值得一提的是,傳統(tǒng)工藝白酒和新工藝白酒,如果前者工藝不佳,口感甚至比不上勾兌的新工藝白酒。不管是什么白酒,成品必須經(jīng)過勾兌,不經(jīng)過勾兌的白酒,那是原漿和基酒,“勾兌”是白酒生產(chǎn)中的一種技術(shù)手段,不是新工藝白酒的代名詞,第二個問題,勾兌白酒對身體有害嗎。
1、勾兌白酒和釀造的白酒哪個好?
老哥我認(rèn)為勾兌白酒和釀造白酒并不是兩個概念啊,就像洋河的酒也是純糧食釀造后然后勾兌的呢,不然原漿酒70度左右你根本沒法和的呢。在讓你看看洋河的規(guī)模吧,80年代洋河就已經(jīng)成為第一個產(chǎn)量過萬噸的名酒廠,不但產(chǎn)量大,酒質(zhì)更是優(yōu)良,名酒率更高達(dá)88%,在整個行業(yè)都堪稱是學(xué)習(xí)的典范?,F(xiàn)如今,洋河的基酒產(chǎn)量達(dá)到16萬噸成品酒產(chǎn)量已達(dá)到20萬噸以上,
2、誰知道哪個白酒不是勾兌的?
我外爺和舅舅都是制酒師,我了解這個問題。只要你喝醬香型白酒,兌對的機率很小,醬香型是純食酒。如果你去一個產(chǎn)酒的廠家,看它的大門口沒有拉糧食車進(jìn)入,并且在這一個城鎮(zhèn)聞不到酒糟味,全是液態(tài)法制酒(就是食用酒精勾兌),這個產(chǎn)品工藝國家是充許的,但長期喝它會有后遺癥的,你看一下固態(tài)發(fā)酵技術(shù)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),記一下,只要是執(zhí)行這個標(biāo)準(zhǔn)的酒就是純糧酒。
3、酒精勾兌酒(新工藝白酒或者仿白酒)是不是比傳統(tǒng)白酒更衛(wèi)生、更健康?
傳統(tǒng)固態(tài)釀造技術(shù)釀造出了我國特有的白酒,以五谷為原料,以大曲為糖化發(fā)酵劑,歷經(jīng)一個周期的發(fā)酵,經(jīng)過蒸餾得到了香醇的美酒,純糧釀造的白酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量對人體有益的微量物質(zhì),這些微量物質(zhì)成份復(fù)雜,有很多組分是現(xiàn)有的科學(xué)技術(shù)無法檢測到的。新工藝白酒誕生于建國初期,經(jīng)過不斷的發(fā)展,已經(jīng)有一套較為完整的生產(chǎn)工藝,
4、純糧白酒還有嗎?勾兌白酒對身體有害嗎?
題主你好,很高興能回答你的問題,我是專注于美食領(lǐng)域的白酒行業(yè)資深從業(yè)者馬大善良,提主提出的問題是“純糧白酒還有嗎?勾兌白酒對身體有害嗎?”我來回答你的問題?;卮饐栴}之前,我聲明一下,以下回答是我一字一碼的打出來,絕非網(wǎng)上的復(fù)制粘貼的搬運工,我的回答絕對干貨,如果你覺得有用,請給我點個贊:我就是從事白酒釀造與銷售的,從業(yè)二十年,什么花樣的酒都見過,題主問到純糧白酒還有嗎這個問題,我所在的瀘州地區(qū)光是有酒類生產(chǎn)許可許的企業(yè)都有600多家,還不包托私家的作坊,每家都在用糧食釀造,所以這個問題我回答你,大把的是,多的很;那么有一個穩(wěn)性的問題出來了,為什么大家平時在市場上買到的都是液態(tài)法的酒精酒或固液的混合酒,而買不到純糧酒呢?主要是因為以下兩個方面,第一,純糧酒的產(chǎn)能低,一口標(biāo)準(zhǔn)窖投糧2噸,發(fā)酵期3個月,也只產(chǎn)出1200斤原酒,全中國喝酒的人那么多,這點產(chǎn)能是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的;第二,各大名酒廠自己釀造的原酒不能滿足自己的銷量,大量的從地方酒廠收購原酒作為基礎(chǔ)酒,所以平時釀的原酒大部份都被大廠收走了;所以,綜上所述,純糧酒現(xiàn)在有,而且很多,但是普通人是買不到的,或者說普通消費者沒有渠道根本無法買到正宗的純糧酒,
不過有一點例外,就是作坊式,也就是人們常說的土酒,家里收點糧食,拿去加工出來的酒,這種酒建議別喝了,甲醇絕對超標(biāo),沒有測試設(shè)備和過濾設(shè)備,對眼睛有傷害。第二個問題,勾兌白酒對身體有害嗎?首先我說明一點,勾兌這個詞本來不是貶義詞,行業(yè)內(nèi)來講的話是用酒調(diào)酒以達(dá)到全面平衡的一種方法,但是被坊間傳成了貶義詞了,聞“勾兌”色變,
其次,要明白食用酒精這個東西,其實也是糧食和植物做的,現(xiàn)在一些小廠使用的玉米,白干和木薯的居多,成份就是乙醇,比較干凈,對人體無害。那么問題又來了,即然酒精對人體無害,那么為什么不直接喝酒精呢?酒精是什么?乙醇,就是你在醫(yī)院里消毒的那個味道,沒有濃香,也沒有醬香,也沒有清香,也就是說沒有各種香型,你能喝得下去嗎?那么要達(dá)到各香型的標(biāo)準(zhǔn),就得往里面添加一些天然發(fā)酵產(chǎn)生的各種微量元素,像酸,酯,酮等,這些微量元素一添加了,口感和香型也就相似了,但是這些工業(yè)化添加的香料對人體可不那么友善了,所以題主所指的勾兌酒就是這類酒,對人體是有害的,不建議飲用喔。