所謂純糧酒，在人們的現(xiàn)代理解上，專指采取傳統(tǒng)窖池固態(tài)釀造法制成的白酒，主要原料為高粱、大米等谷物。廣義上講，合法上市的白酒，都是糧食酒，白蘭地的存儲(chǔ)期限為5到8年，最好也是時(shí)間為3年上下，而白酒，尤其是好的醬香型白酒是時(shí)間越陳越好4.飲用方法不同。
1、白酒、威士忌、伏特加有什么區(qū)別？
1.原材料的差別小酒瓶查看了某些材料掌握到威士忌通常用大麥、黑麥、燕麥片、麥子或苞米為原材料釀制，可是這一原材料在不一樣國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是不同的。值得一提的是威士忌必須在橡木桶里放過段時(shí)間，威士忌的原料是土豆或苞米，和別的五大蒸餾酒對(duì)比，威士忌的較關(guān)鍵特性是“味兒純粹”。人們常常喝的白酒要以糧谷做為關(guān)鍵原材料，同時(shí)以大曲酒、小調(diào)或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，歷經(jīng)蒸制、糖化、發(fā)醇、水蒸氣蒸餾而做成的蒸餾酒，
2.酒曲的差別純糧酒和威士忌、威士忌的明顯差別就是在釀制全過程中有酒曲的添加!那麼什么叫酒曲呢？酒曲的原材料實(shí)際上是發(fā)霉糧食，很多人生產(chǎn)酒曲是在歷經(jīng)強(qiáng)烈蒸制的高梁米中，放入曲霉的分生孢子，隨后開始采取隔熱保溫，米粒上便會(huì)生長發(fā)育出繁茂的菌絲，如此一來酒曲酒生產(chǎn)出來。為何釀制白酒要添加酒曲?在中國數(shù)千年的制酒歷史時(shí)間中，制酒加曲是人們十分特的方式，這早已變成中國酒和洋酒區(qū)別的關(guān)鍵特性，
3.存儲(chǔ)時(shí)間：威士忌存儲(chǔ)為10年上下，超出20年的話，酒會(huì)蒸發(fā)而變淺。白蘭地的存儲(chǔ)期限為5到8年，最好也是時(shí)間為3年上下，而白酒，尤其是好的醬香型白酒是時(shí)間越陳越好4.飲用方法不同：威士忌通常習(xí)慣性加冰，將酒和冰塊兒依照1比1比例混和，白蘭地通常不用冰塊兒和其他液體，倒進(jìn)專用型的大肚杯，而白酒都是立即食用，在一些地區(qū)有把酒加溫喝的習(xí)慣性。
2、固液法白酒是什么意思？
固態(tài)法白酒指的是:從字面的意思就是發(fā)酵原料是固體的，這是相對(duì)于液態(tài)發(fā)酵來說的，如果沒有液態(tài)發(fā)酵的沖擊，固態(tài)發(fā)酵也沒有這么大的威望了。只有了解液態(tài)發(fā)酵的原理先，才能更好的了解固態(tài)發(fā)酵，什么是液態(tài)發(fā)酵呢谷物的淀粉要轉(zhuǎn)化為酒精需要兩步，首先需要把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再把糖轉(zhuǎn)化為酒精。液態(tài)發(fā)酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液來發(fā)酵，
所以，這種白酒廠更多的是各種大的金屬罐子，用來裝糖化液來發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵的好處是：發(fā)酵過程短，7-15天就可以產(chǎn)出酒酒；酒精的產(chǎn)出率高，可以達(dá)到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯類這些經(jīng)濟(jì)型的淀粉食物代替五谷，其實(shí)伏特加就是這種方式釀造的，威士忌同樣也是用谷物糖化，再用糖化液來發(fā)酵的。液態(tài)發(fā)酵本無罪，
只是中國傳統(tǒng)的高檔白酒是用固態(tài)發(fā)酵來做的。所以，大家就非常鄙視液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵釀酒的谷物原料是在固態(tài)的形態(tài)下完成整個(gè)發(fā)酵和蒸餾工藝。即是以固態(tài)的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發(fā)酵，蒸餾等整個(gè)過程，所以，在傳統(tǒng)白酒的工程我們看到就不再是罐了，而是地槽。是將谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以達(dá)到將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再把糖分轉(zhuǎn)化為酒精），通過酒曲投放，一種工藝達(dá)到兩個(gè)轉(zhuǎn)化步驟，
而液態(tài)前面說了的，是需要用生物化學(xué)工藝把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再用糖加入酒藥來發(fā)酵產(chǎn)生酒精，分兩步來完成的。前面說了，固態(tài)和液態(tài)在原料和工藝上的不同，液態(tài)法只產(chǎn)生酒精，想做成白酒需要再加入相應(yīng)的香氣物質(zhì)。而固態(tài)發(fā)酵法不僅產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生多種微量元素和香味物質(zhì)，另外，我們了解一下酒曲，就知道工業(yè)方的液態(tài)發(fā)酵只是單純的酒精。
而固態(tài)的酒曲卻能無限地發(fā)揮，酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分,如霉菌、細(xì)菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種，是提供釀酒用各種酶的載體。酒曲是釀酒行業(yè)的一個(gè)靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經(jīng)過自然微生物發(fā)酵而成，這個(gè)過程，專業(yè)地講，叫做微生物的富集。