古代陳酒的別稱(chēng)，花雕酒是什么有沒(méi)有什么別名

據(jù)記載，花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時(shí)期，代表了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)酒文化。在各地的花雕酒當(dāng)中，字號(hào)最老的當(dāng)屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當(dāng)中最富特色的。 民俗 花雕酒，又稱(chēng)“狀元紅”、“女兒紅”?；ǖ窬茝墓艜r(shí)“女兒酒”演變而來(lái)。早在宋代，紹興家家會(huì)釀酒。每當(dāng)一戶人家生了女孩，滿月那天就選酒數(shù)壇，請(qǐng)人刻字彩繪以兆吉祥(通常會(huì)雕上各種花卉圖案，人物鳥(niǎo)獸，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。待女兒長(zhǎng)大出閣時(shí)，取出窖藏陳酒，請(qǐng)畫(huà)匠在壇身上用油彩畫(huà)出“百戲”，如“八仙過(guò)海”，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭”，同時(shí)以酒款待賀客。 特性 花雕酒是中國(guó)黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時(shí)日，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)科學(xué)鑒定，花雕酒含有對(duì)人體有益的多種氨基酸、糖類(lèi)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，被稱(chēng)為“高級(jí)液體蛋糕”。根據(jù)貯存時(shí)間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴?？偟膩?lái)說(shuō)，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。 品味 正是因?yàn)槠錅睾偷奶匦?一般是15度左右)，花雕酒也深受廣東人的喜愛(ài)?；ǖ窬瓶芍苯语嬘?，也可溫燙至38或40度時(shí)飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實(shí)，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。

你好！hehe 樓上答復(fù)很專(zhuān)業(yè)啊，我補(bǔ)充點(diǎn)，也叫紹興酒能去風(fēng)濕，關(guān)節(jié)疼痛等可做藥用如果對(duì)你有幫助，望采納。

酒的別稱(chēng) 歡伯、杯中物、金波、秬鬯、白墮、凍醪、壺觴、壺中物、酌、酤、醑、醍醐、 黃封、清酌、昔酒、縹酒、青州從事、平原督郵、曲生、曲秀才、曲道士、 曲居士、曲蘗、春、茅柴、香蟻、浮蟻、綠蟻、碧蟻、天祿、椒漿、忘憂物、 掃愁帚、釣詩(shī)鉤、狂藥、酒兵、般若湯、清圣、濁賢 我國(guó)釀酒歷史悠久，品種繁多，自產(chǎn)生之日開(kāi)始，就受到先民歡迎。人們?cè)?飲酒贊酒的時(shí)候，總要給所飲的酒起個(gè)饒有風(fēng)趣的雅號(hào)或別名。這些名字，大都 由一些典故演繹而成，或者根據(jù)酒的味道、顏色、功能、作用、濃淡及釀造方法 等等而定。酒的很多綽號(hào)在民間流傳甚廣，所以文在詩(shī)詞、小說(shuō)中常被用作酒的 代名詞。這也是中國(guó)酒俗文化的一個(gè)特色。 歡伯：因?yàn)榫颇芟麘n解愁，能給人們帶來(lái)歡樂(lè)，所以就被稱(chēng)之為歡伯。這個(gè) 別號(hào)最早出在漢代焦延壽的《易林·坎之兌》，他說(shuō)，“酒為歡伯，除憂來(lái)樂(lè)”。其 后，許多人便以此為典，作詩(shī)撰文。如宋代楊萬(wàn)里在《和仲良春晚即事》詩(shī)之四 中寫(xiě)道：“貧難聘歡伯，病敢跨連錢(qián)”。又，金代元好問(wèn)在《留月軒》詩(shī)中寫(xiě)道， “三人成邂逅，又復(fù)得歡伯；歡伯屬我歌，蟾兔為動(dòng)色?！?杯中物：因飲酒時(shí)，大都用杯盛著而得名。始于孔融名言，“座上客常滿， 樽（杯）中酒不空”。陶潛在《責(zé)子》詩(shī)中寫(xiě)道，“天運(yùn)茍如此，且進(jìn)杯中物”。 杜甫在《戲題寄上漢中王》詩(shī)中寫(xiě)道，“忍斷杯中物，眠看座右銘”。

黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱(chēng)為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類(lèi)的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。 封缸酒屬甜型黃酒。封缸酒是以大米、黍米為原料，一般酒精含量為12％—20％，屬于低度釀造酒。封缸酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有特殊未知氨基酸及人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸，故被譽(yù)為“液體蛋糕”及“營(yíng)養(yǎng)酒王”。老陳酒帶點(diǎn)澀味 黃酒有一點(diǎn)甜味很甜的那種就是封缸酒望采納~ 謝謝~??！

黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱(chēng)為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類(lèi)的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。 封缸酒屬甜型黃酒。封缸酒是以大米、黍米為原料，一般酒精含量為12％—20％，屬于低度釀造酒。封缸酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有特殊未知氨基酸及人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸，故被譽(yù)為“液體蛋糕”及“營(yíng)養(yǎng)酒王”。

有的是山芋釀的.有的是酒精色素等兌的

按釀造方式分[編輯] 元紅酒元紅酒是紹興酒釀造的基礎(chǔ)方式，其方法為將酒母加入漿水以及蒸熟的糯米進(jìn)行釀造。（攤飯酒這個(gè)稱(chēng)呼，是因?yàn)轫殞⒄羰斓呐疵走M(jìn)行攤開(kāi)，待涼了以後再進(jìn)行釀造）10天之內(nèi)的進(jìn)行第一發(fā)酵，用較小的甕進(jìn)行發(fā)酵，3個(gè)月內(nèi)需進(jìn)行一二次發(fā)酵，發(fā)酵後進(jìn)行釀造。釀造後的酒精濃度在16～17度左右。以後需進(jìn)行過(guò)濾，然後裝瓶。古代，釀造好以後裝瓶的甕均漆成紅色，所以叫元紅酒。[編輯] 加飯酒加飯酒與元紅酒釀造方式一樣，差別在於，加飯酒在釀造時(shí)需在增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒。加飯酒至少需要三年才能熟成，釀造出來(lái)的酒精度數(shù)在18～19度左右。在古時(shí)紹興有個(gè)風(fēng)俗，一旦那戶人家生了個(gè)女兒，就要在出生後的第1個(gè)月那天（俗稱(chēng)滿月），將親友送的糯米進(jìn)行釀造，並封瓶放到地底下埋藏。等到女兒出嫁時(shí)在將這酒挖掘出來(lái)飲用。而生兒子也是這樣做。所以這種酒就有了「女兒紅」或叫「狀元紅」。而加飯酒又稱(chēng)花雕，其原因在於瓶身刻有花卉圖案，故名花雕。這個(gè)風(fēng)俗最早誕生於公元4世紀(jì)初。[編輯] 善釀酒善釀酒釀造時(shí)用的不是鑒湖水，而是用三年陳年的元紅酒代替水進(jìn)行釀造。這樣的製造方式提高了酒精的濃度，讓酒中的糖分提高，從而使酒的風(fēng)味增加，是紹興酒中的珍品，但由於糖分較高，不宜長(zhǎng)期保存。[編輯] 香雪酒（封缸酒）香雪酒也是以元紅酒代替鑒湖水所釀製而成的，與善釀酒不同的香雪酒用的是以黃酒酒糟蒸餾而成的「糟燒」作為原料，釀造時(shí)不加入麥麴讓其顏色變深，而以白色的酒藥取代，所以釀造出來(lái)的酒粕色白如雪，香雪酒名稱(chēng)由此而來(lái)。其酒精度數(shù)達(dá)20度。

