韓國米酒可以泡青梅酒不是一個新品類，在中國云南、廣東、福建等地，土法釀制的自用型青梅酒已經(jīng)有了很長的歷史，日韓等國也有飲用青梅酒的習(xí)慣。另一種是青梅果的堆積發(fā)酵生產(chǎn)的青梅酒，青梅酒的制作工藝主要分為兩大流派，泡酒后的青梅，還能作為食材或是佐料。
1、韓國米酒可以泡青梅酒嗎？怎么泡？
韓國米酒可以泡青梅酒不是一個新品類，在中國云南、廣東、福建等地，土法釀制的自用型青梅酒已經(jīng)有了很長的歷史，日韓等國也有飲用青梅酒的習(xí)慣。青梅酒的制作工藝主要分為兩大流派：一種是浸泡青梅酒，以廣東、浙江、江蘇的部分地區(qū)為代表，采用米酒或者黃酒來浸泡新鮮青梅果，部分日本、韓國的青梅酒也屬于這一類型，另一種是青梅果的堆積發(fā)酵生產(chǎn)的青梅酒。
因為生產(chǎn)設(shè)備和過濾設(shè)備的落后，這種工藝生產(chǎn)出來的青梅酒雖然口感獨特，但是不易保存，沉淀問題也不易解決，第一步對新鮮青梅果子的篩選，盡量選擇新鮮硬實，沒有受過傷和出現(xiàn)腐爛跡象的果子。像這樣有明顯缺陷和表皮破損的都不能要我是一個一個看過去，然后篩選出來的，第二步拿牙簽把青梅頭部的枝蒂給去掉。一定要去干凈篩選和處理柄蒂之后的青梅第三步把果子一個個地清洗和晾干（別拿出去暴曬！通風(fēng)晾干就行）第四步處理一下盛放的玻璃罐子，
洗凈，晾至完全干！用高酒精度白酒消毒。第五步開始盛放果子和冰糖，根據(jù)別人的分享，酒：冰糖：青梅的大概比例是1：0.4：1，不過我沒有那么刻意的稱重，畢竟釀酒這種東西，憑感覺來就好了。把手洗干凈后，一層青梅，一層冰糖的進(jìn)行疊放，大概就是這個樣子，不要弄的太滿，7-9分的樣子。第六步倒酒泡制，建議的酒精度數(shù)25-40度；太低果子會腐爛，太高又會破壞青梅本來的果香味，
2、青梅泡酒后的青梅怎么腌制？
很高興能回答您的問題。泡過酒后的青梅不要扔掉，因為它可以變廢為寶，長時間浸泡在酒里的青梅，吸收了太多的酒精，加上長時間的發(fā)酵，如果直接食用，會酒味過重且口感不佳。但是經(jīng)過二次加工，它又能搖身變成不可多得的美食，可以腌制成“糖漬青梅肉”或“青梅干”，還有“青梅汁”或“梅子糖漿”。基礎(chǔ)工序：1.撒上鹽；2.輕輕揉搓讓鹽包裹均勻；3.腌制半天時間；4.加入放涼后的開水；5.放陰涼避光處讓它浸泡2-3天；6.撈出青梅瀝干水分；7.太陽下曬2-3天；8.放進(jìn)干凈的罐子，一層青梅一層糖；9.密封腌制一周以上，
經(jīng)過以上工序處理后，酸甜可口的“糖漬青梅肉”就可以隨時取出來吃了。取出青梅肉曬干或烘干，就成了超好吃的“青梅干”，罐內(nèi)滲出的“青梅汁”可以兌水成為酸甜爽口的飲料（冰鎮(zhèn)后更佳），把青梅汁倒入奶鍋熬制，就變成醇厚濃稠的“梅子糖漿”，泡酒后的青梅，還能作為食材或是佐料。例如：可以蒸排骨，還可以在做紅燒肉時放進(jìn)去。