白酒發(fā)酵出現(xiàn)什么問題，醬香白酒生產(chǎn)中的幾個(gè)問題

如是天氣氣溫低了，你可以采取保暖措施；如果是物料在堆積時(shí)的溫度低了，達(dá)不到升溫標(biāo)準(zhǔn)，可表面潑一點(diǎn)溫水（40度左右）。也可潑水后快速搗堆增加氧含量，使菌類繁殖旺盛，溫度即可升上來了。 所說的淺談謹(jǐn)供參考，很多實(shí)際問題還要靠老燒酒工的集體智慧。

還有一種方法，就是稀釋。加不苦的酒，甜型的白酒，進(jìn)行簡單的勾兌。降低苦味含量。

釀制白酒時(shí)，入池發(fā)酵溫度太高，會(huì)帶來發(fā)酵升溫過猛，發(fā)酵有益菌受到抑制，產(chǎn)生發(fā)酵不良問題。超過40度會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)酸幅度較大，蒸餾的白酒會(huì)有糊味及苦味現(xiàn)象。

固態(tài)發(fā)酵白酒窖池或容器口密封不好，會(huì)使里面邊沿酒糟接觸空氣量較多，升溫較猛，產(chǎn)酸多，感染雜菌多，發(fā)酵產(chǎn)酒率低，品質(zhì)較差。

無論是醬香型白酒、濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵，都是需要在窖池里密封厭氧發(fā)酵的。你做的葡萄酒液面有白菌，是衛(wèi)生問題，不是透氣造成的。

白酒酒曲發(fā)酵過程除了環(huán)境溫度和濕度外，還與做曲坯原料的含水量、曲坯厚薄、曲坯擺放層數(shù)有關(guān)，與發(fā)酵倉里的空氣流動(dòng)、二氧化碳和氧氣濃度這些因素關(guān)系并不是很大。

溫度濕度

你好！入窖淀粉濃度、酸度、水分，糠殼用量、投曲量，入窖溫度等等。打字不易，采納哦！

窖池發(fā)酵的本質(zhì)是：淀粉糖化、生成酒精、增加香味。 也就是淀粉轉(zhuǎn)化為酒精產(chǎn)生香味的過程。

白酒發(fā)酵窖池出現(xiàn)白色物質(zhì)多是乳酸亞鐵、乳酸鈣。也有雜菌感染所致的情況。比如建設(shè)窖池時(shí)候使用了水泥，經(jīng)過發(fā)酵后很容易產(chǎn)生白色結(jié)晶（針狀物）。

產(chǎn)生雜菌，該消毒了，檢查一下制種和酵母間是否也要消毒，別問我用什么，我也不知道，

我沒太看明白的說的是什么意思 只能試著做一些猜測(cè)1 曲子沒活力了2 發(fā)酵溫度不適合發(fā)酵 所以根本沒開始發(fā)酵3 你是做什么香型的酒呀 用的是什么設(shè)備 比如說是泥底石窖 還是什么的 看看是不是壞了4 密封不嚴(yán)我也只能想起來這么多了

釀制白酒當(dāng)然是多糧混合作為原料發(fā)酵最好了，像五糧液就是五種糧食釀造的酒，九糧液就是九種糧食做的酒。但國內(nèi)很多廠家因原料成本問題，只用高粱釀制白酒，有的品質(zhì)也是不錯(cuò)的。發(fā)酵溫度要分夏季和冬季，又細(xì)分入窖溫度和品溫這些，夏季入窖溫度盡量低，冬季可以稍高一些，對(duì)于不同香型的白酒、在不同地域釀制，這些溫度要求也是不一樣的。

酒發(fā)酵慢有以下幾個(gè)方面：1，酒曲是否過期，或者變質(zhì)；2天氣冷，溫度過低無法達(dá)到酒曲曲種發(fā)酵的最低溫度，使曲種處于休眠期：3攪拌不充分；4密封前未通入適量的空氣，導(dǎo)致微生物繁衍過慢，過少，使反應(yīng)緩慢。解決辦法：1如曲種確實(shí)變質(zhì)，這個(gè)就沒辦法了。如是過期不是太久，可以通過加大用量的變法解決。溫度過低，適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)溫度值到適宜為止。定期的查看和攪拌。酒可能會(huì)變質(zhì)，您還可以打電話咨詢賣酒曲的老板，酒曲的使用應(yīng)注意的細(xì)節(jié)。希望能幫到您！

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