以茅臺為首的醬香型白酒，很好的采用了以酒兌酒的形式，不外加任何東西，實質(zhì)上還是屬于糧食酒。勾兌技術(shù)與純釀釀造并非對立，而是廣泛存在于茅臺、五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等各種國際著名的蒸餾酒釀造過程中，并且作為純糧食釀造的白酒，也少不了勾兌調(diào)味的工藝。
1、酒都是糧食釀造嗎？糧食酒是最好的酒嗎？
從狹義上來講這話不對，我們常說的糧食酒，特指用高粱、玉米、大麥、青稞等各種糧食為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制的酒，不包括那些酒精酒，所以不能說酒都是糧食釀造的。至于糧食酒是不是最好的酒，一般來講是這樣的，但糧食酒也有品質(zhì)好的，也有品質(zhì)差的，比如那種小作坊做出來，雖然也是糧食酒，但釀酒的師傅、環(huán)境設(shè)備都不行，人喝了對身體也很不好。
2、朋友圈里流傳的“只有醬香型白酒是純糧食釀造的，而不是勾兌的”，這是真的嗎？
最近很多酒友來問我，是不是只有醬香型白酒是純糧食釀造的，而不是勾兌的呢？其實這個說話是很片面的，很顯然，一部分酒友對“勾兌”這個詞語還不是很了解，那么我今天就跟大家聊聊這方面的知識，希望能給大伙解除疑惑！“勾兌”顧名思義就是由兩種或兩種以上的東西混合在一起，說到“勾兌”相信大部分人就會聯(lián)想到酒精勾兌酒，于是唯恐避之不及。
其實不然，目前市面上“勾兌酒”有兩層意思，一種是“酒精勾兌”酒，就是我們常說的酒精酒；一種是“酒和酒勾兌”，俗稱酒勾酒，酒精勾兌酒：稱作“新工藝白酒”，是應(yīng)用現(xiàn)代化酒精工藝生產(chǎn)食用酒精，再進(jìn)行串香、調(diào)香和固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒，又稱固液結(jié)合法和液態(tài)法白酒。酒勾酒：是白酒釀造中必不可少的一項工藝，說到酒勾酒，首先得從原漿酒說起，原漿酒其實就是原酒(也叫基酒)，也就是在蒸餾過程結(jié)束后得到的酒。
這就解釋了為什么市面上出售的原漿酒都是高度酒，原漿酒和成品酒相比其實是省略了“勾兌”過程，那么原漿酒和勾兌以后的成品酒在口感上有什么區(qū)別呢?由于原漿酒沒有經(jīng)過勾兌、組合、調(diào)味，其風(fēng)格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣，不宜直接飲用，而且由于不同批次的原酒其口感、質(zhì)量也不盡相同，這導(dǎo)致了產(chǎn)品缺乏穩(wěn)定性和一致性。
勾兌是為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用，“勾兌”白酒廠家也叫勾調(diào)，如果沒有這一步，出來的酒口感質(zhì)量相對不佳。因為生產(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，因此，勾兌技術(shù)與純釀釀造并非對立，而是廣泛存在于茅臺、五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等各種國際著名的蒸餾酒釀造過程中，并且作為純糧食釀造的白酒，也少不了勾兌調(diào)味的工藝。
以茅臺為首的醬香型白酒，很好的采用了以酒兌酒的形式，不外加任何東西，實質(zhì)上還是屬于糧食酒，大家知道醬香酒需要經(jīng)過經(jīng)過七次取酒，每一輪次酒的風(fēng)格都不盡相同。其勾兌主要是以第二至六次酒為主，用醇甜作基礎(chǔ)酒，香型酒作調(diào)香酒，一次酒和七次酒調(diào)味，一次酒加入后，味甜，放香好；七次酒加入后，糊香好，苦不露頭，后味長，
但一次和七次酒的勾兌量必須適當(dāng)，少了則起不到勾兌的作用，多了會造成后味澀或糟味重，影響酒的風(fēng)格。在勾兌中，各種酒都起特殊作用，它們互相取長補(bǔ)短，構(gòu)成了大曲坤沙醬香酒特殊完美的風(fēng)格，至于，網(wǎng)上說醬香酒都是純糧釀造，不能用酒精勾兌，事實真的是這樣嗎？其實不然，接著往下看！★醬香酒按照釀造工藝劃分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串香酒坤沙酒：在茅臺鎮(zhèn)也叫“捆沙或“坤籽酒”，坤沙酒酒質(zhì)最好，是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，也就是常說的正宗醬香型白酒，它嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺醬香酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)長達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒（這就是常說的二九八七生產(chǎn)工藝）；并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。