白酒蒸餾簡(jiǎn)單來(lái)就是將酒醅加熱成酒蒸汽最后冷卻成酒的過(guò)程。最后將酒醅取出，放入酒甑中進(jìn)行蒸餾，冷凝出來(lái)的蒸餾水就是白酒原漿，蒸餾前需要先制曲，用小麥或者大米等糧食蒸煮后放到一定溫度的曲房?jī)?nèi)發(fā)酵，制成體積不同的曲塊，還要將高粱進(jìn)行蒸煮，形成待發(fā)酵的糧醅。
1、白酒怎么蒸餾的？
白酒蒸餾簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是將酒醅加熱成酒蒸汽最后冷卻成酒的過(guò)程。蒸餾前需要先制曲，用小麥或者大米等糧食蒸煮后放到一定溫度的曲房?jī)?nèi)發(fā)酵，制成體積不同的曲塊，還要將高粱進(jìn)行蒸煮，形成待發(fā)酵的糧醅，將曲塊和糧醅以一定比例混合放入發(fā)酵池內(nèi)，進(jìn)行密封發(fā)酵，形成酒醅。最后將酒醅取出，放入酒甑中進(jìn)行蒸餾，冷凝出來(lái)的蒸餾水就是白酒原漿，
2、“酒頭”是白酒在蒸餾初期截留出的酒度較高的酒，一般是八十多度，要怎么喝比較好？
沒(méi)聽(tīng)過(guò)有八十度那么高度的白酒，也許是我孤聞寡陋，沒(méi)見(jiàn)識(shí)！再說(shuō)八十度的酒不適宜人喝，對(duì)人體質(zhì)有極大的傷害！聽(tīng)說(shuō)過(guò)高粱酒，度數(shù)要比稻谷酒高！但也不會(huì)有那么高吧？我沒(méi)有試過(guò)！我家是傳統(tǒng)稻谷糯米釀酒，蒸溜白酒！糯米白酒，最高60幾度，打火機(jī)一點(diǎn)火，即有藍(lán)色的火苗燃燒！這酒一般是頭鍋酒！往下就是二鍋，三鍋，四鍋酒五鍋六鍋酒！頭鍋二鍋酒，有50~60多度，喜歡高度的人們，一般就喝它！三四鍋酒，30~40多度間，這酒更適合大眾品味！酒勁沒(méi)有那么大！五六鍋酒，叫淡酒，也叫水酒，10~20幾度不等！可以喝，但大數(shù)用來(lái)做菜，放菜做料酒用！稻谷酒，一蒸出來(lái)有天然的香味！口感極好，清甜，綿柔，回味甘醇！。