按釀造方式分[編輯] 元紅酒元紅酒是紹興酒釀造的基礎(chǔ)方式，其方法為將酒母加入漿水以及蒸熟的糯米進(jìn)行釀造。（攤飯酒這個(gè)稱(chēng)呼，是因?yàn)轫殞⒄羰斓呐疵走M(jìn)行攤開(kāi)，待涼了以後再進(jìn)行釀造）10天之內(nèi)的進(jìn)行第一發(fā)酵，用較小的甕進(jìn)行發(fā)酵，3個(gè)月內(nèi)需進(jìn)行一二次發(fā)酵，發(fā)酵後進(jìn)行釀造。釀造後的酒精濃度在16～17度左右。以後需進(jìn)行過(guò)濾，然後裝瓶。古代，釀造好以後裝瓶的甕均漆成紅色，所以叫元紅酒。[編輯] 加飯酒加飯酒與元紅酒釀造方式一樣，差別在於，加飯酒在釀造時(shí)需在增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒。加飯酒至少需要三年才能熟成，釀造出來(lái)的酒精度數(shù)在18～19度左右。在古時(shí)紹興有個(gè)風(fēng)俗，一旦那戶人家生了個(gè)女兒，就要在出生後的第1個(gè)月那天（俗稱(chēng)滿月），將親友送的糯米進(jìn)行釀造，并封瓶放到地底下埋藏。等到女兒出嫁時(shí)在將這酒挖掘出來(lái)飲用。而生兒子也是這樣做。所以這種酒就有了「女兒紅」或叫「狀元紅」。而加飯酒又稱(chēng)花雕，其原因在於瓶身刻有花卉圖案，故名花雕。這個(gè)風(fēng)俗最早誕生於公元4世紀(jì)初。[編輯] 善釀酒善釀酒釀造時(shí)用的不是鑒湖水，而是用三年陳年的元紅酒代替水進(jìn)行釀造。這樣的制造方式提高了酒精的濃度，讓酒中的糖分提高，從而使酒的風(fēng)味增加，是紹興酒中的珍品，但由於糖分較高，不宜長(zhǎng)期保存。[編輯] 香雪酒（封缸酒）香雪酒也是以元紅酒代替鑒湖水所釀制而成的，與善釀酒不同的香雪酒用的是以黃酒酒糟蒸餾而成的「糟燒」作為原料，釀造時(shí)不加入麥麴讓其顏色變深，而以白色的酒藥取代，所以釀造出來(lái)的酒粕色白如雪，香雪酒名稱(chēng)由此而來(lái)。其酒精度數(shù)達(dá)20度。

1。十旬 一旬十天，十旬百天，一種釀制百天的清酒稱(chēng)“十旬”，后泛制稱(chēng)酒。2。三酉 “酒”字是由“三點(diǎn)水”加“酉”字而成，故稱(chēng)。3。大辣酥 蒙古人稱(chēng)酒為“大辣酥”。亦名“打剌孫”、“答剌孫”。4。千日酒 亦稱(chēng)“中山酒”，本為一種酒名，后泛稱(chēng)酒。傳飲此酒，醉后千日不醒。5。五云漿 比喻酒好似五彩之云可變色，故美稱(chēng)之。6。五酘 酒再釀名酘。原為酒名，后代稱(chēng)酒。7?；鸫? 燒酒度數(shù)高，飲之火辣辣的，故稱(chēng)。8。太和湯 古代對(duì)酒的美稱(chēng)。宋邵雍《無(wú)名公傳》：“生喜飲酒，嘗命之曰‘太和湯’?！?。云液 古代對(duì)酒的美稱(chēng)。10。天祿 古人認(rèn)為酒是天賜的福祿，故稱(chēng)?！稘h書(shū)。食貨志》“酒者，天之美祿?！?1。天祿大夫 對(duì)酒的擬人稱(chēng)謂。傳隋末王世充對(duì)諸臣說(shuō)：“酒能輔和氣，宜封天祿大夫。”12。玉友 好酒者以酒為友，常飲之，故美稱(chēng)為“玉友”。亦泛指美酒。13。玉東西 本指酒杯，亦代稱(chēng)酒。14。玉蟻 本指酒上浮起的酒沫，代稱(chēng)酒。15。玉酒 古稱(chēng)醇美的酒為“玉酒”。亦指仙酒、御酒。16。玉浮梁 酒未發(fā)酵成熟稱(chēng)“玉浮梁”，代稱(chēng)酒。17。玉蛆 本指浮在酒面上的白色泡沫，亦代指酒。18。玉漿 原指仙人飲用的甜美泉水，后喻美酒。19。玉液 喻稱(chēng)美酒。也稱(chēng)“玉液瓊漿”、“玉液金波”。20。玉醞　　對(duì)酒的美稱(chēng)。21。玉斝　　本為對(duì)酒器的美稱(chēng)，亦代指酒。22。玉尊 指玉制的酒器，亦代指酒。23。玉觴 玉酒杯，亦代指酒。24。玉膏 玉的脂膏，食之不死，代稱(chēng)美酒。25。玉醅 對(duì)酒的美稱(chēng)。26。玉醑 對(duì)酒的美稱(chēng)。27。玉醴 好似甘甜泉水的美酒，故稱(chēng)。28。玉露 對(duì)酒的美稱(chēng)。29。玉髓 原指服之可成仙的玉膏，后代稱(chēng)美酒。30。儀狄 傳說(shuō)是夏禹時(shí)發(fā)明釀酒的人，故代稱(chēng)酒。31。玄醴 原指黑黍釀制的酒，后泛指酒。32。甘波 對(duì)酒的美稱(chēng)。唐楊夔《溺賦》：“且酒不可甘，甘之則沉。吾命酒曰甘波?！?3。甘醪 對(duì)酒的美稱(chēng)。