怎樣快速辨別不同香型的白酒要想快速辨別不同香型的白酒,首先,必須要了解各大白酒香型的特點(diǎn)。現(xiàn)代新工藝白酒,即就是用食用酒精勾兌的白酒,酒精勾兌的白酒中加入各種酸、脂、醇等物質(zhì)后,這樣的白酒加水也能變渾濁,以茅臺(tái)酒、郎酒為代表濃香型白酒。
1、如何快速地鑒別醬香型白酒?
我想題主想問的是怎么鑒定醬香白酒的好壞吧,我覺得只要是純糧食釀造的醬香型白酒都是好酒,但是又以傳統(tǒng)工藝釀造的醬香坤沙酒最好。我們對(duì)于醬香白酒是否是好酒的判斷標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是喝了以后的感覺,一定是不上頭.不口干,喝的時(shí)候應(yīng)該是不燒心,層次感分明,醬香味明顯,空杯留香時(shí)間長(zhǎng),能符合這些標(biāo)準(zhǔn)的一定是好的醬香白酒,
那怎么樣才能去辨別醬香型白酒的好壞呢?我們可以從“望”“聞”“嘗”這幾方面來判斷。望望,很明顯就是看酒的“顏色”醬香白酒一般是無色或者是微黃的,隨著儲(chǔ)存時(shí)間的變長(zhǎng)顏色會(huì)變的越來越黃,因?yàn)獒u香白酒在長(zhǎng)時(shí)間的存放中內(nèi)部會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使聯(lián)酮類化合物增多,而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色,所以五年以上的酒都有一點(diǎn)點(diǎn)微黃色,存放時(shí)間越長(zhǎng)顏色就越來越黃,但是到了一定的年份以后酒的顏色就不會(huì)再有變化,
還有就是看“酒花”好的醬香白酒酒花應(yīng)該是密集且小顆粒的,保持的時(shí)間應(yīng)該超過15秒以上,還有就是酒的“掛杯度”好的醬香白酒時(shí)間越長(zhǎng)掛杯度應(yīng)該比較明顯的,酒的“掛杯”就是當(dāng)你把酒杯稍微傾斜以后在緩慢的返回,能夠明顯看到杯壁留下的印跡。聞聞,就是聞酒的味道,比如聞茅臺(tái)酒在打開一瓶陳年茅臺(tái)酒的時(shí)候是滿屋飄香的,能夠聞到糧食味,果香味,花香味,濃郁的醬香味,我們可以把酒杯,最好是小酒杯拿在鼻子下邊三厘米左右的地方,對(duì)著白酒吸氣,充分感受好酒帶來的香味享受,
劣質(zhì)白酒聞到的味道應(yīng)該是刺鼻的酒精味,香精味。嘗嘗是最能直觀體現(xiàn)酒的好壞的,好的醬香型白酒應(yīng)該是酸,甜,苦,辣,焦,各種口味都應(yīng)該是協(xié)調(diào)的,不會(huì)特別的辣或者苦,后味長(zhǎng),香味會(huì)在口腔和鼻腔久久不散,喝起來也不刺激,第二天也不會(huì)頭疼,所以說,我們?cè)诒鎰e醬香型白酒的時(shí)候不能以單一的條件去辨別,應(yīng)該綜合來評(píng)價(jià),當(dāng)然好的醬香白酒不止是茅臺(tái)酒,跟茅臺(tái)酒一個(gè)產(chǎn)地的茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)剡€是有好的醬香白酒的,關(guān)鍵是在于有一雙發(fā)現(xiàn)好酒的眼睛,和找到一個(gè)信任的有良心的人。
2、給你一瓶白酒,如何快速判斷是否純糧釀造?
作為一個(gè)純糧酒釀酒人,我告訴大家?guī)讉€(gè)方法來大致判斷這個(gè)酒是不是純糧釀造,首先,我看到很多人推薦大家看執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn),我認(rèn)為沒有這個(gè)必要。因?yàn)槟憧磮?zhí)行標(biāo)準(zhǔn),那么百分之九十都是純糧釀造的酒,但實(shí)際上市場(chǎng)上的瓶裝酒百分之九十都是添加了香精等添加劑的,為什么還能堂而皇之的標(biāo)明是純糧釀造的標(biāo)準(zhǔn)呢?因?yàn)榉ㄖ撇唤∪?,管不了?/p>
那么有幾個(gè)小方法,大家可以參考一下,第一個(gè)是將瓶身倒置過來,看看酒花。一般純糧酒的酒花均勻細(xì)密,并且比較持久,而酒精勾兌的酒酒花基本沒有,水泡消散的很快。當(dāng)然有些酒會(huì)摻雜一些糧食酒和酒精酒勾兌,也會(huì)有些酒花,但是總體來說不如真正的純糧酒那么好看和持久,第二個(gè)大家開瓶聞一下酒,純糧酒的酒香濃郁而持久,不會(huì)馬上變淡,而且有淡淡的糧香味。
而酒精勾兌的酒開瓶的瞬間很香,但是過一會(huì)兒香味就淡了很多,并且只有香精那種不自然的香氣,沒有其他味道,因?yàn)橄憔e聚在瓶口,開瓶很濃,但是后續(xù)乏力,越來越淡。第三個(gè)大家倒一點(diǎn)酒置于掌心并雙掌揉搓至發(fā)熱,再聞?wù)菩模兗Z食酒有一股糟味,而酒精酒是一股難聞的刺鼻的味道.這跟將純糧酒和酒精酒點(diǎn)燃后聞到的那種味道一樣,
3、如何鑒別白酒的真假?
回答這個(gè)問題N次了,今天就再啰嗦一遍吧。其實(shí)鑒別純糧和勾兌的方法非常的簡(jiǎn)單,只需要短短幾分鐘,用幾個(gè)非常簡(jiǎn)單的方法和一些信手拈來的簡(jiǎn)單道具就可以,另外,還有一個(gè)滴油的方法,因?yàn)槲医螘r(shí)間比較忙,家里又找不到勾兌酒,所以沒有經(jīng)過驗(yàn)證,只是拿純糧酒試了一下,據(jù)說純糧酒滴進(jìn)去食用油后不散,這個(gè)已經(jīng)試過了,確實(shí)是不散。