醬香白酒和濃香白酒本身沒有好壞之分，更多提現(xiàn)在每個人口感的適應(yīng)方向。翻沙酒，通常泛指采用翻沙工藝釀造出來的白酒，大多為醬香和濃香型所用，濃香白酒在釀造上以小麥為主要原料，經(jīng)過有“千年窖萬年糟”之稱的混蒸續(xù)糟工藝制作，濃香型白酒的工藝最具特色，比如五糧液，它在白酒釀造工藝領(lǐng)域算是一枝獨秀，除了“固態(tài)續(xù)糟、泥窖發(fā)酵、分層蒸餾、緩慢發(fā)酵”這些中國白酒固態(tài)發(fā)酵共性生產(chǎn)工藝外，五糧液還有自己獨特的秘訣——“1366”，即“一極三優(yōu)六首創(chuàng)六精釀”，一極是指五糧液釀造工藝復(fù)雜且相對極端，三優(yōu)是指環(huán)境、老窖池和匠人匠心三大優(yōu)勢，六首創(chuàng)指五糧配方、包包曲、跑窖循環(huán)、沸點量水、雙輪底發(fā)酵、勾兌雙絕，六精釀是指分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、分級儲存。
1、濃香型白酒五糧液的主要工藝是什么？有何特色？
你算問對人了，我是做酒的。濃香型白酒的工藝最具特色，比如五糧液，它在白酒釀造工藝領(lǐng)域算是一枝獨秀，除了“固態(tài)續(xù)糟、泥窖發(fā)酵、分層蒸餾、緩慢發(fā)酵”這些中國白酒固態(tài)發(fā)酵共性生產(chǎn)工藝外，五糧液還有自己獨特的秘訣——“1366”，即“一極三優(yōu)六首創(chuàng)六精釀”，一極是指五糧液釀造工藝復(fù)雜且相對極端，三優(yōu)是指環(huán)境、老窖池和匠人匠心三大優(yōu)勢，六首創(chuàng)指五糧配方、包包曲、跑窖循環(huán)、沸點量水、雙輪底發(fā)酵、勾兌雙絕，六精釀是指分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、分級儲存，
2、醬香型白酒和濃香型白酒，什么香型的白酒時間越長越好？
你好，我是肉松小源，很高興和大家一起探討這個問題醬香酒和濃香酒到底哪種時間越長越好呢其實是醬香型的白酒首先我們先從各個角度來分析一下醬香型和濃香型的區(qū)別1、濃香型白酒濃香型白酒在釀造上以小麥為主要原料，經(jīng)過有“千年窖、萬年糟”之稱的混蒸續(xù)糟工藝制作。具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)，
構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表，2、醬香型白酒醬香型白酒在釀造上是以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、綿柔，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，其“空杯留香持久”最是出名，
在所有的醬香酒中，茅臺是最好的，也是市面上所有醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)。3、在外觀和口感上醬香型白酒酒色屬于微微偏黃卻又透明，而香味是醬香加焦香，還帶點糊香融匯而成，口感上屬于細(xì)膩型，幽雅綿柔；而濃香型白酒則是窖香濃韻，再有酒體豐滿，酒韻諧調(diào)。4、生產(chǎn)工藝的差別濃香型白酒的釀造原料主要是小麥，外加一些豌豆、大麥之類，像五糧液酒則是濃香型白酒代表，
而在釀酒之時，對于制曲的頂溫要控制在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁，控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達(dá)60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾，醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。
每當(dāng)品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高溫曲，郎酒大曲的翻倉溫度競高達(dá)65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大，經(jīng)過以上幾點來看，整體上來說，醬香酒要比濃香型白酒更適合儲藏，這或許也就是為什么茅臺酒的價格正在不斷上升，因為茅臺酒的制作過程很復(fù)雜，但是市場的需求卻很大，因此，如果你是一個白酒愛好者，收藏醬香型白酒是絕對不會虧的！近年來，醬香酒的市場份額，和受眾人群不斷增加，而醬香酒的價格也是比其他香型的普遍較高。
有些不良商家正是利用這點從中謀取暴利，各種劣質(zhì)酒橫行，添加的各種香精，聞著像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十幾塊的1瓶糧食酒，真的是糧食的成本都不夠，現(xiàn)在所有的白酒幾乎都號稱是純糧食釀造，其實真正純糧食釀造的酒廠不多，好的酒廠也不少，茅臺酒已經(jīng)不再是唯一的好酒，真正實惠價廉的酒不少，關(guān)鍵是人民沒有好的渠道可以找到，?？吹酱宋牡拿恳晃痪朴讯寄芎壬献约盒膬x的白酒。