您好，建議放高度白酒，我平時一般放二鍋頭就可以了。如果屏幕前的小伙伴在“鹵肉中的香料放多少合適，以我的經(jīng)驗鹵肉的香料放多少合適，主要取決于鹵肉的品類、重量以及香料的投放方式，每100斤帶骨豬頭放香料大約750克左右，我來自四川成都彭州市，做鹵肉熟食店近30年了，今天以我的經(jīng)驗來和你分享一下怎么做鹵肉。
1、鹵水里面放什么白酒比較好？
您好，建議放高度白酒，我平時一般放二鍋頭就可以了。希望能幫到您，把我用的方法分享給你，鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用。鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵，其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵水汁用途非常廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴，
所以近幾年來來，在南方菜系中使用越來越普遍，特別是香港的很多食店，還會將鹵水汁重復(fù)使用，因為一般相信鹵水汁是煮得越久便越美味。鹵水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、羅漢果50克、丁香5～15克、香葉20克、生姜100克、大蔥150克、料酒100克，
2、鹵雞一般放什么香料？
香鹵雞是保定名吃之一，香味濃郁、咸淡適口、酥香軟爛，當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g，為了節(jié)省成本，我決心攻克此菜。翻閱了各種做雞的配方，請教了老師傅、路邊小作坊和資深老中醫(yī)，歷時3個月，用一干只雞做了近百次試驗，終于破解了配方，今天給大家分享一下這只雞最終的配比。用料配比（以50只雞為單位，每只雞約重650克，共65斤）：君王級香料：肉桂90克、良姜90克、白芷90克，
臣子級香料：草果30克、草豆蔻15克、陳皮30克、砂仁15克、丁香3克。所有香料放入香料包，調(diào)料：槐茂醬油2斤，食鹽1斤。制作：1、取100斤用肘骨子等吊出的老湯燒沸，下入香料包、鹽和醬油，保持中火煮30分鐘出味，2、雞宰殺處理干凈，整齊擺入鍋中，澆入煮出味的老湯淹沒雞身。取一張竹算壓在雞肉上面，先開大火將湯燒沸，再改小火煮20分鐘關(guān)火，撇掉表面的油，浸泡一晚上（約8小時）入味，
3、鹵肉的香料放多少合適？
謝邀回答。鹵肉的香料放多少合適？其實這個問題太籠統(tǒng)，沒有一個標(biāo)準(zhǔn)答案，以我的經(jīng)驗鹵肉的香料放多少合適，主要取決于鹵肉的品類、重量以及香料的投放方式。香料是指能夠賦予食物辛、香、麻、辣、苦、甜等氣味的食用香料植物，香料用于菜品，作用大體有三個：1.賦予菜品滋味、提升香味引起食欲，2.去除食材中的腥臭異味，3.防腐。
鹵肉中正確的使用香料不僅可以突出食材本身的味道，還能賦予食材豐富的香味，根據(jù)鹵肉的品類、重量添加常見的鹵肉品類有很多，既有牛、羊、豬等家畜的純?nèi)忸?、下貨?nèi)臟類，也有雞、鴨、鵝等禽肉類以及附件類等等。這些食材本身的香味和異味是不一樣的，所以香料的添加量也不一樣，總結(jié)下來，鹵腥臭異味大的下貨內(nèi)臟類食材時香料放的多一些，以去異增香。
鹵鮮香味足的純?nèi)忸愐约半u、鴨類食材時，香料放的就少一些，保持既能去除異味增加香氣，又能保持食材原有的香氣，在我的經(jīng)驗中，所有香料的總量一般不會高于食材總量的2%，過高不僅壓制食材本身的鮮香味，還會導(dǎo)致鹵水中有很大的中藥味，并且口味發(fā)苦。但是也不能低于1%，過低起不到去腥除異的作用，牛、羊、豬純?nèi)忸愐约半u、鴨、鵝家禽類添加香料配比：一般香料總量占食材總量的1.5%左右，即100斤食材需要香料1.5斤(750克)。
鹵的食材重量比較少，相應(yīng)的也要縮小比例，下貨內(nèi)臟類添加香料配比：一般香料總量占食材總量的1.8%-2%之間，即100斤食材需要香料1.8斤-2斤(900克-1000克)。鹵的食材重量比較少，相應(yīng)的也要縮小比例，注：①.以上香料添加主要是以食材總量計算，但在一些新起鹵水中，因為還要計算鹵水重量，所以比例還略有差別，一般用量比較多一些。