34。甘醴 古代把甜酒稱(chēng)為“甘醴”。35。甘液 對(duì)酒的擬人稱(chēng)謂。宋秦觀《清和先生傳》：“清和先生姓甘名液，字子美?！焙蟠Q(chēng)酒。36。平原都郵 對(duì)酒的擬人戲稱(chēng)?！妒勒f(shuō)新語(yǔ)。術(shù)解》：“桓公有主簿善別酒，有酒輒令先嘗，好者謂「青州從事」，惡者謂「平原督郵」。青州有齊郡，平原有鬲縣；「從事」言「到臍」，「督郵」言在「鬲上住」?！?7。白墮 酒的別稱(chēng)?！堵尻?yáng)伽藍(lán)記》載，北魏時(shí)，河?xùn)|人劉白墮善釀酒。他的酒“飲之香美而醉，經(jīng)月不醒?！碑?dāng)時(shí)的王公貴族把他釀的酒作為禮品饋贈(zèng)。38。歡伯 酒的別稱(chēng)。漢焦延壽《易林?？仓畠丁罚骸熬茷闅g伯，除憂來(lái)樂(lè)?！?9。百藥長(zhǎng) 古人認(rèn)為酒可作藥治百病，故稱(chēng)?！稘h書(shū)。食貨志》“夫鹽，食肴之將；酒，百藥之長(zhǎng)，嘉會(huì)之好。”40。掃愁帚 古人認(rèn)為喝酒可以消憂解愁，故喻稱(chēng)。41。紅友 古人自己釀酒，招待朋友，故稱(chēng)酒為紅友。宋羅大經(jīng)《鶴林玉露》卷八：常州宜興且黃土村的人，在蘇東坡南遷北歸路經(jīng)此地時(shí)，為盡地主之誼，攜酒招待蘇軾，說(shuō)，此“紅友也”。后以紅友代指酒42。曲生 酒的擬人稱(chēng)謂。唐鄭啟《開(kāi)天傳信記》載：某日，數(shù)十名客人拜訪道士葉法善，談笑間有人想飲酒。忽然一位自稱(chēng)曲秀才的人高傲的走進(jìn)來(lái)，與諸人談?wù)摃r(shí)詞鋒敏銳。葉法善懷疑他為鬼魅，用劍刺之于階下，化為一瓶美酒。眾人品嘗后揖之曰：“曲生風(fēng)味，不可忘也?！?3。曲居士 酒的擬人稱(chēng)謂。44。曲道人 酒的擬人稱(chēng)謂。45。曲部尚書(shū) 酒的擬人稱(chēng)謂。46?？袼? 醉酒使人發(fā)狂，故稱(chēng)。47?？袼? 古人認(rèn)為酒是消憂解愁的藥，故稱(chēng)。48。杜康 相傳酒是周朝杜康發(fā)明的，故稱(chēng)。49。含春王 對(duì)酒的美稱(chēng)。50。君子觴 古代士大夫?qū)频膼?ài)稱(chēng)。51。忘憂君 古人以為飲酒可以忘憂解愁。唐施肩吾：“茶為滌煩子，酒為忘憂君。” 亦名“忘憂物”。52。拋青春 飲酒使人低沉喪志，虛度光陰，故稱(chēng)。53。芳樽 本指精美酒器，代稱(chēng)美酒。54。芳醴 香甜的美酒。55。金波 酒色似金，在杯中浮動(dòng)似波，故稱(chēng)。56。釣詩(shī)鉤 飲酒可激發(fā)人的靈感和詩(shī)興，故稱(chēng)。57。杯中物 酒的代稱(chēng)。晉陶潛：“天運(yùn)茍如此，且進(jìn)杯中物?！?8。青州從事 酒的擬人稱(chēng)謂。例見(jiàn)“平原都郵”。59。甕頭春 指初熟的酒，后泛指好酒。60。甕醅 酒的代稱(chēng)。甕，盛酒器；醅，未過(guò)濾的酒。61。春 唐時(shí)稱(chēng)酒為“春”。因飲酒后臉頰紅潤(rùn)，滿面春色，故稱(chēng)。62。春酒 冬季釀制，及春而成，故稱(chēng)。亦名“凍醪”。63。春酎 酎，醇酒。泛指酒。64。春盎 盎，酒盎。泛指酒。65。春旆 旆，本指酒旗，亦代指酒。66。春醅 唐人以春命酒，故以春醅泛稱(chēng)美酒。67。春醁 指美酒。68。春醠　　同＂春酒＂。69。春甕 代指美酒。70。春蟻 春日酒甕上所生的浮蟻，代稱(chēng)春酒。71。春釀 春天釀造的酒，故稱(chēng)。72。春醪 同＂春酒＂。73。春醴 同＂春酒＂。74。香蟻 因酒味芳香，浮糟如蟻，故美稱(chēng)之。75。香糯 代稱(chēng)糯米釀制的酒。76。美祿 祿，俸祿。古代帝王常用美酒賞賜將士，故稱(chēng)。77。壺中物 壺中所盛為酒，故名。78。壺漿 酒盛壺中，故稱(chēng)。79。壺觴 壺、觴均為酒器，代稱(chēng)酒。80。顧健康 對(duì)酒的擬人雅稱(chēng)?！读簳?shū)。顧憲之傳》：“元徽中，（顧）為建康令... ...性又清儉，強(qiáng)力為政，甚得民和，故京師飲酒者得醇旨，輒號(hào)為‘顧健康’?！?后以“顧健康”代稱(chēng)酒。81。流霞 把酒比喻為流動(dòng)的云霞，故稱(chēng)。82。