白酒酒曲哪個(gè)牌子最好,釀酒用什么酒曲最好

行業(yè)里面比較知名的有華西酒曲、安琪酒曲、火速酒曲、雅大酒曲、力克酒曲等等,可以去網(wǎng)上搜一下,選擇一個(gè)合適的。當(dāng)然還有分為生料酒曲、熟料酒曲,熟料酒曲,為特殊酒曲,屬純生物復(fù)合制劑,在選擇酒曲之前建議先了解一下酒曲的分類及用途,如果要選擇酒曲的話,建議我們要學(xué)會判斷酒曲。

1、釀酒用什么酒曲最好?

1、釀酒用什么酒曲最好?

酒曲,也叫釀酒酵母,作用主要是使得糧食中的淀粉得到糖化,再經(jīng)過酒化產(chǎn)生乙醇,也就是酒。好的釀酒酵母應(yīng)該是糖化能力強(qiáng),酒化能力強(qiáng),而且在發(fā)酵過程中發(fā)酵能力強(qiáng),產(chǎn)香味物質(zhì)明顯,這樣才能使得酒不僅口味好,酒體明凈,綿甜爽口,酒質(zhì)純正,而且出酒率高,降低了釀酒的成本,在選擇用什么酒曲之前你可以先考慮你要釀什么類型的酒,不同的酒需要用不同的酒曲。

在選擇酒曲之前建議先了解一下酒曲的分類及用途:1、酒曲按原料分類:大曲,大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料,經(jīng)破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯,在人工控制的溫度、濕度下培養(yǎng)而成。目前,名優(yōu)白酒大都使用傳統(tǒng)的大曲法釀造,小曲。小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等,是用米粉或米糠為原料等接種曲母而制成,它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發(fā)酵劑。

紅曲,紅曲用大米為原料,經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成。紅曲主要含有紅曲霉菌和酵母等微生物,具有糖化與發(fā)酵的雙重作用,常用它來生產(chǎn)黃酒。麥曲,麥曲是我國釀酒工業(yè)上消耗用的較為普遍的曲種,它以小麥為原料,破碎后加水成型,經(jīng)培養(yǎng)而成的一種多菌種復(fù)合糖化發(fā)酵劑。黃酒生產(chǎn)中會用到麥曲,麩曲。麩曲以麩皮為主要原料,接種霉菌擴(kuò)大培養(yǎng)而成,

麩曲的糖化力強(qiáng),原料淀粉利用率高達(dá)80%以上,在節(jié)糧方面有顯著的效果。麩曲法白酒發(fā)酵周期短,原料適用面廣,易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn),所以我國70%的低端白酒企業(yè)都是采用這種方法,2、當(dāng)然還有分為生料酒曲、熟料酒曲:生料酒曲,指采用單純糖化酶和活性干酵母配制的。適用于含用淀粉或糖分的糧谷、果蔬,利用生料發(fā)酵方法生產(chǎn)各種蒸餾白酒和發(fā)酵酒,

熟料酒曲,為特殊酒曲,屬純生物復(fù)合制劑。能將任何生物淀粉徹底糖化,將糖分徹底發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒,適用于發(fā)酵各種含有淀粉或糖類的糧食,比如高粱,玉米,甜菜,甘蔗等。熟料高產(chǎn)釀酒酒曲也屬于傳統(tǒng)釀酒工藝,雖然出酒有很大的提高技術(shù)也有很大的改革,但是始終沒有生料酒曲出酒率高操作也沒有生料方便,但是由于出酒酒質(zhì)優(yōu)秀,所以仍不失為一種很好的酒曲。

3、酒曲按品牌劃分:目前行業(yè)里面比較知名的有華西酒曲、安琪酒曲、火速酒曲、雅大酒曲、力克酒曲等等,可以去網(wǎng)上搜一下,選擇一個(gè)合適的,如果要選擇酒曲的話,建議我們要學(xué)會判斷酒曲:可以通過聞香味來判斷,品質(zhì)優(yōu)的酒曲在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生香味十分明顯,這說明酵母在酒醅中在充分發(fā)酵,這樣的酒曲才是好的酒曲,才能夠大大地提高白酒的出酒率。

很多釀酒師傅有這樣的疑問:在氣溫比較低的冬季,酒曲的發(fā)酵能夠大大降低,能夠釀出來的白酒出酒率也低,因此他們通常在冬季不去釀酒,這樣就白白浪費(fèi)了一個(gè)季度的時(shí)間,收入也會大大降低,如果選擇一種活性強(qiáng)、極少受到溫度影響的酒曲來發(fā)酵,這樣的問題就可以解決了。酒曲活性好事保證出酒率的關(guān)鍵,但是有的品牌的酒曲雖說保證了出酒率但是口感卻不能夠保證,因?yàn)楹玫陌拙剖窃兜?,釀酒的白酒酒體明凈,綿甜爽口,酒質(zhì)純正,只有達(dá)到這樣的標(biāo)準(zhǔn)才符合優(yōu)質(zhì)白酒這樣的稱呼,

2、哪種酒曲產(chǎn)酒質(zhì)量最好?

2、哪種酒曲產(chǎn)酒質(zhì)量最好?

五糧液的包包曲產(chǎn)酒質(zhì)量最好?!鞍笔歉缓?、酶系、物系的復(fù)合生物發(fā)酵制品,能合理的將不同糧食的香味成分和產(chǎn)酒特點(diǎn)融合在一起,不僅酒味更全面,而且更安全,喝起來放心安心,濃香型白酒的主體香味成分己酸乙酯以及多種微量香味物質(zhì),都是在水果、谷物、蔬菜等天然食物中能夠找到的,對人體沒有傷害,此外,以包包曲為媒,再加上長期發(fā)酵,五糧液便無敵了。

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