固態(tài)白酒怎么蒸餾白酒,白酒怎么蒸餾的

固態(tài)釀造法固態(tài)釀造需從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒,才能稱為固態(tài)釀造的白酒。標(biāo)簽上的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB7718-2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、GB10344飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)及《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》等相關(guān)規(guī)定。

1、白酒怎么蒸餾的?

1、白酒怎么蒸餾的?

白酒蒸餾簡單來說,就是將酒醅加熱成酒蒸汽最后冷卻成酒的過程。蒸餾前需要先制曲,用小麥或者大米等糧食蒸煮后放到一定溫度的曲房內(nèi)發(fā)酵,制成體積不同的曲塊,還要將高粱進(jìn)行蒸煮,形成待發(fā)酵的糧醅,將曲塊和糧醅以一定比例混合放入發(fā)酵池內(nèi),進(jìn)行密封發(fā)酵,形成酒醅。最后將酒醅取出,放入酒甑中進(jìn)行蒸餾,冷凝出來的蒸餾水就是白酒原漿,

2、固態(tài)酒怎么做?

2、固態(tài)酒怎么做?

大家好!我是專注美食創(chuàng)作的醬醬,很高興能回答題主的問題!固態(tài)釀造法固態(tài)釀造需從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒,才能稱為固態(tài)釀造的白酒。優(yōu)點(diǎn):1、固態(tài)釀造的水分活度比較低,而且基質(zhì)水不溶性高,2、發(fā)酵過程中微生物易生長,酶的活力比較高,而且酶系豐富。3、釀酒發(fā)酵的過程粗放,無需嚴(yán)格要求無菌條件,

4、釀酒所使用的設(shè)備構(gòu)造比較簡單,易操作。5、對環(huán)境污染少,基本沒有廢水排放,缺點(diǎn):1、釀造成本高(糧食使用多)2、發(fā)酵時間長3、出酒率低固態(tài)釀造工藝流程1、選料:主要原料為高粱,可以配合使用糯米、小麥、大米和去除胚芽的玉米做原料。釀酒輔料要求:應(yīng)具有良好的吸水性和骨力,需無污染、無異物雜質(zhì),必須是干燥不霉變的,而且最好不含或者少含營養(yǎng)物質(zhì)以及果膠物質(zhì)、多縮戊糖等成份,

釀酒用的水必須符合生活用水的標(biāo)準(zhǔn)。2、制曲:釀造曲酒用的糖化和發(fā)酵在制造的過程中要依靠自然界帶入的各種野生菌或者單一菌種,應(yīng)在不同的原料中進(jìn)行富集、擴(kuò)大培養(yǎng),并且要保藏了相應(yīng)釀酒用的有益微生物,最后經(jīng)過風(fēng)干或烘干等方法制成成品曲。3、入窯固態(tài)發(fā)酵:需采用固態(tài)狀態(tài)進(jìn)行發(fā)酵4、蒸餾:主要采用甑桶作為容器,進(jìn)行軟慢的蒸餾,

5、貯藏:貯藏白酒的容器最好存在陶壇中,貯藏白酒應(yīng)采用自然老熟,禁止使用催化劑等其他化學(xué)方法催陳。6、勾兌:在勾兌白酒時候,允許使用不同輪次和不同等級的酒進(jìn)行調(diào)制,絕對不允許使用混合香酯和非白酒發(fā)酵的物質(zhì),7、灌裝:成品的白酒必須經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格的才可以灌裝入瓶,并貼上標(biāo)簽。標(biāo)簽上的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB7718-2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、GB10344飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)及《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》等相關(guān)規(guī)定,

3、固態(tài)法釀造的白酒的口感如何?

3、固態(tài)法釀造的白酒的口感如何?

謝謝邀請,固態(tài)發(fā)酵的酒有很多的,固態(tài)發(fā)酵一般指利用自然底物做碳源及能源,或利用惰性底物做固體支持物,其體系無水或接近于無水的任何發(fā)酵過程,且成品不需添加任何添加劑。不同的酒的口感都不一樣,主要還是看原料,看年份,看輪次,看勾調(diào),等方面的,也不能一概而論!就醬香酒而言,固態(tài)法釀造的醬酒醬香突出、口感醇厚飽滿、幽雅細(xì)膩、回味也悠長。

推薦閱讀

熱文