白酒品評鑒別主要通過4個方面對白酒的嗅聞方法。味，是品嘗，品嘗白酒香味大小、協(xié)調(diào)性以及白酒干凈程度，格，指的是風格，白酒有很多香型，保持白酒固有風格，相當于給白酒前面三項的綜合評價，GB/T10781.3米香型白酒、GB/T14867鳳香型白酒、GB/T16289豉香型白酒、GB/T20823特香型白酒、GB/T20824芝麻香型白酒、GB/T20825老白干香型白酒、GB/T23547濃醬兼香型白酒、GB/T26761小曲固態(tài)法白酒。
1、品酒的步驟是什么？
上期，一樽哥有說到不是所有貴的酒就是好酒，判斷一瓶酒好不好，得從各方面去判斷。有粉絲就在問：“那我買都買了又該怎么判斷呢？”這就得學會品酒，從品酒中了解這瓶酒到底買得值不值得！品酒要怎么品？我用四個字概括——觀、聞、嘗、評，觀品酒過程中，我們五官要從上往下，從外往里這么來，所以，我們五官中第一個要用到的就是——眼睛。
用眼睛去看，正常情況下，我們的酒液應該清澈透亮，如果酒液沒有光澤和亮度，這款酒品質(zhì)可能就不太好，（但還有一種情況，某些酒液在裝瓶前未經(jīng)過濾或澄清也可能略顯渾濁。）所以，在喝酒前，一定要好好觀察一番，除了觀察酒液清不清澈，我們還要觀察酒的顏色。將玻璃酒杯傾斜45度角，對著白色背景，在自然光的照射下觀察，是最正確的方法，
通常來說，同款葡萄酒，年份越老，它呈現(xiàn)的色澤就越淺。白葡萄酒與之相反，對于同一款白葡萄酒，陳年越久顏色越深，（個別酒款情況除外，但較少見）聞這個步驟是我最喜歡的了！聞香前先輕輕搖晃一下酒杯，讓香氣充分釋放，這個時候再靠近酒杯，酒中蘊含的各種香氣向我襲來，酒還沒喝，便沉醉于這香氣里了！大家也可以通過這個步驟來判斷酒的品質(zhì)。
通常葡萄酒中蘊含的香氣有多種類別，最常見的是果香和橡木陳年蘊含的芳香，有時還會呈現(xiàn)出品種特有的花香和草木香氣等，經(jīng)過陳年的酒款還可能呈現(xiàn)出復雜的陳年香氣，例如皮革、糖漿的香氣，而有的劣質(zhì)葡萄酒，聞著雖然有香氣，但卻是非常明顯的香精味。若是聞著有指甲油般嗆人的氣味，或是醋酸味兒，這說明這款酒很有可能變質(zhì)了，
嘗到味蕾派上用場的時候了！酒的甜度、酸度、單寧和酒精度都要靠我們的味蕾來品鑒。舌尖最能感知甜度，可以靠舌尖來感受這款酒的甜度如何，舌頭兩側則對酸度最敏感，一口酒飲畢，唾液分泌的越多，酸度就越高，單寧能讓口腔表層皮膚收斂，這種干澀感在上門牙牙齦處最為明顯。而酒下肚后，喉嚨的灼燒感越強烈，酒精度就越高，酒體的輕重和余味長度也需在這個步驟去感知。
輕重很好判斷——風味濃郁、單寧高和酒精度高的葡萄酒酒體較為飽滿，而風味淡雅、酸度高和酒精度低的酒則酒體較輕，余味也是很好判斷的，你看看飲酒后，酒香在味蕾里停留多久。如果是一款好酒，那么它必然停留的時間就越長，評經(jīng)過前面三個步驟，你買的這款酒品質(zhì)在你心里應該有了答案。如果還拿不準的話，可以看看與你同品的人對這款酒給出的評價，
評價一款酒，應該將酒的平衡度、濃郁度、余味長度和復雜度這四個因素考慮在內(nèi)。一款酒的品質(zhì)需要它每個因素互相搭配，使得每個風味保持平衡，品酒者才能從中品出最舒適的味道~與同伴探討你對這款酒的看法，聽聽他的意見，不妨將大家的意見整合一下，看看這款酒在你們心里能打上多少分，看看這款酒還值不值得回購。四個步驟看著比較繁瑣，但只要是你喜歡的事物，用心去了解每一處細微的地方，都挺有趣~圖文轉自【一樽紅酒】公眾號，
2、什么是好的白酒？
糧食釀造的就是好白酒！做為一個白酒愛好者，能深刻體會到，即使是“一壺濁酒喜相逢”也是件幸福的事。要說標準呢？我覺得第一標準是：糧食釀造；第二標準是：自己喝得習慣覺得好喝，原因如下供參考：一、小酌怡情，大喝傷身。對愛喝酒的人來說，不喝傷心，喝多了傷身，最起碼，糧食釀造酒比酒精勾兌酒對身體傷害小些，至少喝多了第二天舒服點，
當然，適量喝點好酒，舒筋活血對身體是有一定好處的。二、白酒香型眾多，分別有：醬香型、濃香型、清香型、馥郁香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、董香型、兼香型，其它香型等等，香型這么多，只能看哪一款對你的味蕾，比如，愛喝汾酒的人，你讓他喝茅臺，他可能會喝不慣，一句話酒是陳的香！看你愛哪一口，三、白酒的釀造方式分為：固態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒和固液法白酒，執(zhí)行標準號都會印在酒的包裝上，分辨起來較為復雜，大致有：1、固態(tài)法白酒執(zhí)行標準：GBT10781.1（濃香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（醬香型），指純糧釀造的酒。