白酒蒸餾時需掌握火候在整個釀酒的過程中，關(guān)鍵的一點就是蒸餾這一步，經(jīng)這發(fā)酵后的曲種需要上鍋蒸餾，然而，蒸餾可是一個技術(shù)活，很多釀酒師沒有把握好蒸酒時的火候?qū)е戮频钠焚|(zhì)差的例子比比皆是。白酒蒸餾簡單來就是將酒醅加熱成酒蒸汽最后冷卻成酒的過程。
1、白酒怎么蒸餾的？
白酒蒸餾簡單來說，就是將酒醅加熱成酒蒸汽最后冷卻成酒的過程。蒸餾前需要先制曲，用小麥或者大米等糧食蒸煮后放到一定溫度的曲房內(nèi)發(fā)酵，制成體積不同的曲塊，還要將高粱進行蒸煮，形成待發(fā)酵的糧醅，將曲塊和糧醅以一定比例混合放入發(fā)酵池內(nèi)，進行密封發(fā)酵，形成酒醅。最后將酒醅取出，放入酒甑中進行蒸餾，冷凝出來的蒸餾水就是白酒原漿，
2、如何通過釀酒設備自制白酒？
如今，新工藝白酒設備的興起，讓城市中的人們也可以亨受到自釀白酒的樂趣，因為現(xiàn)在的白酒設備可以用煤，柴，天燃汽為原料，占用的空間不大，操作簡單方便，利用業(yè)余時間可以在家蒸酒喝了。第一，做好釀酒設備的消毒工作由于自家環(huán)境的因素，釀酒設置在使用之前一定要做好清理消毒處理，這樣可以去除設備表層和閃里的灰塵，病菌以及異味，經(jīng)過消毒處理的釀酒設備是釀岀好酒的步，因此務必要做好，
第二，要選擇正宗的釀酒酒曲一定要選擇穩(wěn)定性好的酒曲，一些散賣酒曲制作時衛(wèi)生達不到要求，導致被雜菌感染，酒曲被雜菌感染容易導致酒酸酒苦，得不償失。正宗酒曲可以直接和酒曲廠家聯(lián)系，和廠家簽個合同，以便日后長期合作供應，第三，選糧食要選無霉變的糧食陳糧失去新糧特有的香味，酸度增高，淀粉變得松散，粘性下降，蒸煮后硬度上升，粘度下降，這種質(zhì)構(gòu)特性的變化直接影響著白酒的口感和品質(zhì)。
第四，白酒蒸餾時需掌握火候在整個釀酒的過程中，關(guān)鍵的一點就是蒸餾這一步，經(jīng)這發(fā)酵后的曲種需要上鍋蒸餾，然而，蒸餾可是一個技術(shù)活，很多釀酒師沒有把握好蒸酒時的火候?qū)е戮频钠焚|(zhì)差的例子比比皆是，第五，裝酒時記得掐頭去尾取中間利用白酒設備所釀的純糧酒好采用陶缸進行封存，或者玻璃器皿也可以的，一般存放在地下室比較好，因為地下室溫度恒溫。