黃豆700克、白酒、豆豉500克、干辣椒180克、姜、蒜、香菜、蔥、洋蔥、香葉、花生碎適量、熟芝麻適量、豆瓣醬5勺、白糖、鹽、雞精、蠔油、花椒粉、十三香2、做老干媽豆豉醬，豆豉可以買(mǎi)現(xiàn)成的，也可以自己在家做豆豉，我都喜歡自己在家做的豆豉，選擇顆粒飽滿(mǎn)的黃豆，把里面壞的挑出來(lái)，把黃豆放進(jìn)炒鍋里，用小火炒制，要不停地?cái)嚢?，防止炒糊?/p>
1、豆豉怎么做？
豆豉是以黃豆或黑豆為主要原料，利用毛霉和曲霉的發(fā)酵，分解大豆蛋白質(zhì)，發(fā)酵到一定程度后加鹽和酒，再經(jīng)干燥等方法延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。如果是家里自制豆豉，先把黃豆撿干凈用溫水泡一晚上，第二天，將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。將黃豆發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體，發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、姜末等拌勻。
2、農(nóng)村的豆豉是怎么制作的？
自從離開(kāi)家求學(xué)之后就再也沒(méi)有吃到家里好吃的豆豉了，我的家鄉(xiāng)在豫南農(nóng)村，以前小時(shí)候每家每戶(hù)都會(huì)在立秋的時(shí)候做豆豉醬，現(xiàn)在很少有人做了，村里留守的一些老奶奶們還是會(huì)堅(jiān)持做，想要再吃到這樣的美味簡(jiǎn)直就是奢侈。做豆豉醬并不是什么季節(jié)都可以做的，一般都是選擇在立秋前后做，立秋前幾天用黃蒿捂豆子，立秋當(dāng)天下醬，這樣做出來(lái)的豆豉醬才好吃。
天氣太熱下醬容易生蟲(chóng)，太冷的話又無(wú)法發(fā)酵，因此剛?cè)肭锏募竟?jié)做醬正合適，自制農(nóng)村豆豉醬需要用到的原料有黃蒿(見(jiàn)圖片，不要弄錯(cuò)了)、黃豆、朝天椒、鹽、生姜、井水1.首先需要拿著鐮刀去野外砍黃蒿，這種黃蒿有著淡淡的香氣，我還是挺喜歡這種味道的，做出來(lái)的豆豉也帶著一股淡淡的香味兒。注意：一定要認(rèn)準(zhǔn)黃蒿長(zhǎng)什么樣，
2.立秋前三天，將黃豆洗凈放入鍋中煮熟，撈出瀝干。3.找一個(gè)干凈的簸箕鋪上一層黃蒿，然后把熟黃豆均勻?yàn)⒃邳S蒿上，最后再鋪上一層黃蒿，4.找一塊兒干凈的塑料波摸將簸箕包起來(lái)，將其放在陰涼干燥的地方進(jìn)行發(fā)酵，通常三天左右的時(shí)間，黃豆就會(huì)散發(fā)出淡淡的黃蒿香味。打開(kāi)一看，黃豆會(huì)長(zhǎng)滿(mǎn)細(xì)長(zhǎng)的菌絲，這個(gè)時(shí)候就表示黃豆發(fā)酵好了，
5.將發(fā)酵好的黃豆挑揀出來(lái)，用筷子挑撥均勻成一粒粒的豆豉。6.立秋當(dāng)天準(zhǔn)備下醬，這個(gè)時(shí)候家里的朝天椒正好紅艷艷，將朝天椒洗凈剁成末，加入生姜一起剁。然后加入到豆豉一起，放入足夠的鹽，用筷子拌均勻，7.找一個(gè)瓦缸盆，洗凈晾干水分，把拌好的剁椒、豆豉一起放入盆中，然后加入適量的井水，攪拌均勻。8.將盆蓋上一層紗布，放在室外進(jìn)行晾曬，
晚上和下雨的時(shí)候一定要及時(shí)蓋蓋子，注意曬醬一定不能滴入雨水，否則會(huì)壞掉。9.每天清晨太陽(yáng)出未來(lái)之前記得拿鏟子攪醬，一定是要在清晨攪，太陽(yáng)出來(lái)之后再攪醬會(huì)發(fā)酸，10.曬個(gè)10天左右，豆豉醬就做好了，可以收回屋中裝入玻璃瓶?jī)?chǔ)藏了，可以在裝滿(mǎn)醬的玻璃瓶上層倒入一層油，延長(zhǎng)保存時(shí)間。做好的醬再吃的時(shí)候可以當(dāng)做調(diào)味料也可以作為辣椒拌飯吃，都是非常美味的，
3、家里怎么自制老干媽辣豆豉醬？
老干媽辣豆豉醬香辣過(guò)癮，醬香味濃郁，非常好吃，深受大家的喜歡，用來(lái)拌飯、拌面、炒菜等都非常不錯(cuò)，老干媽辣豆豉醬就是用豆豉、干辣椒、芝麻、花生碎等加上各種調(diào)料制作而成，主要是比例要掌握好。老干媽豆豉醬相信很多人都喜歡吃，香辣過(guò)癮，醬香濃郁，非常的好吃，用來(lái)拌面、拌飯、炒菜、配饅頭等都非常好吃，不管配什么都好吃，自己在家做，制作簡(jiǎn)單，好吃無(wú)添加，很多人都喜歡自己在家做老干媽豆豉醬，我也會(huì)在家做，好吃還可以保存時(shí)間長(zhǎng)，下面就來(lái)分享一下家里怎么自制老干媽辣豆豉醬，
一、老干媽豆豉醬的做法1、準(zhǔn)備食材：黃豆700克、白酒、豆豉500克、干辣椒180克、姜、蒜、香菜、蔥、洋蔥、香葉、花生碎適量、熟芝麻適量、豆瓣醬5勺、白糖、鹽、雞精、蠔油、花椒粉、十三香2、做老干媽豆豉醬，豆豉可以買(mǎi)現(xiàn)成的，也可以自己在家做豆豉，我都喜歡自己在家做的豆豉，選擇顆粒飽滿(mǎn)的黃豆，把里面壞的挑出來(lái)，把黃豆放進(jìn)炒鍋里，用小火炒制，要不停地?cái)嚢?，防止炒糊?/p>