般若湯 “般若”，梵語(yǔ)“智慧”的譯音。般若湯為僧侶們對(duì)酒的隱稱(chēng)。83。酎 酎，指反復(fù)釀制的醇酒，亦稱(chēng)“三重酒”，代稱(chēng)美酒。84。酌 本指斟酒，代稱(chēng)酒?！抖Y記。禮曲下》：“酒曰清酌?！?5。酏 酏，用黍米釀制的酒，泛指酒。86。酏醴 用黍米釀制的酒，代稱(chēng)酒。87。浮蟻 原指浮在酒上的浮沫，后代稱(chēng)酒。88。浮醪 本指浮在酒上的蟻沫，代稱(chēng)酒。89。酒醴 古稱(chēng)醇美的酒為“酒醴”。90。黃湯 原指黃酒，后蔑稱(chēng)酒為“黃湯”。91。黃嬌 關(guān)中地區(qū)以兒女喻稱(chēng)酒為“黃嬌”。92。黃流 用黍釀酒加以郁金草，使酒為黃色，故稱(chēng)。93。甜娘 本為草名，可用此發(fā)酵造酒，故代稱(chēng)酒。94。淥蟻 “淥”同“醁”，本指酒上的浮蟻，代稱(chēng)酒。95。禍泉 因醉酒使人神志昏沉，易若災(zāi)禍，故稱(chēng)。96。清圣 對(duì)酒擬人的尊稱(chēng)。古人把酒喻為清閑的圣人。97。清酤 古稱(chēng)清酒為“清酤”。98。醁 古稱(chēng)美酒為“醁”。99。瓊巵 本指玉制的酒器，后為酒的美稱(chēng)。100。瓊香 因酒醇香襲人，故稱(chēng)。101。瓊液 古稱(chēng)美酒為瓊液。102。瓊腴 古人對(duì)美酒的別稱(chēng)。103。銷(xiāo)憂藥 古人認(rèn)為酒可消憂解愁，故稱(chēng)。104。尊罍 本指酒器，代稱(chēng)酒。105。酥 印度稱(chēng)酒為“酥”。106。酪漿 對(duì)酒的美稱(chēng)。107。福水 古人認(rèn)為喝酒可增壽、享福，故稱(chēng)。108。纏口湯 因愛(ài)喝酒的人喝了還想喝，故稱(chēng)。109。瑤漿 古人對(duì)美酒的別稱(chēng)。110。瑤樽 指玉制的酒杯，代稱(chēng)美酒。111。醁波 古人稱(chēng)美酒為“醁波”。112。醁醅　　 古稱(chēng)美酒為“醁醅”。亦名“醁醑”、“醁醽”。113。醅 未過(guò)濾的酒，名醅。泛稱(chēng)酒。114。醅酎 古代稱(chēng)美酒為“醅酎”。115。醇酎 醇厚味美的酒稱(chēng)“醇酎”。亦稱(chēng)“醇糟”、“醇醴”、“醇醲”、“醇釅”。116。醍醐 本指乳酪，喻稱(chēng)美酒。117。醝　　　古稱(chēng)白酒為“醝”?！侗静菥V目》：“《飲膳標(biāo)題》云：‘酒之清者曰釀。......紅曰醍，綠曰醽，白曰醝?！?18。醑 古代稱(chēng)美酒為醑。119。糟曲 本為釀酒用的酒母，代稱(chēng)酒。120。糟漿 釀酒有糟，故稱(chēng)酒為糟漿。121。醪 就的總稱(chēng)。122。醴泉侯 對(duì)酒的擬人戲稱(chēng)?！剁R花緣》九七回：“那正面也有一幅對(duì)聯(lián)，寫(xiě)的是：‘萬(wàn)事不如杯在手，一生幾見(jiàn)月當(dāng)頭?！旅媛涞目钍牵骸磅啡睢迸碱}?！?23。醴醪 古代稱(chēng)美酒為醴醪。124。魔漿 酒能讓人喪失理智，似中魔一樣，故稱(chēng)。125。醽 古代稱(chēng)美酒為“醽”。亦名“醽醁”。126。酒娘 用江米做的帶糟的甜米酒。127。醴齊 用江米做的帶糟甜酒。亦名“醪醴”、“醪醩”。128。酥醪 奶酒的別稱(chēng)。129。十酒 古稱(chēng)清酒為“十酒”，因其十旬釀成，故稱(chēng)。130。沉齊 清酒，因發(fā)酵期長(zhǎng)，滓沉，故稱(chēng)。131。醥 指清酒。132。泛齊 濁酒的別稱(chēng)。133。醠　　 指濁酒。134。醍齊 古稱(chēng)紅酒為醍齊，亦名“緹齊”。135。醴酒 古代稱(chēng)藥酒為醴酒。136。秬鬯 古代用黑黍和香草釀造的酒，用于祭祀降神。137。黃封 指皇帝所賜的酒，也叫宮酒。138。昔酒 指久釀的酒。據(jù)《周禮·天宮酒正》記載，“辨三酒之物， 一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”。139。曲蘗 本意指酒母。據(jù)《尚書(shū)·說(shuō)命》記載，“著作酒醴，爾惟曲蘗”。據(jù)《禮記·月令》記載，“乃命大酋，秫稻必齊，曲蘗必時(shí)”后來(lái)也作為酒的代稱(chēng)。 140。茅柴 對(duì)劣質(zhì)酒的貶稱(chēng)。