白酒中有什么醛和醇，白酒中醛類從哪里來

白酒中的醛類一般是奸商用酒精勾兌白酒時，那些酒精中一般都含有醛類。

一般白酒中醛類物質（乙醛、乙縮醛）含量在50-120mg/100ml.

白酒中的乙醛起到促進陳味,促進放香作用。白酒中少量的乙醛，是有益的香氣成分，一般優(yōu)質白酒每100ml都超過20 mg。 乙醛與乙醇可縮合成乙縮醛，有清香味，可增強口感，在優(yōu)質白酒中可達到100mg以上。乙縮醛的含量多少應是酒齡長短的重要標志。

雜醇油、醛類、甲醇、鉛、氰化物、黃曲霉毒素、農藥這些都是酒里面所含的有害物質！另白酒是中國傳統的蒸餾酒，為世界七大蒸餾酒之一。白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。 其中酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已，如果想有營養(yǎng)，可以喝藥酒哈，詳細可以看將相和酒網。

白酒的主要成分是酒精，化學名叫 乙醇

醇類物質、酯類物質、酸類物質和醛酮類物質

　白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質、酯類物質、酸類物質和醛酮類物質。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。

白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。 乙醇化學能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已。

長期以來我們對于自酒中的微量香氣成分檢測停留在常規(guī)分析水平上,以致造成認識上某種局限,其中之一就是總醛,一般以乙醛為主。乙醛在酒精正常發(fā)酵過程中是由酵母將糖變?yōu)橐掖嫉闹虚g產物,同時乙醇經氧化也會產生乙醛,因此有時把它看作酸敗過程的產物。純品乙醛為無色液體;有特殊辛辣刺激臭,能與水、醇混和,從而對于白酒中所存在的總醛往往和酒情生產中一樣認為是雜質或有害物質。近年來,為了提高產品質量,某些固態(tài)法發(fā)酵或液態(tài)法發(fā)酵白酒廠試驗報導了降低乙醛念錄的伎術措旅。一也有的同志認為經常喝含游離狀態(tài)乙醛的酒,容易養(yǎng)成“酒癮,因止日亞規(guī)定其含最指標。 隨著色潛分析術術應用到白酒芳香成分剖析以后,經對大量酒樣的分析劉一比,對于醛類組成分的認識也深化了。茲將有關代表性的酒樣分析結果列表如下。 幾種白酒中乙醛及乙縮醛含量毫克/100毫升乙縮醛乙醛茅臺、酉…、酒…滬少卜!特曲1:;;:…:;;:…‘::;;…五糧液…雙溝大曲…湘·酒…呱筍…’1祥紫…別紛:‘::二_…_稱;一*L.... .2戮 從上表可見凡風味質量好的優(yōu)質白酒,除米香型湘山酒外,其乙醛及乙縮醛的含量是較多的,而普通二鍋......(本文共計2頁)

即使經過提純后的白酒，也會含有極微量的危害物質，但這個量很小，不足以造成危害。極少量的甲醇在體內會被代謝為醛類，也會被身體慢慢排出的。

1>.白酒的主要成分是<<>>和水.，乙醇>俗名叫“酒精”。2>.區(qū)別..<<>>并非是工業(yè)酒精的主要成分.主要應用于精細化工，塑料等領域，也是農藥、醫(yī)藥的重要原料之一<3.>甲醇有劇毒，乙醇對人體一般無害。

生活中不好檢驗 你可以買一瓶濃硫酸和間苯二酚溶液 檢測時將一小段表面被氧化的細銅絲投入你待檢驗的白酒中，間隔一段時間，將此溶液緩緩倒入濃硫酸之中，會出現分層現象償常稗端織得半全報戶，再滴加間苯二酚溶液2滴，在和濃硫酸的分界面之間會出現玫瑰紅色，這就證明有甲醇存在

甲醇在工業(yè)酒精里面是有一定的比例，所以用工業(yè)酒精勾兌的酒是絕對不能喝的。但是用于飲用的白酒，應該是生物發(fā)酵生產的，在這個蒸餾和發(fā)酵溫度下，糧食能變成酒精，但不能變成甲醇。至于說白酒標注的甲醇含量，那就是什么都沒有絕對的純。你說不銹鋼的餐勺放在水里，溶不溶解，也會有極其微量的不銹鋼溶解下來，但是這時溶解的量，遠遠地落在了危險區(qū)之外了。

一般不含，普通情況下里面是乙醇，但有的人心黑，因為甲醇（也叫工業(yè)酒精）和乙醇味道是差不多的，但便宜的多，就會用甲醇替代乙醇，甲醇有毒，喝了嚴重的會導致眼瞎，建議少喝酒，喝的話注意點，小飲怡情，大喝傷身

國家標準對甲醇有明確要求，不同酒種盡管不同，但一般每升不超過0.4克。即白酒含有甲醇。正常情況下，糧食白酒甲醇絕對不超標，瓜干白酒需要嚴格控制。至于不法之徒非法添加工業(yè)酒精或甲醇，那是例外。

白酒的主要成分是乙醇(C2H5OH)和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。

白酒是中國傳統的蒸餾酒，為世界七大蒸餾酒之一。白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。 順便提醒以下白酒里的有害成分: (一)雜醇油 (二)醛類 (三)甲醇 (四)鉛 (五)氰化物 (六)黃曲霉毒素 (七)農藥

主要是乙醇，越好的營養(yǎng)物質越多，

成分： 1. 乙醇和水，（98%-99%）； 2.有機化合物，（1%-2%），是白酒的呈香呈味物質，決定了白酒的風格和質量。 有機物質主要包括：醇 酯 醛 酮 酸 芳香族化合物 含氮化合物等。 醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定 量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質來源，對形成酒的風味和促使酒體豐滿、濃 厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅物質。(異戊丁醇，正丙丁醇) 酯類是具有芳香的化合物，主要是己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯，是白酒的重要香味成 分，是形成酒體香氣濃郁的主要因素。 醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等。縮醛類 乙縮醛含量最多。 酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味 的主要因素。 芳香族化臺物包括4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇是醬香型白酒的重要香味成分，β- 苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。 含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較 為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。感覺不錯記得采納呀！