虼耍瑥摹秴问洗呵铩?、《左氏春秋》這兩部著作中可以得知,早在2400多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,釀酒之風(fēng)已在紹興十分盛行。

紹興黃酒 介紹字?jǐn)?shù)在200到300字之間

3,關(guān)于黃酒的介紹

黃酒是我國(guó)最古老的飲料酒。已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮,色澤澄黃或呈琥珀色,清澈透明,故稱(chēng)為黃酒,經(jīng)歷代人民的辛勤勞動(dòng),不斷完善釀造工藝,使我國(guó)的黃酒在世界上達(dá)到了較高水平。深受?chē)?guó)內(nèi)、外人士的喜愛(ài)。黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料,經(jīng)過(guò)特定的加工釀造過(guò)程,使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類(lèi)低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類(lèi)、甘油、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它常有芳香,鮮美醇厚,品種多樣,形成特有的色、香、味、體。
用糯米釀造 口感很香醇
黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn),也稱(chēng)為米酒(ricewine),屬于釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品;山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。
黃酒的功效:1. 黃酒是一種很好的飲料酒,雖有許多品種,但按原料、釀造方法及風(fēng)味特點(diǎn)的不同,大體可分為江南黃酒,如紹興酒、元紅酒、加飯酒、竹葉青、花雕酒、仿紹酒等;山東黃酒,如即墨黃酒、即墨老酒、蘭陵美酒等;福建黃酒,如沉缸酒、福州老酒等。黃酒還是中藥的重要輔助原料,被作為“藥引”,以增強(qiáng)藥的效力;黃酒又是烹飪中的上好佐料,不僅解腥,還可增加鮮美風(fēng)味。2. 陳酒是指當(dāng)年生產(chǎn),至少貯存3年以上的老黃酒。紹興黃酒俗稱(chēng)“老酒”,素有越陳越香、越陳越醇之說(shuō)。由3年以上陳釀加其他不同年份的酒勾兌成的黃酒,色如琥珀,醇香誘人。

關(guān)于黃酒的介紹

4,紹興黃酒是怎么分類(lèi)的

黃酒是我國(guó)的主要酒種。由于色澤橙黃,稱(chēng)為黃酒,因其越陳越香,又叫陳酒或老酒。黃酒以糯米、梗米或黍米為原料,是一種低度發(fā)酵酒,酒精含量在15-20%之間。就其用料與風(fēng)味而言,黃酒可分為:(1)大米黃酒,又名南方黃酒,以糯、梗米釀造,如元紅酒、加飯酒等。(2)紅曲黃酒,又名福建黃酒,利用耐高溫紅曲釀制,如沉缸酒、烏衣紅曲黃酒等。(3)小米黃酒,又名北方黃酒,用黍米釀制,如山東即墨老酒、山西黃酒等。以釀造方法不同又可分為:(1)淋飯法:將蒸熟的米酒用涼水噴淋降溫,再發(fā)酵釀造,如鮮釀酒、香雪酒等。(2)攤飯法:在常溫下,將蒸熟的米攤開(kāi)冷卻或鼓風(fēng)冷卻,如加飯酒、善釀酒等。(3)喂飯法:采用分批投料的辦法,先以淋飯法制酒備用,然后分批加入新料(飯),促使順利發(fā)酵。如寧波黃酒、嘉興黃酒、江陰黑酒、丹陽(yáng)甜黃酒、吉林清酒等。以酒中含糖量可分為:(1)干黃油:含糖分小于0.5克/100毫升,如甲紹。(2)半干黃酒:含糖分在0.5-3克/100毫升之間,如加飯酒。(3)半甜黃酒:含糖分在3-10克/100毫升之間,如善釀酒。(4)甜黃酒:含糖分大于10克/100毫升,如蜜清醇。
紹興酒分4種類(lèi)型:元紅、加飯、善釀和香雪。元紅就是俗稱(chēng)的狀元紅,是過(guò)去最大宗的產(chǎn)品,因?yàn)榫茐獗硭⒊杉t色而得名。此酒發(fā)酵完全,糖分少,酒液橙黃透明,落口干爽,可不利于久儲(chǔ),因?yàn)榇己穸炔粔?。所謂加飯,就是在釀造原料中減少水、增加飯,釀造發(fā)酵期限更長(zhǎng)。加飯酒酒液呈琥珀色,味醇甘鮮,是半干型黃酒,現(xiàn)在銷(xiāo)量最大。善釀是用元紅代替水來(lái)釀酒,被稱(chēng)為酒中之酒,口味鮮甜而酒精度反而低,適合加溫飲用。香雪不適合加溫,用糟燒代替水落缸釀造,只用白色酒藥,色白如雪。 另外塔牌手工黃酒推出了一款改良型黃酒——麗春酒,香氣馥郁,回味綿長(zhǎng),青花瓷瓶包裝,其中富含的氨基酸和微量元素對(duì)于人體腸胃功能有促進(jìn)作用。非常適合日常飲用。
紹興黃酒只有4種,按制作工藝分元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒,分別代表紹興干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒。

