最近很多酒友來問我醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香的工藝是什么。坤沙工藝坤沙工藝釀造出來的白酒是正宗的醬香白酒，這樣釀造出來的白酒與正宗的醬香白酒相比入口柔順、醬香味比較單薄，層次感不強，特別適合初次接觸醬香白酒的人，許多中檔的醬香白酒都是這種工藝，比如茅臺王子酒，銀質(zhì)習酒、貴州大曲，都屬于這種工藝。
1、什么是醬香白酒的回沙工藝？
正宗的醬香白酒工藝是一年一個周期，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，開頭蒸煮的兩次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌勻開始進入第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵結(jié)束后再進入第三次蒸煮，進入第三次蒸煮才開始第一次取酒，取酒完后再加曲繼續(xù)第二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束再蒸煮取酒，就這樣循環(huán)往復的直到第七次酒取完丟糟整個流程結(jié)束。
2、最近，很多酒友來問我，醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工藝是什么？口感有什么區(qū)別？
最近很多酒友來問我醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香的工藝是什么？口感有什么區(qū)別？茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香是醬香型白酒釀造工藝的四種，下面就四種工藝作分別介紹，第一種、坤沙工藝，也叫大曲醬香釀造工藝這這種工藝是嚴格遵循12987的操作流程，一年為一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒，五年窖藏后再勾兌，罐裝銷售。
它是以本地優(yōu)質(zhì)的紅纓糯高粱為原料，完整顆粒的糯高粱為主占75%-80%，粉碎的高粱占20%-25%，這種酒是最優(yōu)質(zhì)醬香酒，其特點是:醬香突出，優(yōu)雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久。飛天茅臺和很多茅臺鎮(zhèn)大型酒廠的中高檔醬香酒就是這種工藝，第二種、碎沙工藝，也叫碎沙醬香酒釀造工藝這種釀造工藝是用多種曲柄加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，將原料粉碎，經(jīng)過預處理后拌入糖化發(fā)酵劑，入窖發(fā)酵20——30天后，再蒸餾取酒，一次性烤完。
具有發(fā)酵時間短，出酒率高，儲存期短，資金周轉(zhuǎn)快，價廉物美的優(yōu)點，這種酒的特點:醬香味大，純正，酒體粗糙，還協(xié)調(diào)，后味有醬味糊悶感。陳釀時間長的，酒體較醇和，空杯留香時間短，并呈現(xiàn)異雜香味，茅臺王子酒就屬于這種酒，第三種、翻沙工藝，也叫翻沙醬香釀造工藝這種工藝是將坤沙工藝前七輪取酒后留下的糟醅，再加入粉碎的糧食和酒曲，進行蒸煮發(fā)酵一次性烤完所取的酒。
這種酒生產(chǎn)存本低，取酒量大，這種酒的特點是:醬香較純正，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感，空杯留香時間短，并呈現(xiàn)枯焦不適感，茅臺迎賓酒就屬于這一類酒。第四種、串香工藝，也叫串香醬香釀造工藝這種工藝是將坤沙工藝或碎沙醬香工藝酒的糟醅置于蒸餾器內(nèi)，在鍋底加入食用酒精，香料等，經(jīng)過串蒸所得的醬香酒，這種酒只能算半純糧酒，
3、醬香酒中的，金沙，坤沙，回沙是什么意思?。?/h2>
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：什么是金沙？其實在貴州不光茅臺鎮(zhèn)盛產(chǎn)醬酒，還有一個地方產(chǎn)的醬酒也很有特色。那就是金沙縣的金沙醬酒，金沙縣在赤水河的上游，距離茅臺鎮(zhèn)40公里，這里的釀酒環(huán)境與茅臺鎮(zhèn)相似，但由于海拔較高，略遜于茅臺鎮(zhèn)，但仍然是醬酒主要產(chǎn)區(qū)。這里的金沙回沙酒，金沙古酒等都是很好的醬酒，
所以看到金沙醬酒的時候，不要認為是茅臺鎮(zhèn)的哦。所以金沙是地名，指的是金沙縣，什么是坤沙？醬酒里的“沙”到底是什么意思呢？醬香白酒在釀造過程中，把高粱稱為“沙”。坤沙是指整粒高粱；正宗的高醬酒一定是大曲坤沙酒，碎沙是指通過機器粉碎的高粱；用粉碎的高粱釀酒，出酒率高，釀造期短，成本低，酒質(zhì)也不如坤沙。什么是回沙？“12987”是醬香型白酒釀造的傳統(tǒng)工藝，
其中的“987”指的就是“回沙”工藝。具體的數(shù)字代表什么呢：“1”是指一年的生產(chǎn)周期，在所有白酒的生產(chǎn)周期是醬酒是最長的，從投入原料到最后一個輪次出酒，需要一年的時間；“2”是指在每年生產(chǎn)周期里，分兩次投糧釀造，一般都在重陽節(jié)開始進行第一次投糧，間隔一個月后，進行第二次投糧，然后在每個輪次的發(fā)酵過程中就不再投糧了，只加酒曲。