馮時(shí)化在《酒史·酒品》中載，“惡酒曰茅柴”。141。椒漿 即椒酒，是用椒浸制而成的酒。因酒又名漿，故稱(chēng)椒酒為椒漿。 142。酒兵 因酒能解愁，就象兵能克敵一樣而得名。唐代李延壽撰的《南史·陳慶之傳》附《陳暄與兄子秀書(shū)》有此稱(chēng)謂，“故江諮議有言，‘酒猶兵也。兵可千日 而不用，不可一日而不備；酒可千日而不飲，不可一飲而不醉。’”143。清圣、濁賢 東漢未年，曹操主政，下令禁酒。在北宋時(shí)期李昉等撰寫(xiě)的《太平御覽》引《魏略》中有這樣的記載，“太祖（曹操）時(shí)禁酒而人竊飲之，故難言酒，以白酒為賢人，清酒為圣人”。144?！凹裔劇? 指自己家里加料精工釀造，以供自用的好酒，自然口味佳面非一般酒肆中所能沽到的。145?？~酒 指綠色微白的酒。

黃酒 又名：紹興酒,老酒,加飯酒用量：烹調(diào)時(shí)酌量使用，直接飲用以30毫升左右為宜，每次最多 詳細(xì)介紹 黃酒是我國(guó)最古老的飲料酒。已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱(chēng)為黃酒，經(jīng)歷代人民的辛勤勞動(dòng)，不斷完善釀造工藝，使我國(guó)的黃酒在世界上達(dá)到了較高水平。深受?chē)?guó)內(nèi)、外人士的喜愛(ài)。 黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過(guò)特定的加工釀造過(guò)程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類(lèi)低度原汁酒（壓榨酒）。含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類(lèi)、甘油、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。 相關(guān)人群 一般成年人均可食用。 加工方式 1. 黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類(lèi)等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類(lèi)芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。 2. 烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。 黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過(guò)乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái)，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。 3. 黃酒中還含有多種多糖類(lèi)呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。 4. 溫飲黃灑，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。 5. 黃酒還可作為藥引子。 其它相關(guān) 1. 黃酒是一種很好的飲料酒，雖有許多品種，但按原料、釀造方法及風(fēng)味特點(diǎn)的不同，大體可分為江南黃酒，如紹興酒、元紅酒、加飯酒、竹葉青、花雕酒、仿紹酒等；山東黃酒，如即墨黃酒、即墨老酒、蘭陵美酒等；福建黃酒，如沉缸酒、福州老酒等。黃酒還是中藥的重要輔助原料，被作為“藥引”，以增強(qiáng)藥的效力；黃酒又是烹飪中的上好佐料，不僅解腥，還可增加鮮美風(fēng)味。 2. 陳酒是指當(dāng)年生產(chǎn)，至少貯存3年以上的老黃酒。紹興黃酒俗稱(chēng)“老酒”，素有越陳越香、越陳越醇之說(shuō)。由3年以上陳釀加其他不同年份的酒勾兌成的黃酒，色如琥珀，醇香誘人。 備注 1. 紹興黃酒的種類(lèi)有“元紅”“加飯”“善釀”和“香雪”四種。其中元紅的釀造工藝最簡(jiǎn)單，最初人們把盛酒的壇子涂成大紅色以取吉祥的寓意，后來(lái)就把這種壇子裝的酒叫“元紅”。“加飯”酒顧名思義就是加大糯米和水的比例。最先釀制“善釀”酒的是浙北西塘人，他們用黃酒代替湖水來(lái)釀造新的酒，制成后發(fā)現(xiàn)口感更加淳厚，這便是“善釀”的由來(lái)。而如果用白色的酒藥代替麥曲來(lái)釀造黃酒，制成后余下的酒糟色白如雪，芳香撲鼻，這種酒就叫“香雪”，聞其名便已唇齒生津。 2. 黃酒存放久了，會(huì)產(chǎn)生酸味。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5-10顆），就能使黃酒保持較長(zhǎng)時(shí)間不變酸，而且使酒味更醇。

黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱(chēng)為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表；黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。 酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類(lèi)型酒的代表作為分類(lèi)的依據(jù)，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”(紹興地區(qū)又稱(chēng)為“香雪酒”)，表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別，甚至還有根據(jù)銷(xiāo)售對(duì)象來(lái)分的，如“路莊”(具體的如“京裝”，清代銷(xiāo)往北京的酒)。還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱(chēng)呼，如江西的“水酒”、陜...黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱(chēng)為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表；黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。 酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類(lèi)型酒的代表作為分類(lèi)的依據(jù)，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”(紹興地區(qū)又稱(chēng)為“香雪酒”)，表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別，甚至還有根據(jù)銷(xiāo)售對(duì)象來(lái)分的，如“路莊”(具體的如“京裝”，清代銷(xiāo)往北京的酒)。還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱(chēng)呼，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”。這些稱(chēng)呼都帶有一定的地方色彩，要想準(zhǔn)確知道黃酒的類(lèi)型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類(lèi)方法。 按原料可以分為四類(lèi)：糯米黃酒、黍米黃酒、大米黃酒、紅曲黃酒。

黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟（學(xué)名：Setaria italica,在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱(chēng)，有時(shí)也稱(chēng)為梁，現(xiàn)在也稱(chēng)為谷子，去除殼后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。由于宋代開(kāi)始，政治、文化、經(jīng)濟(jì)中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時(shí)期，燒酒開(kāi)始生產(chǎn)，元朝開(kāi)始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時(shí)期，南方紹興一帶的黃酒稱(chēng)雄國(guó)內(nèi)外。目前黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、大連等地也有少量生產(chǎn)。