但茅臺(tái)不一樣，此時(shí)的酒精味幾乎是體會(huì)不到的，主要都是焦香味，所以我們很少看到即使是不喝酒的人喝第一口茅臺(tái)時(shí)會(huì)有人吐。一、酸味不同香型的白酒都含有不同風(fēng)味的物質(zhì)，濃香型白酒的主要風(fēng)味物質(zhì)是己酸乙酯，而醬香型白酒含有大量的酸類物質(zhì)，上面說到白酒的五味缺一不可，甜味那肯定是有的。
1、請(qǐng)問真茅臺(tái)是什么口味？
茅臺(tái)酒入喉時(shí)，伴隨著酒體清甜味在中段的散去，濃郁的香氣更呈現(xiàn)厚重感。此時(shí)，焦糖香成為了主體香味，擴(kuò)散至整個(gè)口腔，而一些品質(zhì)稍微差些的白酒，香氣往往會(huì)隨著酒精散發(fā)，變得有些輕浮，很容易回至鼻腔后部，帶著酒精的酸味，引起刺激和不適感。特別是不會(huì)喝酒的人，咽了一半的時(shí)候就是最容易想一口吐出來的時(shí)候，但茅臺(tái)不一樣，此時(shí)的酒精味幾乎是體會(huì)不到的，主要都是焦香味，所以我們很少看到即使是不喝酒的人喝第一口茅臺(tái)時(shí)會(huì)有人吐。
與15年以上的年份酒不同的是，后段時(shí)的香氣不會(huì)再有一次“爆”的過程，酒入喉時(shí)略有一絲刺激感，但非常順滑。打開騰訊新聞，看更多高清圖片入喉時(shí)的那絲刺激感，是今天第一個(gè)要來提的要點(diǎn)，大家有沒有聽說過“擊喉感”這個(gè)詞呢？抽煙的人可能會(huì)知道這個(gè)詞。但一般來說也只有講究的人才會(huì)知道，如果不講究，連幾十年的老煙槍也不一定知道，不信你問問周邊抽煙的朋友，
擊喉感是濃郁的氣味在碰撞喉部前端偏上部的那一刻能體會(huì)到的，如果香氣是舒適的，會(huì)體會(huì)到一種快感。其實(shí)擊喉感也不只是形容香煙，好吃好喝的食物、咖啡、茶其實(shí)都有，是不是它們的香氣在下咽到喉嚨口聚集時(shí)，輕輕敲擊一下產(chǎn)生愉悅感的腦神經(jīng)連接部位的時(shí)候，會(huì)讓你一下很爽呢？但能產(chǎn)生愉悅擊喉感的香氣可是有講究的，差的食品的香氣咽到喉嚨口時(shí)，往往這時(shí)已經(jīng)散得沒有感覺或者變成了酸苦味，那就是明顯的不悅感了。
2、醬香酒是什么味道的？
水是釀酒最為重要的一部分“水為酒之血、糧為酒之肉、曲為酒之血，”糧食釀造的白酒不僅好喝還有養(yǎng)身等功效，也中國(guó)人餐桌上缺一不可的美食。而且喜歡喝酒的人也是最喜歡品酒的，我們也常常用兩款酒作對(duì)比，看看誰的口感會(huì)更好一些，例如：用王子酒對(duì)比珍品，那我們就會(huì)在對(duì)比過程中就必須要品嘗，品嘗才能知道這兩款酒誰更好，
而品酒的人都知道，品酒如品人生，酒中有酸甜苦辣澀，酒的這五味是一味不可少。那為何一杯糧食酒里卻匯聚了酸甜苦辣澀這五種味道？喝一杯美酒在嘴里，就如同能感受到人一生所經(jīng)歷的感受，讓我們了解一下酒中的五味是如何形成的？一、酸味不同香型的白酒都含有不同風(fēng)味的物質(zhì)，濃香型白酒的主要風(fēng)味物質(zhì)是己酸乙酯，而醬香型白酒含有大量的酸類物質(zhì)，
由于酒精相對(duì)容易揮發(fā)，所以接酒時(shí)開始酒精度高，后面越來越低，而酸相對(duì)來說不易揮發(fā)。醬香酒所含的酸類物質(zhì)是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康，同時(shí)，醬香酒的天然酚類物質(zhì)多，這些有機(jī)酸也有效的幫助了白酒調(diào)味，讓酒體更加豐滿。二、甜味這是很多人最想問的問題，因?yàn)榘拙频睦锩娴奶鹞犊赡苁呛芏嗳硕计凡怀鰜淼?，所以很多人都說白里面有甜味？上面說到白酒的五味缺一不可，甜味那肯定是有的，
從作用上和原理上來說，白酒中占主要成分的就是醇，而糧食酒發(fā)酵過程時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些醇物質(zhì)。因?yàn)槎嘣季褪羌Z食酒甜味的來源，這其中包括丁四醇，己六醇都是甜味比較大的物質(zhì)。而這些醇類物質(zhì)都是糧食在整個(gè)釀酒工藝過程中自然形成的，屬于綠色物質(zhì)，相比較于人為添加糖精勾兌白酒的口感，天然帶甜的糧食酒既健康，酒體更豐滿，口味綿長(zhǎng)悠遠(yuǎn)，回味濃厚。
三、苦味糧食酒的苦味來源比較復(fù)雜，醇類，醛類，酚類物質(zhì)都可能引起糧食酒的苦味，而這些物質(zhì)的形成也基本都是伴隨發(fā)酵產(chǎn)生，醇類物質(zhì)是分很多種的，上面說到甜味也是由一些醇類物質(zhì)帶來，苦味也少不了它，最苦的醇類應(yīng)該算是正丙醇了。另外如果釀酒的糧食如果有腐爛發(fā)霉的現(xiàn)象，也會(huì)讓釀出的糧食酒帶有很多苦味，高粱中的單寧雖然是讓高粱酒比其他糧食酒更醇厚的東西，但是如果單寧含量過多或者蒸餾時(shí)被帶進(jìn)酒體里面，糧食酒也會(huì)呈現(xiàn)比較苦的味道。