黃豆700克、白酒、豆豉500克、干辣椒180克、姜、蒜、香菜、蔥、洋蔥、香葉、花生碎適量、熟芝麻適量、豆瓣醬5勺、白糖、鹽、雞精、蠔油、花椒粉、十三香2、做老干媽豆豉醬，豆豉可以買現(xiàn)成的，也可以自己在家做豆豉，我都喜歡自己在家做的豆豉，選擇顆粒飽滿的黃豆，把里面壞的挑出來，把黃豆放進炒鍋里，用小火炒制，要不停地攪拌，防止炒糊。
1、豆豉怎么做？
豆豉是以黃豆或黑豆為主要原料，利用毛霉和曲霉的發(fā)酵，分解大豆蛋白質(zhì)，發(fā)酵到一定程度后加鹽和酒，再經(jīng)干燥等方法延緩發(fā)酵過程而制成。如果是家里自制豆豉，先把黃豆撿干凈用溫水泡一晚上，第二天，將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。將黃豆發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體，發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、姜末等拌勻。
2、農(nóng)村的豆豉是怎么制作的？
自從離開家求學之后就再也沒有吃到家里好吃的豆豉了，我的家鄉(xiāng)在豫南農(nóng)村，以前小時候每家每戶都會在立秋的時候做豆豉醬，現(xiàn)在很少有人做了，村里留守的一些老奶奶們還是會堅持做，想要再吃到這樣的美味簡直就是奢侈。做豆豉醬并不是什么季節(jié)都可以做的，一般都是選擇在立秋前后做，立秋前幾天用黃蒿捂豆子，立秋當天下醬，這樣做出來的豆豉醬才好吃。
天氣太熱下醬容易生蟲，太冷的話又無法發(fā)酵，因此剛?cè)肭锏募竟?jié)做醬正合適，自制農(nóng)村豆豉醬需要用到的原料有黃蒿(見圖片，不要弄錯了)、黃豆、朝天椒、鹽、生姜、井水1.首先需要拿著鐮刀去野外砍黃蒿，這種黃蒿有著淡淡的香氣，我還是挺喜歡這種味道的，做出來的豆豉也帶著一股淡淡的香味兒。注意：一定要認準黃蒿長什么樣，
2.立秋前三天，將黃豆洗凈放入鍋中煮熟，撈出瀝干。3.找一個干凈的簸箕鋪上一層黃蒿，然后把熟黃豆均勻灑在黃蒿上，最后再鋪上一層黃蒿，4.找一塊兒干凈的塑料波摸將簸箕包起來，將其放在陰涼干燥的地方進行發(fā)酵，通常三天左右的時間，黃豆就會散發(fā)出淡淡的黃蒿香味。打開一看，黃豆會長滿細長的菌絲，這個時候就表示黃豆發(fā)酵好了，
5.將發(fā)酵好的黃豆挑揀出來，用筷子挑撥均勻成一粒粒的豆豉。6.立秋當天準備下醬，這個時候家里的朝天椒正好紅艷艷，將朝天椒洗凈剁成末，加入生姜一起剁。然后加入到豆豉一起，放入足夠的鹽，用筷子拌均勻，7.找一個瓦缸盆，洗凈晾干水分，把拌好的剁椒、豆豉一起放入盆中，然后加入適量的井水，攪拌均勻。8.將盆蓋上一層紗布，放在室外進行晾曬，
晚上和下雨的時候一定要及時蓋蓋子，注意曬醬一定不能滴入雨水，否則會壞掉。9.每天清晨太陽出未來之前記得拿鏟子攪醬，一定是要在清晨攪，太陽出來之后再攪醬會發(fā)酸，10.曬個10天左右，豆豉醬就做好了，可以收回屋中裝入玻璃瓶儲藏了，可以在裝滿醬的玻璃瓶上層倒入一層油，延長保存時間。做好的醬再吃的時候可以當做調(diào)味料也可以作為辣椒拌飯吃，都是非常美味的，
3、家里怎么自制老干媽辣豆豉醬？
老干媽辣豆豉醬香辣過癮，醬香味濃郁，非常好吃，深受大家的喜歡，用來拌飯、拌面、炒菜等都非常不錯，老干媽辣豆豉醬就是用豆豉、干辣椒、芝麻、花生碎等加上各種調(diào)料制作而成，主要是比例要掌握好。老干媽豆豉醬相信很多人都喜歡吃，香辣過癮，醬香濃郁，非常的好吃，用來拌面、拌飯、炒菜、配饅頭等都非常好吃，不管配什么都好吃，自己在家做，制作簡單，好吃無添加，很多人都喜歡自己在家做老干媽豆豉醬，我也會在家做，好吃還可以保存時間長，下面就來分享一下家里怎么自制老干媽辣豆豉醬，
一、老干媽豆豉醬的做法1、準備食材：黃豆700克、白酒、豆豉500克、干辣椒180克、姜、蒜、香菜、蔥、洋蔥、香葉、花生碎適量、熟芝麻適量、豆瓣醬5勺、白糖、鹽、雞精、蠔油、花椒粉、十三香2、做老干媽豆豉醬，豆豉可以買現(xiàn)成的，也可以自己在家做豆豉，我都喜歡自己在家做的豆豉，選擇顆粒飽滿的黃豆，把里面壞的挑出來，把黃豆放進炒鍋里，用小火炒制，要不停地攪拌，防止炒糊。