科學檢測到濃香型白酒的成份有幾百種，醬香酒有2000種左右。清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香，而醬香型白酒乳酸乙酯含量最高，傳統(tǒng)白酒(這里指純糧固態(tài)發(fā)酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水，只有2%左右的香味物質(zhì)，這里主要講這個2%包括哪些成份。
1、白酒里都有什么？
傳統(tǒng)白酒(這里指純糧固態(tài)發(fā)酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水，只有2%左右的香味物質(zhì)。正是這2%的香味物質(zhì)決定著白酒的香味風格，這里主要講這個2%包括哪些成份：一是酯類。主要包括己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，其它還有戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等，濃香型白酒是以己酸乙酯為主體香的，所含這種成份也最多。
清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香，而醬香型白酒乳酸乙酯含量最高，二是酸類物質(zhì)。主要有己酸、乳酸、乙酸、丁酸等四大酸以及其它微量酸，三是醇類。主要有異戊醇、異丁醇、正丁醇、仲丁醇、2_3丁二醇、丙三醇、正丙醇等，四是醛酮類物質(zhì)。五是酚類物質(zhì)，值得一提的是上述物質(zhì)決定著白酒的香氣、味道、風格。目前科學檢測到濃香型白酒的成份有幾百種，醬香酒有2000種左右，
2、醬香型白酒的主香都有哪些？成分是什么？
關(guān)于醬香型白酒的主體成份，雖然做過大量研究，但迄今仍不清楚。有研究認為茅臺酒的醬香是“前香”和“后香”兩部分構(gòu)成的復合香，“前香”是揮發(fā)性較大的組分，以酯類為主，對醬香的呈香貢獻較大；“后香”是揮發(fā)性較小的組分，以酸性物質(zhì)為主，對醬香的呈味作用較大。是構(gòu)成“空杯留香”的特征性成份，綜合對茅臺酒的研究結(jié)果并與其他香型白酒比較，可以得出茅臺酒的如下特點:1、含酸量高，乙酸、乳酸是各類酒中最高的。
3、痛風患者不能喝酒嗎？不同的酒中都含有多少嘌呤？
對此問題看了幾個回答，我覺得千個人有一千種說法和看法不一，我是痛風患者，以有十年之久，現(xiàn)年五十五歲，當時不知道痛風病，經(jīng)多方治療無效，最終是一名老中醫(yī)醫(yī)治，問明病發(fā)期和各種療程，老中醫(yī)斷定是痛風，經(jīng)化驗，果真是痛風。當時醫(yī)生叮囑這個不能吃，那個不能喝，我心想，這是要我的命，醫(yī)生再三叮囑，脾酒不能沾，白酒可喝點。
有人說白酒不能喝，那是屁話，我每晚喝一至二盅，不喝痛風就發(fā)痛，反而還用酒倒在洗腳水中洗腳，不是痛風患者沒有經(jīng)驗，請不要亂發(fā)表，害他人受痛，良心何在。痛風患者，注意幾點：一，海鮮類莫吃，二，牲畜內(nèi)臟莫吃，三，開黃花值物少吃，四，豆類要分開，如黃豆加工出來的豆腐，生條可吃。大豆與綠豆，不能吃，以上是我親身經(jīng)歷。
