什么叫白酒酒體,什么是傳統(tǒng)白酒

濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒等等,可能配料不同、生產(chǎn)工藝不同、發(fā)酵容器不同、用曲有區(qū)別、發(fā)酵周期長短不一,但都屬傳統(tǒng)白酒范疇。因為白酒工藝和生產(chǎn)環(huán)境不同,每種白酒都有自己的特點,從國標(biāo)對白酒的定義來“白酒”是以糧谷為主要原料,用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成的白酒。

1、什么是白酒?

1、什么是白酒?

白酒的定義:白酒以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等,酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒,

2、什么是傳統(tǒng)白酒?

2、什么是傳統(tǒng)白酒?

從國標(biāo)對白酒的定義來說,“白酒”是以糧谷為主要原料,用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成的白酒。我們所熟悉的不同香型的白酒,如:濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒等等,可能配料不同、生產(chǎn)工藝不同、發(fā)酵容器不同、用曲有區(qū)別、發(fā)酵周期長短不一,但都屬傳統(tǒng)白酒范疇,

傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)的過程是一個微生物發(fā)酵的過程,主要的香味成份是在發(fā)酵過程中形成的。生產(chǎn)原料是微生物培養(yǎng)基,生產(chǎn)工藝就是培養(yǎng)微生物的條件,原料與條件都對產(chǎn)物的形成有影響,更何況白酒生產(chǎn)是多種微生物混合作用。因為白酒工藝和生產(chǎn)環(huán)境不同,每種白酒都有自己的特點,所以說“好酒”是沒有一定之規(guī),重要的是“好喝”而又“與眾不同”。

3、梅蘭春酒酒體的特點是什么?

3、梅蘭春酒酒體的特點是什么?

梅蘭春酒梅蘭春酒是泰州名酒,原名:泰州酒,其出名因其三名,即名人梅蘭芳、名瓷景德鎮(zhèn)、名酒芝麻香型梅蘭春。泰州漢初置縣,東晉設(shè)郡,南唐建州,先民祈盼“國泰民安,龍鳳呈祥”,泰州之名從此而始,素有“漢唐古郡、淮海名區(qū)”之稱的古之海陵與金陵南京、廣陵揚州、蘭陵常州齊名華夏,飲譽神州。這里江海交會,氣勢磅礴,唐代詩人王維為之驚嘆:“浮于淮泗,浩然天波,海潮噴于乾坤,江城入于泱漭,

”泰州歷史上就有釀酒傳統(tǒng),清代以來的幾百年間,曾經(jīng)出產(chǎn)過多種美酒,其中枯陳酒和梅蘭春酒最為出名。據(jù)清代李汝珍著名小說《鏡花緣》記載,當(dāng)時泰州枯陳酒就在全國55種名酒之列,民國時期亦有“泰州枯陳與沛縣高粱齊名”的說法,但近代梅蘭春酒出名的原因,則在于它的三名,即名人梅蘭芳、名瓷景德鎮(zhèn)、名酒芝麻香型梅蘭春。

泰州是京劇藝術(shù)大師梅蘭芳的故鄉(xiāng),梅蘭春酒是為了紀(jì)念京劇大師梅蘭芳先生誕辰90周年而命名,中文名梅蘭春酒原名泰州酒工藝高溫制曲、高溫蒸餾主要原料優(yōu)質(zhì)高粱、小麥快速導(dǎo)航梅蘭春酒榮譽與梅蘭芳淵源生產(chǎn)工藝梅蘭春酒:選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為主要原料,采取高溫制曲、高溫蒸餾工藝,經(jīng)過長期貯存,精心勾兌而成。色澤微黃,清徹透明,香氣幽雅,酒體醇厚,

梅蘭春酒的釀造工藝與茅臺酒類似,色澤上、口感上都有一定相似之處,所以被許多業(yè)內(nèi)人士稱為“江蘇茅臺”。但在口味上,梅蘭春酒是“有醬頭無醬尾”,且醇香宜人,似有一股“芝麻炒過了,快要糊”的香味,顧被專家們納入了“芝麻香型”一系中,梅蘭春酒榮譽1984年,紀(jì)念梅蘭芳誕辰90周年之際,第一代梅蘭春酒“梅蘭特液”問世,梅蘭芳幼子梅葆玖飲之贊不絕口。

1985年,梅蘭春酒獨特的芝麻香型作為全國白酒四大香型之一,載入《中國白酒教科書》(濃香代表五糧液,清香代表汾酒,醬香代表茅臺),1992年10月,朝鮮領(lǐng)導(dǎo)人訪問揚州市時,“梅蘭春”酒被作為國禮相贈。全國第五屆白酒質(zhì)量評選中,梅蘭春酒列芝麻香型總分第一,榮獲“中國優(yōu)質(zhì)精品獎”,有“江蘇茅臺”之譽,2006年,被指定為亞洲博鰲經(jīng)濟(jì)論壇國際醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)大會宴請專用酒。

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