如果已經(jīng)長毛發(fā)酵應(yīng)該是完成了，扒開聞一聞，有酒香味就成功了。米酒長毛是很正常的現(xiàn)象，米酒發(fā)酵就是由霉菌完成的，鴨子細(xì)毛的處理鴨子宰殺褪去表面的長毛后，會有一些小絨毛，很難用手拔除，如何褪鴨子毛鴨子一般冬天的時候，因?yàn)闉榱擞?，身體里的一層小絨毛已經(jīng)長出來了，所以這時候的鴨子還是比較容易褪毛。
1、鴨子如何最快拔毛？
看到這個題目，不禁想起以前家里殺鴨子的情形。我們這里是北方城市，以前鴨子大多做為下蛋來養(yǎng)的，我們本地人一般不太喜歡吃，嫌鴨子有腥膻味！所以鴨子在我們這里賣的是比較便宜的，一般活鴨的價(jià)格不到雞的一半，家里有個鄰居老家是江蘇的，他一到入冬的時候，喜歡去我們那里的農(nóng)村大集，每次去回來，都會買至少四五只鴨子，然后就在樓院里宰殺拔毛。
周圍的鄰居看他經(jīng)常買，而且的確便宜，（不下蛋的鴨子，以及公鴨價(jià)錢都挺便宜）都跟他討教吃鴨子，做鴨子的訣竅，慢慢大家也開始嘗試做鴨子吃。我就是那時候?qū)W會給鴨子褪毛的訣竅的！如何褪鴨子毛鴨子一般冬天的時候，因?yàn)闉榱擞?，身體里的一層小絨毛已經(jīng)長出來了，所以這時候的鴨子還是比較容易褪毛，但是還要掌握一下幾個方法:鴨子褪毛的水溫鴨子褪毛的水溫，千萬不能用開水。
水一響邊即可，也就是水在鍋中起小泡的時候，這時候的水溫大致在80-90°之間，正好可以用來褪毛，水溫太高把鴨子表皮燙熟了，反而不易褪毛，而且會把鴨子的皮連毛帶肉拽下來。鴨子宰殺放血后，放在一個大盆里，然后把水倒進(jìn)去，水要把鴨子充分浸泡，把鴨子翻動幾下讓其均勻的受熱。趁熱開始褪毛，不要等到水涼，水涼后就不好褪毛了!2.宰殺鴨子前的處理宰殺鴨子的時候，可以提前給鴨子灌點(diǎn)醋或者白酒，拉住鴨子的脖子一定要灌進(jìn)去，防止它吐出來。
白酒和醋都有促進(jìn)血液循環(huán)的功能，鴨子喝酒或醋后血液循環(huán)加快，過一會宰殺因?yàn)樗难芘蛎?，它的毛就好褪多了?.鴨子細(xì)毛的處理鴨子宰殺褪去表面的長毛后，會有一些小絨毛，很難用手拔除。尤其是脖子部位和腋下的汗毛，還有些鴨子處于褪毛期，肉里都是小毛，這時候可以用酒精點(diǎn)著，來回的燎一下，把細(xì)毛燎著燒沒后，放清水中刮洗干凈。
2、米酒長毛怎么回事？多長時間能出酒？
米酒長毛是很正常的現(xiàn)象，米酒發(fā)酵就是由霉菌完成的，如果裸露在外面，時間長了就會長毛。這時候把米酒翻動一下，讓毛浸泡在酒水里就可以了，米酒發(fā)酵完成一般是兩天左右，溫度高的時候需要的時間短，溫度低的時候需要的時間長，如果已經(jīng)長毛發(fā)酵應(yīng)該是完成了，扒開聞一聞，有酒香味就成功了，米酒可以直接嘗嘗，如果味道香甜合適，就停止發(fā)澆，放入冰箱冷藏，或者隔水蒸透，阻止發(fā)酵菌繼續(xù)發(fā)酵。