什么是醬香味的菜譜，醬香味是什么菜肴的代表味型

主要由風(fēng)味調(diào)味品甜醬作風(fēng)味骨架，另輔以精鹽、白糖、味精、香油復(fù)合而成，因不同菜肴風(fēng)味的需要，可酌加醬油、姜蔥、胡椒、花椒等。

醬香味型是川菜常用味型之一。再看看別人怎么說的。

菜系及功效：家常菜譜 學(xué)齡期兒童食譜 貧血食譜 跌打骨折食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：醬香味 工藝：醬醬骨頭的制作材料：主料：豬排骨(大排)1000克調(diào)料：八角5克,大蔥15克,姜15克,白砂糖15克,醬油25克,豆瓣醬35克,花椒5克,桂皮5克,香葉2克,五香粉2克,料酒25克,老抽10克,糖色10克,鹽8克,雞精2克教您醬骨頭怎么做，如何做醬骨頭才好吃 1. 首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6～12小時(shí)，中間換水?dāng)?shù)次；2. 然后將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨；3. 生姜洗凈拍破；4. 蔥洗凈打結(jié)；5. 鍋內(nèi)放生姜、蔥、八角、花椒、桂皮、香葉、十三香少許、酒、老抽、醬油、炒好的糖色、白糖、豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量；6. 然后用大火燒至湯開后打凈浮沫，加精鹽適量，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)；7. 加雞精適量，轉(zhuǎn)中火敞蓋燉約30分鐘即可。

八寶醬萊的做法： 配料：苤藍(lán)、黃瓜、藕、豇豆、花生米、栗子、核桃仁、杏仁、瓜子仁（以上原料均需事先腌制好）、黃醬、糖、醬油。 做法:1.將苤藍(lán)洗凈切0.2cm后的片，然后用花刀切成花片（沒有也可隨意切小條）；黃瓜切成小方塊；藕切成三角片；豆角切成斜刀塊豇豆切成小段；杏仁用水泡后去皮，再用涼水拔凈苦水；栗子煮后去皮；花生米、核桃仁用水泡后去皮。 2.將以上原料混合，用水泡出部分咸味，晾干，裝布袋入缸，然后缸中放入黃醬、糖、醬油，要可以覆蓋上布袋。每天攪拌1次。7-10天后即成。

醬八寶菜 創(chuàng)建時(shí)間：2008-06-11 我頂我踩 醬八寶菜的做法簡(jiǎn)單是美食杰鹵醬的做法菜譜里的常見菜，醬八寶菜口味屬于，做法屬<A href=" http://www.meishij.net/s/gjiang/" title?點(diǎn)擊查看醬菜菜譜?>醬菜類，但怎么做醬八寶菜最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道醬八寶菜吧~~菜系及功效：鹵醬菜 工藝：醬 醬八寶菜的制作材料：主料：苤藍(lán)500克,黃瓜500克,菜花500克,白蘿卜500克,竹筍500克,螺絲菜500克,四季豆500克 調(diào)料：姜50克,花生仁（炒）250克,甜面醬4000克,石花菜100克 醬八寶菜的做法： 把咸苤藍(lán)切成梅花形棱塊，豆角切成一扁指長(zhǎng)，其他菜切成小片，方丁，細(xì)絲等花樣(如沒有預(yù)先腌成的咸菜苤可用鮮菜，但需放入鹽水中腌20天后再用)，在冷水中泡4小時(shí)后撈出，控去水分，再把姜絲，花生仁等拌入，裝入白布袋內(nèi)，扎好口，放入醬缸內(nèi)，醬腌10天即可食用。食物相克白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。 趕快試試吧，做一道屬于你的醬八寶菜。

京醬肉絲是傳統(tǒng)北京風(fēng)味菜。選用豬里脊肉為主料,輔以北京"六必居"特產(chǎn)黃醬及其它調(diào)味品,用北方特有烹調(diào)技法"六爆"之一的"醬爆"烹制而成。特點(diǎn)咸甜適中,醬香濃郁,風(fēng)味獨(dú)特。 京醬肉絲做法一 [編輯本段] 原料 豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個(gè),料酒20克,味精1克,精鹽5克,面粉15克,濕淀粉30克,蔥、姜絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。 烹飪方法 1.豬里脊肉切成細(xì)絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤中； 2. 將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出； 3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。 京醬肉絲做法二 [編輯本段] 【原料】 甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個(gè)，油150克，姜5克。 【制作過程】 1、將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿； 2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水； 3、炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時(shí)取出，放在盤中濾干油分； 4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動(dòng)甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動(dòng)，使甜面醬均勻地沾在肉絲上； 5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時(shí)拌勻即可。 京醬肉絲做法三 [編輯本段] 材料 素肉絲300公克、姜1小塊 【調(diào)味料】 腌肉料：鹽1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2個(gè)、太白粉2小匙 甜面醬1大匙、糖1小匙、醬油1 小匙、水1大匙、香油1小匙 【要領(lǐng)】 素肉絲泡軟并略炸過后，炒起來比較酥軟好吃。 【做法】 A、素肉絲加水泡軟后瀝乾，姜切細(xì)末備用。 B、素肉絲加姜末、腌料拌勻，并浸腌15分鐘；然后放入熱油中略炸30秒～1分鐘。 C、另以2大匙油熱鍋后，放入素肉絲、調(diào)味料炒2～3分鐘即完成。 京醬肉絲做法四 [編輯本段] 1.準(zhǔn)備材料 [編輯本段] 工藝：醬爆 口味：醬香味 主料：豬里脊肉(250克) 大蔥(200克) 輔料：雞蛋(75克) 調(diào)料：姜(10克) 甜面醬(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 醬油(8克) 鹽(3克) 味精(2克) 花生油(25克) 類別：北京菜 家常菜 滋陰調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 貧血調(diào)理 2.制作工藝 [編輯本段] 1. 蔥姜洗凈均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬里脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調(diào)勻，放入蛋清、淀粉上漿抓勻。 2. 鍋內(nèi)加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。 3. 鍋內(nèi)加少許油，投入蔥姜絲爆鍋，加入甜面醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、濕淀粉翻炒均勻，裝盤即成。 3.工藝提示 [編輯本段] 因有滑油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。 菜品口感 色澤紅潤(rùn)，醬香味濃郁。 4.食譜營(yíng)養(yǎng) [編輯本段] 豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。 大蔥：蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對(duì)心血管硬化有較好的療效，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂。 雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。 5.食譜相克 [編輯本段] 豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食； 蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發(fā)生。 雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 6.所含營(yíng)養(yǎng)素 [編輯本段] ·熱量 (860.30千卡) ·蛋白質(zhì) (68.02克) ·脂肪 (52.30克) ·碳水化合物 (38.46克) ·膳食纖維 (3.59克) ·維生素A (213.30微克) ·胡蘿卜素 (152.00微克) ·硫胺素 (1.34毫克) ·核黃素 (0.69毫克) ·尼克酸 (15.37毫克) ·維生素C (34.40毫克) ·維生素E (15.05毫克) ·鈣 (144.84毫克) ·磷 (694.55毫克) ·鈉 (3083.80毫克) ·鎂 (146.23毫克) ·鐵 (10.09毫克) ·鋅 (8.33毫克) ·硒 (20.84微克) ·銅 (0.80毫克) ·錳 (1.55毫克) ·鉀 (1347.96毫克) ·碘 (20.40微克) ·維生素B6 (0.22毫克) ·泛酸 (0.80毫克) ·葉酸 (114.40微克) ·維生素K (14.00微克) ·膽固醇 (137.50毫克)