我們在煮醪糟時還可以加入適量的紅糖，紅棗，枸杞、桂圓等食材。完全發(fā)酵好的醪糟直接吃可以感覺到濃濃的甜味，如果加水稀釋煮成醪糟湯圓或醪糟荷包蛋，甜味就變得很淡，水加多了甚至感覺不到甜味，這時就可以根據自己的喜好加入適量的白糖或紅糖了，醪糟就是酒釀，是將蒸熟的糯米拌入適量的甜酒曲，密封發(fā)酵36小時得到的。
1、紅糖醪糟怎么做？
醪糟就是酒釀，是將蒸熟的糯米拌入適量的甜酒曲，密封發(fā)酵36小時得到的。酒釀中的甜味并不直接來源于白糖，而是甜酒曲中的糖化菌將糯米中的淀粉轉化成了糖，所以才有了甜味，紅糖醪糟怎么做？完全發(fā)酵好的醪糟直接吃可以感覺到濃濃的甜味，如果加水稀釋煮成醪糟湯圓或醪糟荷包蛋，甜味就變得很淡，水加多了甚至感覺不到甜味，這時就可以根據自己的喜好加入適量的白糖或紅糖了。
我們在煮醪糟時還可以加入適量的紅糖，紅棗，枸杞、桂圓等食材，下面分享一下醪糟的具體做法啊食材：糯米250克、甜酒曲1克、涼白開120克、玻璃容器、蒸鍋、筷子、一次性手套步驟：：提前一個晚上或八個小時左右將糯米清洗干凈，用清水浸泡起來。然后把制作過程中需要用到的所有器具全部用開水消毒，步驟二：將泡透的，用手指輕易即可碾碎的糯米倒入消毒過得蒸布上，大火上氣后蒸二十五分鐘左右，關火后將糯米飯盛入干凈的容器中，用筷子扒開晾涼了。
步驟三：用洗凈的手被感知一下糯米飯的溫度，當糯米飯不燙手時將甜酒曲撒入糯米飯中，接著倒入涼白開，帶上一次性手套，下手將米飯抓成散開的米粒，步驟四：將拌好酒曲的糯米飯裝入消毒過的容器中，表面整理平整后在中間套一個洞，然后密封起來放到暖和的地方，平均氣溫二十五以上，36小時左右，洞口有酒水出先就發(fā)酵的差不多了。
可以用無水無油的勺子舀一點酒水嘗一下，甜度不夠可以繼續(xù)發(fā)酵幾個小時，甜度夠了就要放冰箱保存，防止繼續(xù)發(fā)酵產生酸味，小貼士：制作醪糟前一定要將糯米泡透，沒泡透的糯米蒸的時候容易出現夾生，發(fā)酵是難以被轉化，容易導致長毛等現象。所有用到鍋具和器皿不消毒，染上其他的雜菌也容易導致發(fā)酵失敗，出現酸味，長出綠毛等現象，
2、怎么在家自己做酒釀？
每到夏天，奶奶肯定會做著酒釀等我們回去過暑假，做好后不是冷藏在冰箱里，而是放在后院的山泉池里冰鎮(zhèn)著。夏日午睡醒后昏昏沉沉的，盛上那么一碗，站在院子里，陽光透過樹葉灑下來，一明一暗的，一陣風吹過來夾雜著蟬鳴，吃一口沁甜冰爽到心底，有種靜謐的快感，以前看奶奶做，又是蒸米飯又是拿棉被裹，還要等上個一兩天，連想都沒想過自己要做酒釀，然而竟然一次性成功了！酒釀試了兩種做法——傳統(tǒng)發(fā)酵做法和面包機發(fā)酵做法。
酒釀做好后可以直接吃或者做成酒釀圓子、酒釀雞蛋羹，過完酒釀的癮后就可以做米酒了。一.「自制酒釀·傳統(tǒng)發(fā)酵法」食材：糯米1斤/酒曲4g/涼開水做法：1.將糯米洗凈放在干凈容器里浸泡一夜，放入鍋中蒸熟，糯米會由白色變成裸色，2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾溫，倒入一碗涼白開，使米飯顆粒分明。3.將打散的糯米放入無油無水的大盆中，直接撒上酒曲攪拌均勻，然后輕輕擼平，
4.擼平后再撒一層薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中間挖一個洞。洞的作用是方便觀察和出酒，5.用保鮮膜將大盆封好，用重物壓住雙重密封。6.取一件閑置厚實的大衣或者棉被將大盆包好，這動作從奶奶那兒學的，不過她是用大棉被。7.最后將整包放在溫暖處（35度左右）發(fā)酵36小時左右，做好后嘗了一口，味道和奶奶做的一模一樣！冰鎮(zhèn)后更好吃，香甜冰爽~夏日里的續(xù)命甜。
二.「自制酒釀·面包機發(fā)酵法」做法：1.將糯米蒸熟攪拌好酒曲后放入玻璃罐中，撒上一點酒曲，2.同樣也在中間戳一個洞。3.先在玻璃罐口封上一層保鮮膜，然后用蓋子擰緊，這樣密封性更強，4.放入面包機中，選擇“米酒”功能發(fā)酵，關于米酒的幾個tips：1.糯米泡發(fā)程度——糯米泡發(fā)程度為用手指能碾碎為止，2.容器的注意點——所有容器必須干凈、無油無水。