白酒按照生產(chǎn)工藝分為液體法白酒、固態(tài)法白酒和固液法白酒，通過(guò)看標(biāo)準(zhǔn)就知道是不是純糧固態(tài)酒，如下。這種方法根本就不能作為判斷純糧固態(tài)酒的依據(jù)，更不能去判定白酒品質(zhì)的高低，大米固態(tài)釀酒嚴(yán)格意義上講不行，因?yàn)槟壳白龉虘B(tài)基本上是用帶殼或帶皮的整粒糧食。
1、大米固態(tài)釀酒怎么做？
大米固態(tài)釀酒嚴(yán)格意義上講不行，因?yàn)槟壳白龉虘B(tài)基本上是用帶殼或帶皮的整粒糧食。現(xiàn)將大米半固態(tài)釀酒做法介紹如下：1.浸米、蒸飯、冷卻浸米：先在容器中注水50％，再把大米慢慢放入容器，注滿(mǎn)水，浸米時(shí)間根據(jù)氣溫不同，控制在6~12小時(shí)，然后撈出沖洗干凈，瀝盡漿水。蒸飯：可用木制的蒸桶，也可用蒸小籠包子的蒸籠蒸，等甑面全部圓氣后蓋蓋蒸5分鐘左右后潑適量的滾水再蒸5分鐘左右即可，
要求熟而不爛，內(nèi)無(wú)白心。冷卻：直接把蒸熟的米飯倒出攤冷至下曲溫度25~30度，2.落缸搭窩將發(fā)酵缸(桶)洗凈殺菌(殺菌液可用滾水)，然后把冷卻的米飯摁碎，用根霉曲(內(nèi)含活性干酵母)0.5％~0.8％撒入飯中拌勻，稍壓一下，以利搭窩，并在飯缸中央挖一個(gè)V字型的窩，再在米飯上面撒些酒曲粉，做好保溫工作。
3.加曲、加水、養(yǎng)醅經(jīng)過(guò)36～48小時(shí)后(根據(jù)氣溫)飯粒軟化，窩中間有4/5酒釀水時(shí)，就可加曲(麥曲)10％左右，照大米/加水120％~130％，加水后開(kāi)2～3次耙，3～5天后，可把發(fā)酵缸用塑料布密封缸口，或灌壇養(yǎng)醅。養(yǎng)醅時(shí)間一般為30～60天(根據(jù)季節(jié)氣溫而定)，需要時(shí)即可蒸餾，適當(dāng)延長(zhǎng)后發(fā)酵時(shí)間，有利于呈香物質(zhì)的形成。
2、固態(tài)法釀造的白酒的口感如何？
謝謝邀請(qǐng)，固態(tài)發(fā)酵的酒有很多的，固態(tài)發(fā)酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無(wú)水或接近于無(wú)水的任何發(fā)酵過(guò)程，且成品不需添加任何添加劑，不同的酒的口感都不一樣，主要還是看原料，看年份，看輪次，看勾調(diào)，等方面的。也不能一概而論！就醬香酒而言，固態(tài)法釀造的醬酒醬香突出、口感醇厚飽滿(mǎn)、幽雅細(xì)膩、回味也悠長(zhǎng)，
3、如何鑒別純糧固態(tài)酒？
賣(mài)酒郎說(shuō)酒（109）如何鑒別什么是純糧固態(tài)酒？這個(gè)命題，對(duì)一般的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，確實(shí)比較困難。同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)上一些“偽專(zhuān)家”經(jīng)常發(fā)布一些“假方法”來(lái)混淆視聽(tīng)，接下來(lái)我就對(duì)一些“假方法”進(jìn)行逐一分析，揭穿謊言，傳播正確方法：假方法之一（水檢法）酒精勾兌的酒加入水不失光、不渾濁，純糧食釀造的酒加水要失光、要渾濁，
我們先來(lái)講一下為什么有些純糧酒加水會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象？這是因?yàn)榫浦泻懈呒?jí)脂肪己酯（都是高沸點(diǎn)物質(zhì)）是醇溶性。當(dāng)白酒的酒精度和溫度的降低，他們的溶解度降低，在酒中達(dá)到飽和而析出，出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，專(zhuān)業(yè)上稱(chēng)為乳白色沉淀，在加同樣多水的情況下白酒里這些物質(zhì)的含量越多，渾濁度越高。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是高沸點(diǎn)的，所以，純糧原酒的后段酒加水更容易渾濁，頭段酒渾濁不是很明顯，
顯然，頭段酒的品質(zhì)要比后段酒的品質(zhì)高得多，所以，通過(guò)這種方法判定不了酒質(zhì)的高低。純糧原酒加水降度后大多都要出現(xiàn)渾濁（特別是45度以下的酒），只是渾濁程度高低的差別，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品的色澤必須是清亮透明的，所以在生產(chǎn)工藝上就要通過(guò)活性炭吸附處理，再沉淀過(guò)濾，酒液就變得清亮透明了。如果現(xiàn)在再加水，因?yàn)橐饻啙岬奈镔|(zhì)大多數(shù)都通過(guò)吸附過(guò)濾掉了，肯定渾濁度就不是很明顯了，如果水加的少，甚至不會(huì)有渾濁現(xiàn)象，
就憑這個(gè)判定該產(chǎn)品不是純糧固態(tài)酒，顯然是站不住腳的。如果這種方法是行之有效的、可靠的，那么在白酒分析檢測(cè)方法的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里，就應(yīng)該用這個(gè)方式來(lái)檢測(cè)產(chǎn)品是否是純糧固態(tài)酒了，這種方法顯然是這樣可行、不科學(xué)、荒唐可笑的，還有即使是液體酒（食用酒精調(diào)制），同樣可以通過(guò)非法添加，實(shí)現(xiàn)酒加水變渾濁，難道你說(shuō)這種酒就是純糧固態(tài)酒嗎？這不正迎合了一些不良商家的意愿嗎？所以，不是所有的純糧固態(tài)酒加水都要渾濁。