泡小米椒則是泡辣椒中辣味度最強的一種泡椒。上述是餐館專業(yè)泡法，家戶人家自己泡辣椒要簡單的多，通常是老鹽水加新調(diào)制的鹽水，將辣椒直接放進去泡，鄉(xiāng)村里面就用新鹽水、老鹽水、白酒泡制，很簡單，花椒的炮制方法大部分果實類藥材，都是在秋季果實成熟或者即將成熟的時候采收，如山楂，枸杞子，瓜蔞等等，花椒也不例外，花椒采收回來，除去雜質(zhì)以及非藥用部位，曬干生用，或者炒用。
1、請問一下，怎么泡青花椒？
首先選用新鮮的花椒，搞一瓶花生油用小火加熱到油熟透，起鍋直至油冷透，把新鮮的花椒放一大玻璃杯中，然后加入花生油加蓋放置一個月即可！花生油：花椒=1:0.3（質(zhì)量比）將花椒粉放進油里炸1.將花椒，孜然洗凈，用紗布包好.2將調(diào)和油（量可以自己掌控）放入鍋中加熱，油燒開后（油表面翻滾）立即關(guān)火，將包含的花椒，孜然放在鍋里，直到自然冷卻，即可。
2、怎么樣做泡辣椒？
謝謝邀答！七八月間，對川人來說，又到了宰豆瓣、泡辣椒、曬干辣椒的時節(jié)，尤其是泡紅辣椒，在川菜中烹調(diào)中十分重要，應(yīng)用非常廣泛，可以說僅次于豆瓣。泡泡辣椒，根據(jù)其形狀、辣度、出產(chǎn)地都各有不同，川西壩子使用得較多的“二荊條”辣椒。這種辣椒色澤紅、個頭細長、肉質(zhì)較多、辣味適中，泡制成泡辣椒后，色澤鮮紅、辣而不燥、是傳統(tǒng)川菜調(diào)味料中佼佼者，
泡辣椒中另一個品種“子彈頭朝天椒”。這種泡椒色澤鮮艷、辣度較烈，這種泡辣椒近十年來使用較多，主要在泡椒系列菜品中，以及流行菜、江湖菜、鄉(xiāng)土菜都選用此泡辣椒。泡小米椒則是泡辣椒中辣味度最強的一種泡椒，其主要用于烹調(diào)河鮮類，以及一些地方口味的特色菜肴制作。如現(xiàn)今流行的味型“鮮椒味、仔姜味”等菜品，泡制方法：原料：二荊條紅辣椒5千克、純凈水10千克、香料袋1個；調(diào)味料：食鹽1250克、白酒150克、紅糖100克、醪糟汁100克；香料包：八角10克、干紅花椒15克、排草5克、三奈5克、香葉7克、小茴香10克、胡椒粒30克、干辣椒20克輔料：芹菜200克、韭菜200克、大蒜100克制法：1.泡菜壇內(nèi)放入純凈水、川鹽、高粱白酒、紅糖、醪糟汁、香料包、芹菜、韭菜、大蒜攪勻。
2.選用完好、結(jié)實、硬朗的鮮紅二荊條辣椒、去把、洗凈、晾干，放入泡菜壇內(nèi)，用竹篦子【竹篾片】壓緊，蓋上壇蓋，加上壇沿水即可，發(fā)酵半月即成泡紅辣椒，當(dāng)然時間越長，味道越濃，關(guān)鍵細節(jié)：1.在兌制新鮮泡菜鹽水時，能有成年泡鹽水作為誘餌，發(fā)酵時間快、成型風(fēng)味會更加濃厚；如沒有成年泡菜鹽水則會在泡制發(fā)酵時間上會久一些。
2.泡菜鹽水最好用山泉水、井水、純凈水、礦泉水，自來水中含有漂白粉，影響泡菜發(fā)酵和成菜脆度。3.上述是餐館專業(yè)泡法，家戶人家自己泡辣椒要簡單的多，通常是老鹽水加新調(diào)制的鹽水，將辣椒直接放進去泡，鄉(xiāng)村里面就用新鹽水、老鹽水、白酒泡制，很簡單，《四川省志·川菜志》主編中國川菜文化人川菜美食作家《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者本篇圖文原創(chuàng)向東2018.06.14.成都。
3、花椒泡酒有什么功效？
說到花椒相信大家并不陌生，平時餐桌上經(jīng)常能看見它，它是常用的調(diào)味品之一，用它做的菜都特別美味可口，尤其是麻辣火鍋，深得不少朋友的喜愛，要是不小心咬到一顆，那種又澀又麻又辣的口感真是令人上頭，有種難以形容的感覺，其實花椒不只是一種調(diào)料，它還是一味中藥，你了解嗎？那么它有哪些作用？用來泡酒又有什么不一樣的功效，下面就一起來看看吧。
花椒的來源花椒來源于蕓香科植物花椒或者青椒的干燥成熟果皮，我國大部分地區(qū)均有種植，但四川產(chǎn)的歷史悠久，品種優(yōu)良，療效突出，較為出名，是四川的道地藥材，因此也被叫川椒或蜀椒，花椒的炮制方法大部分果實類藥材，都是在秋季果實成熟或者即將成熟的時候采收，如山楂，枸杞子，瓜蔞等等，花椒也不例外，花椒采收回來，除去雜質(zhì)以及非藥用部位，曬干生用，或者炒用。