一般有三種方法可以判斷紅酒是否變質(zhì)。這樣做可以把變質(zhì)的紅酒變廢為寶。變質(zhì)的紅酒一般缺乏果味，過于粗糙，澀味突出。紅酒和其他東西一樣，有生命力，也會(huì)生病，也會(huì)衰老，這些都暗示著紅酒的變質(zhì)。具體餿酒的外觀、香氣、口感如何辨別？
如何快速識(shí)別變質(zhì)葡萄酒？
葡萄酒變質(zhì)的幾條特征:1沉淀拿到酒，首先要看酒體的清澈度。陳年葡萄酒有適當(dāng)?shù)某恋硎呛苷５?，但是即便是沉淀，也是極少量的。如果你發(fā)現(xiàn)瓶中酒色混濁，飄著雪花，恭喜你，你的酒必須是變質(zhì)了。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。
2顏色葡萄酒顏色的改變可以觀察到一瓶酒氧化的程度。若酒齡在十年以下，白葡萄酒從淺黃或金黃轉(zhuǎn)成深褐色; 紅葡萄酒轉(zhuǎn)成棕色，并且失去了原有的香氣，甚至聞到像醋一樣非常刺鼻的氣味，口感也由新鮮變得苦澀，這時(shí)就有可能是因?yàn)檠趸冑|(zhì)。一般來說，白葡萄酒比紅葡萄酒容易氧化，因?yàn)榧t葡萄酒中的單寧可以減緩氧化的速度。
3氣味打開葡萄酒若發(fā)現(xiàn)木塞干裂或膨脹腐爛，那么您基本上已經(jīng)可以和這瓶酒saygoodbye了。另外，打開葡萄酒后，會(huì)聞到木塞上的腐臭味，這說明酒塞已經(jīng)發(fā)霉，但一般情況下，不會(huì)影響酒質(zhì)，只用倒入酒杯放置一段時(shí)間，就可以祛除腐臭味。如果這種味道一直有的話，就和木塞無關(guān)，說明酒變質(zhì)了。酒中添加微量二氧化硫是為了利于保存但當(dāng)一款酒散發(fā)一些奇怪氣息，如臭雞蛋硫化物硫磺味塑膠味，甚至一開瓶就有動(dòng)物的騷味，就可能是裝瓶過程中，添加了過多的二氧化硫而成的。
如何區(qū)別好的紅酒和壞的紅酒？
沒人回答，青椒研究員找大師科普了下！一多看多記。舊世界里記下梅多克格拉夫圣埃美隆勃艮第波美侯蘇玳列級名莊及意大利西班牙名莊，新世界里記下澳洲雙紅五星莊和智利十八羅漢及美國嘯鷹作品一號鹿躍等名品。最好記得單公雙公洗發(fā)水周伯通蘋果等酒莊綽號，此處不列舉。二快速辨識(shí)葡萄酒。瓶身1.瓶底凹陷越深酒越好，這雖然不準(zhǔn)確但有一定道理，因?yàn)槠康自缴钤椒奖愠恋黼s質(zhì)，提高葡萄酒陳年潛力，當(dāng)然法國很多列級瓶底并不深，所以說這不絕對。
2.即便瓶底較淺，但好的葡萄酒使用的瓶型包括瓶底防滑螺紋凹陷的造型都比較考究，與廉價(jià)的有明顯區(qū)別。3.通常名莊酒的瓶封印有能體現(xiàn)酒莊信息或展現(xiàn)酒莊特色的logo或標(biāo)志，造型精美，使用的材質(zhì)也比較硬朗。法國部分中級莊和意大利部分名莊除外。4.逢盒多坑逢金標(biāo)銀標(biāo)多坑兩個(gè)原則。意思是如果看到有用精美的包裝盒來包裝酒，那這種酒是平價(jià)酒廉價(jià)酒的概率相當(dāng)高如果看到酒標(biāo)是金屬標(biāo)金標(biāo)銀標(biāo)，同樣平價(jià)廉價(jià)的概率也很高，因?yàn)槊凭茦?biāo)通常不會(huì)太浮夸。
法國寶瑪?shù)葌€(gè)別列級除外。三從酒標(biāo)信息看葡萄酒。首先知道產(chǎn)地，幾個(gè)國家的英文記熟其次根據(jù)每個(gè)國家對葡萄酒的原產(chǎn)地保護(hù)制度劃分看葡萄酒等級，這個(gè)信息通常會(huì)在酒標(biāo)上注明。具體自行百度，網(wǎng)上有對照的英文，通常等級越高，價(jià)格越貴，意大利除外，因?yàn)椴糠殖忻f因?yàn)椴⒉皇褂卯?dāng)?shù)仄咸厌勚?，自成一派，所以目前還停留在最低等級，但不影響其葡萄酒的品質(zhì)和享譽(yù)全球的名聲。
如果是法國，即便是aoc等級也不能說明酒的品質(zhì)，因?yàn)榉▏鴄oc已經(jīng)泛濫成災(zāi)第三，根據(jù)酒標(biāo)信息標(biāo)注習(xí)慣看葡萄酒。此處適用于法國。波爾多莊名前綴chateau，勃艮第前綴domaine，有這個(gè)前綴的不一定是好酒，但沒有的基本只有兩種情況，一是列級副牌，二是平價(jià)廉價(jià)酒第四，辨識(shí)列級莊中級莊和村莊酒。此處適用于法國。
法國一等村有Grand Crus Classes字樣，中等村有Cru布爾喬亞字樣，村酒有village字樣。酒的好壞可以從產(chǎn)地推斷出來。通常，酒標(biāo)上的產(chǎn)地越具體，范圍越小，酒的品質(zhì)越高。比如法國列吉莊產(chǎn)區(qū)就不會(huì)標(biāo)注波爾多產(chǎn)區(qū)，而會(huì)具體到瑪歌梅多克等子產(chǎn)區(qū)。所以，每當(dāng)看到酒標(biāo)上醒目的波爾多字樣，它的國際均價(jià)一般都是幾十美元。它是第六個(gè)。比較適合法國葡萄酒區(qū)分酒商的酒和貼牌的酒，尤其是百度。通常酒廠的酒質(zhì)量比酒商的酒質(zhì)量高，包括主機(jī)廠，因?yàn)榫茝S的多。