5,黃酒是什么酒阿

黃酒 又名:紹興酒,老酒,加飯酒用量:烹調(diào)時(shí)酌量使用,直接飲用以30毫升左右為宜,每次最多 詳細(xì)介紹 黃酒是我國(guó)最古老的飲料酒。已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮,色澤澄黃或呈琥珀色,清澈透明,故稱(chēng)為黃酒,經(jīng)歷代人民的辛勤勞動(dòng),不斷完善釀造工藝,使我國(guó)的黃酒在世界上達(dá)到了較高水平。深受?chē)?guó)內(nèi)、外人士的喜愛(ài)。 黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料,經(jīng)過(guò)特定的加工釀造過(guò)程,使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類(lèi)低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類(lèi)、甘油、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它常有芳香,鮮美醇厚,品種多樣,形成特有的色、香、味、體。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 黃酒香氣濃郁,甘甜味美,風(fēng)味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等,是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。 相關(guān)人群 一般成年人均可食用。 加工方式 1. 黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇,醛,醚類(lèi)等有機(jī)化合物揮發(fā)掉,同時(shí)所含的脂類(lèi)芳香物蒸騰,使酒更加甘爽醇厚,芬芳濃郁。 2. 烹調(diào)時(shí)加入黃酒,能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中,隨著酒精揮發(fā)而被帶走。 黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧,用于烹飪不僅為菜肴增香,而且通過(guò)乙醇揮發(fā),把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái),使菜肴香氣四溢、滿(mǎn)座芬芳。 3. 黃酒中還含有多種多糖類(lèi)呈味物質(zhì),而且氨基酸含量很高,用于烹飪能增添鮮味,使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時(shí),調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機(jī)物質(zhì),從而令菜肴質(zhì)地松嫩。 4. 溫飲黃灑,可幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用,能有效抵御寒冷刺激,預(yù)防感冒。 5. 黃酒還可作為藥引子。 其它相關(guān) 1. 黃酒是一種很好的飲料酒,雖有許多品種,但按原料、釀造方法及風(fēng)味特點(diǎn)的不同,大體可分為江南黃酒,如紹興酒、元紅酒、加飯酒、竹葉青、花雕酒、仿紹酒等;山東黃酒,如即墨黃酒、即墨老酒、蘭陵美酒等;福建黃酒,如沉缸酒、福州老酒等。黃酒還是中藥的重要輔助原料,被作為“藥引”,以增強(qiáng)藥的效力;黃酒又是烹飪中的上好佐料,不僅解腥,還可增加鮮美風(fēng)味。 2. 陳酒是指當(dāng)年生產(chǎn),至少貯存3年以上的老黃酒。紹興黃酒俗稱(chēng)“老酒”,素有越陳越香、越陳越醇之說(shuō)。由3年以上陳釀加其他不同年份的酒勾兌成的黃酒,色如琥珀,醇香誘人。 備注 1. 紹興黃酒的種類(lèi)有“元紅”“加飯”“善釀”和“香雪”四種。其中元紅的釀造工藝最簡(jiǎn)單,最初人們把盛酒的壇子涂成大紅色以取吉祥的寓意,后來(lái)就把這種壇子裝的酒叫“元紅”?!凹语垺本祁櫭剂x就是加大糯米和水的比例。最先釀制“善釀”酒的是浙北西塘人,他們用黃酒代替湖水來(lái)釀造新的酒,制成后發(fā)現(xiàn)口感更加淳厚,這便是“善釀”的由來(lái)。而如果用白色的酒藥代替麥曲來(lái)釀造黃酒,制成后余下的酒糟色白如雪,芳香撲鼻,這種酒就叫“香雪”,聞其名便已唇齒生津。 2. 黃酒存放久了,會(huì)產(chǎn)生酸味。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5-10顆),就能使黃酒保持較長(zhǎng)時(shí)間不變酸,而且使酒味更醇。
黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn),也稱(chēng)為米酒(ricewine),屬于釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品;山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表;黃酒以大米、黍米為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng),含有21種氨基酸,其中包括有特中未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備,故被譽(yù)為“液體蛋糕”。 酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類(lèi)型酒的代表作為分類(lèi)的依據(jù),如“加飯酒”,往往是半干型黃酒;“花雕酒”表示半干酒;“封缸酒”(紹興地區(qū)又稱(chēng)為“香雪酒”),表示甜型或濃甜型黃酒;“善釀酒”表示半甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色,濁度等),如清酒,濁酒,白酒,黃酒,紅酒(紅曲釀造的酒);再就是按酒的原料,如糯米酒,黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等;古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別,甚至還有根據(jù)銷(xiāo)售對(duì)象來(lái)分的,如“路莊”(具體的如“京裝”,清代銷(xiāo)往北京的酒)。還有一些酒名,則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱(chēng)呼,如江西的“水酒”、陜...黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn),也稱(chēng)為米酒(ricewine),屬于釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品;山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表;黃酒以大米、黍米為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng),含有21種氨基酸,其中包括有特中未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備,故被譽(yù)為“液體蛋糕”。 酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類(lèi)型酒的代表作為分類(lèi)的依據(jù),如“加飯酒”,往往是半干型黃酒;“花雕酒”表示半干酒;“封缸酒”(紹興地區(qū)又稱(chēng)為“香雪酒”),表示甜型或濃甜型黃酒;“善釀酒”表示半甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色,濁度等),如清酒,濁酒,白酒,黃酒,紅酒(紅曲釀造的酒);再就是按酒的原料,如糯米酒,黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等;古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別,甚至還有根據(jù)銷(xiāo)售對(duì)象來(lái)分的,如“路莊”(具體的如“京裝”,清代銷(xiāo)往北京的酒)。還有一些酒名,則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱(chēng)呼,如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態(tài)的酒外,還有半固態(tài)的“酒娘”。這些稱(chēng)呼都帶有一定的地方色彩,要想準(zhǔn)確知道黃酒的類(lèi)型,還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類(lèi)方法。 按原料可以分為四類(lèi):糯米黃酒、黍米黃酒、大米黃酒、紅曲黃酒。
黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上,黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟(學(xué)名:Setaria italica,在古代,是秫、梁、稷、黍的總稱(chēng),有時(shí)也稱(chēng)為梁,現(xiàn)在也稱(chēng)為谷子,去除殼后的叫小米)。在南方,普遍用稻米(尤其是糯米為最佳原料)為原料釀造黃酒。由于宋代開(kāi)始,政治、文化、經(jīng)濟(jì)中心的南移,黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省,南宋時(shí)期,燒酒開(kāi)始生產(chǎn),元朝開(kāi)始在北方得到普及,北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮,南方人飲燒酒者不如北方普遍,在南方,黃酒生產(chǎn)得以保留,在清朝時(shí)期,南方紹興一帶的黃酒稱(chēng)雄國(guó)內(nèi)外。目前黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地,山東、陜西、大連等地也有少量生產(chǎn)。

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