云南白酒勾兌技術(shù)哪里學(xué),單純的學(xué)技術(shù)

GB/T10781.1-2006濃香型白酒GB/T26760-2011醬香型白酒GB/T10781.2-2006清香型白酒GB/T23547-2009濃醬兼香型白酒GB/T20823-2007特香型白酒GB/T10781.3-2006米香型白酒GB/T16289-2007豉香型白酒GB/T14867-2007鳳香型白酒GB/T20824-2007芝麻香型白酒GB/T20825-2007老白干香型白酒GB/T26761-2011小曲固態(tài)法白酒2.通過(guò)白酒品鑒真正釀造的白酒和酒精勾兌的酒通過(guò)品鑒是可以區(qū)分的。

1、哪里可以學(xué)釀酒?是學(xué)技術(shù)不是提升學(xué)歷,單純的學(xué)技術(shù),哪里可以呢?

1、哪里可以學(xué)釀酒?是學(xué)技術(shù)不是提升學(xué)歷,單純的學(xué)技術(shù),哪里可以呢?

作為一名從小白到現(xiàn)在的國(guó)家一級(jí)釀酒師,我用我的經(jīng)歷告訴你怎么樣才能學(xué)到真正的釀酒技術(shù)。1先找一家酒廠,應(yīng)聘?jìng)€(gè)釀酒車(chē)間的釀造工干一年,期間讓干啥就干啥,爭(zhēng)著干搶著干,多觀察多學(xué)習(xí),不要計(jì)較得失;2中途做好能到化驗(yàn)室去幫忙,學(xué)習(xí)一下化驗(yàn);3多參加釀酒行業(yè)的培訓(xùn)會(huì),目的一是為了考證獲得更高職稱(chēng)和企業(yè)機(jī)會(huì),二是為了多接觸同行釀酒師多交流問(wèn)題;4是要自己多動(dòng)手創(chuàng)新....今天太累了就寫(xiě)這些吧,或者等我這邊有釀酒實(shí)習(xí)的崗位機(jī)會(huì)也可以到我這邊來(lái)看看,

2、釀純糧白酒技術(shù)好學(xué)嗎?在哪兒可以學(xué)?

釀酒技術(shù)好不好學(xué)?首先,釀酒技術(shù)本身不是什么特別神秘的東西,現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)信息很發(fā)達(dá),很多工藝流程我們都能在網(wǎng)上看到,只是一些細(xì)節(jié)性的問(wèn)題不是解釋的太清楚,因?yàn)閷?shí)踐才是檢驗(yàn)理論的最好途徑。比如說(shuō)拿比較復(fù)雜的醬香型白酒來(lái)說(shuō),需要經(jīng)過(guò)就此蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,已經(jīng)大曲的制作,糧食的選取,溫度的控制,時(shí)間的控制,選材比例的掌握等,都需要精確的把控,只是通過(guò)理論學(xué)習(xí)而沒(méi)有實(shí)操是不科學(xué)的,靠自己去摸索,成本實(shí)在太高了,此法不可取,

所以釀酒技術(shù)是好學(xué)的,關(guān)鍵是怎么學(xué),在哪學(xué)?我個(gè)人建議可以去酒廠從基礎(chǔ)開(kāi)始學(xué),酒廠里面原材料穩(wěn)定,技術(shù)過(guò)硬,設(shè)備全面,很多事情操作起來(lái)都比較順暢,當(dāng)然,有些核心的技術(shù)是否能學(xué)到那就得看運(yùn)氣和悟性了,有個(gè)好的平臺(tái),找個(gè)好的師傅,自己又是玲瓏剔透的人,一點(diǎn)即透,情傷也高,估計(jì)上手也快。反之,可能就比較慢了,

3、“白酒勾兌”與“酒精勾兌”是怎么一回事?如何辨別?

我是國(guó)家級(jí)品酒師芙蘭哥,非常榮幸回答您的問(wèn)題。我們從以下幾個(gè)方面來(lái)和大家一起聊一聊:一.什么是酒的“勾兌”?“勾兌”這個(gè)詞兒,儼然成為“劣質(zhì)酒”、“假酒”等的代名詞了,只要某個(gè)酒談到“勾兌”二字,就會(huì)不由自主地認(rèn)為這個(gè)酒一定有問(wèn)題,甚至認(rèn)為不能喝,其實(shí)芙蘭哥在這里想給“勾兌”二字正正名聲。其實(shí),“勾兌”很冤枉哦,

為什么呢?因?yàn)?,“勾兌”是白酒釀造的一?xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。白酒釀造的過(guò)程中,不同的班組、不同時(shí)間、不同的窖池等釀造出來(lái)的酒的品質(zhì)和風(fēng)味是不一樣的,那么酒企為了保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性、品質(zhì)風(fēng)格的一致性,必須靠勾兌來(lái)祛雜增香,協(xié)調(diào)平衡、統(tǒng)一風(fēng)味、確保質(zhì)量,勾兌并不是向酒里簡(jiǎn)單地?fù)剿蛱砑觿e的物質(zhì),而是由專(zhuān)業(yè)的調(diào)酒師運(yùn)用不同等級(jí)基礎(chǔ)酒和不同年份調(diào)味酒進(jìn)行組合和調(diào)味,從而達(dá)到平衡酒體,風(fēng)格獨(dú)具的專(zhuān)門(mén)技術(shù)。

當(dāng)然也會(huì)添加香精香料等物質(zhì),但針對(duì)的是不同價(jià)位和不同質(zhì)量的酒,二.什么是“白酒勾兌”?簡(jiǎn)單的講就是“酒勾酒”,就像上面說(shuō)的,由專(zhuān)業(yè)的調(diào)酒師運(yùn)用不同等級(jí)的基礎(chǔ)酒、不同年份的調(diào)味酒進(jìn)行組合和調(diào)味,從而確定品質(zhì)風(fēng)格。現(xiàn)在市面上流通的中高端酒品都是這種勾兌方式,比如:飛天茅臺(tái)五糧液、國(guó)窖1573、劍南春、東方紅(劍南春)等等,

三.什么是“酒精勾兌”?簡(jiǎn)單的講就是運(yùn)用“三精一水”進(jìn)行勾兌,即:將高度的食用酒精通過(guò)加水降到合適的度數(shù)之后,為了增加口感和提升品質(zhì),往里添加香精和香料以及部分固態(tài)法白酒而成的白酒,這種白酒也稱(chēng)為新工藝白酒。因?yàn)樘砑拥某氏愠饰段镔|(zhì)是人工提取的,并不是在自然發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的,所以酒精酒喝起來(lái)雖然香氣撲鼻,但酒體的豐滿(mǎn)度、層次感以及復(fù)雜度方面還是非常欠缺的,也沒(méi)什么滋味,

市面上流通的比如:老村長(zhǎng)、瀘州二曲等低端光瓶酒基本都是這種酒。其實(shí)酒精酒也是符合國(guó)家安全飲用標(biāo)準(zhǔn)的,也是可以飲用的,而且勾調(diào)技藝好的酒精酒也挺好喝的,這類(lèi)酒深受廣大體力勞動(dòng)等低端消費(fèi)者的喜愛(ài),四.勾兌到底犯了什么錯(cuò)?其實(shí)“勾兌”本身沒(méi)有錯(cuò),錯(cuò)的是運(yùn)用這種工藝的不法之徒:用工業(yè)酒精制造的毒酒1998年春節(jié)期間山西朔州地區(qū)的特大毒酒事件,不法分子用大量甲醇加水制造成白酒出售,造成27人死亡,數(shù)百人被送進(jìn)醫(yī)院搶救。

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