看抖音自制甜酒釀，發(fā)酵48小時，味道酸長霉吃不了，什么原因。甜酒釀發(fā)酵時建議用保鮮膜將容器裹好密封，放在無陽光直射的陰涼處發(fā)酵，發(fā)酵溫度以25-30度為宜，不是溫度越高，同樣也不是發(fā)酵速度越快越好，濃香型白酒最低的發(fā)酵期一個半月，但是這時候雖然出酒率高一些，不過酒質(zhì)不太好，口感和后味都不行。
1、白酒出現(xiàn)結(jié)晶物是什么原因？
您好，很高興回答這個問題！都說白酒沒有保質(zhì)期，但是懂酒的人一定知道，酒還是有最佳飲用日期的。尤其是醬香型白酒以外的酒，一般是盡快飲用口感為佳，這從側(cè)面便能解釋為什么有些存放久的酒會出現(xiàn)乳白色絮狀沉淀物了。我們姑且稱這種乳白色絮狀沉淀物是白酒“變質(zhì)”，那這種“變質(zhì)”了的酒究竟還能不能飲用？白酒中出現(xiàn)的乳白色絮狀沉淀物的主要成分是發(fā)酵過程中由于酯化反應產(chǎn)生的亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物，
當溫度降到10℃以下時，尤其是在北方的冬季，這些酯類物質(zhì)的溶解度降低，出現(xiàn)飽和現(xiàn)象后析出的白色結(jié)晶就形成了沉淀物?？梢詫拙品旁?0攝氏度的水中加熱后慢慢搖動，當經(jīng)過溫水浸泡處理，溫度升高后，溶解度增大，沉淀物便會自然消失，因為這類白色沉淀物就并非白酒變質(zhì)產(chǎn)生的，對人體無害，所以沉淀消除后仍可繼續(xù)飲用。
2、白酒發(fā)酵時間越長，酒質(zhì)越好嗎？
當然是，但是也不能無限制的長，以濃香型白酒為例。先將高粱破碎，然后再加上稻殼和老糟，上鍋蒸熟，大約需要八十分鐘左右，然后出鍋翻晾。翻晾到一定的溫度時候加酒曲，翻騰幾遍讓酒曲更均勻。然后才是入池發(fā)酵，濃香型白酒最低的發(fā)酵期一個半月，但是這時候雖然出酒率高一些，不過酒質(zhì)不太好，口感和后味都不行。能達到三個月的，這酒就有點意思了，
3、看抖音自制甜酒釀，發(fā)酵48小時，味道酸長霉吃不了，什么原因？
甜酒釀也叫醪糟，我的家鄉(xiāng)一般是用糯米發(fā)酵而成，鮮甜可口，可以直接吃，也可以用來做酒釀圓子、牛奶雞蛋酒釀、酒釀餅、酒釀發(fā)糕等美食。酒釀的制作過程不難，但是也是有一些細節(jié)要注意的，否則就容易出現(xiàn)“發(fā)酸”“長霉”等情況，看抖音自制甜酒釀，發(fā)酵48小時，味道酸長霉吃不了，什么原因？這個問題其實挺普遍的，但是不僅僅指這一道美食出現(xiàn)“一看就會，一做就費”的情況，拋開每個人的動手能力不談，如果按照視頻上沒有做起來，有一部分原因是因為抖音視頻都是經(jīng)過剪輯的，有時候為了縮短視頻長度，很多步驟和注意點不會講的很詳細，對于第一次制作這款美食的人就會有一定難度。
回到問題本身，“酒釀發(fā)酵后味道酸，長霉吃不了，”主要考慮以下3個主要原因，歡迎有經(jīng)驗的小伙伴補充說明！1、制作酒釀的容器/工具/雙手有油或生水，制作酒釀的過程中只要是沾上油或生水，酒釀發(fā)酵過程中就容易進入雜菌，引起它發(fā)霉變質(zhì)。生水指的是沒有煮開的自來水，2、發(fā)酵的溫度太高。甜酒釀的發(fā)酵是根霉菌和酵母共同作用的結(jié)果，
其中根霉菌起到主要作用，它是一種糖化菌，將糯米中的淀粉還原為葡萄糖，然后再由酵母將經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化為酒精。所以甜酒釀口感是甜甜的帶點酒味，除了根霉菌和酵母，還會有一些雜菌。如果發(fā)酵溫度過高，就會讓雜菌肆意增長，造成甜酒釀發(fā)酸、長霉，發(fā)酵溫度以25-30度為宜，不是溫度越高，同樣也不是發(fā)酵速度越快越好。
3、發(fā)酵時容器沒有密封好，或者經(jīng)常打開查看，甜酒釀發(fā)酵時建議用保鮮膜將容器裹好密封，放在無陽光直射的陰涼處發(fā)酵。不要經(jīng)常打開查看，否則容易進入空氣，雜菌是喜氧的，如果進入空氣，就容易肆意生長，容易造成霉變，分析了酒釀發(fā)酵變酸、發(fā)霉的3點主要原因，最后簡單分享下我自制甜酒釀的方法，大家可以在制作中領(lǐng)會上面的注意點，做好細節(jié)才是成功的關(guān)鍵，希望大家都能一次成功！自制甜酒釀食材：圓糯米：300g，甜酒曲：2g，涼白開（混合酒曲用）：50g，涼白開（混合用）：160g。