腌雞蛋的時(shí)候?yàn)槭裁匆尤氚拙颇?。有的是用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽干腌，【小貼士】1，白酒腌制法這腌制雞蛋的時(shí)候，要選用高度白酒，最好要60℃以上，才會(huì)腌出好的效果，雞蛋1000克，白酒200克，鹽50克，接下來(lái)就是慢長(zhǎng)的等待，隔不到幾天總會(huì)問(wèn)老媽咸雞蛋腌好了沒(méi)有，因?yàn)榧竟?jié)不同，雞蛋腌好的時(shí)間也不同，大概每次腌雞蛋都要等45天左右。
1、腌雞蛋為何要密封白酒？
腌雞蛋，是很多居民百姓都喜歡制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的時(shí)候，要來(lái)一個(gè)腌雞蛋，那真是絕妙的搭配，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)十分的豐富，富含蛋白質(zhì)，脂肪，各種氨基酸和微量元素，易被人體吸收，做成腌雞蛋咸淡適中，老少皆宜，十分的誘人，在生活里深受人們的喜愛(ài)。在腌雞蛋的時(shí)候，人們都習(xí)慣加入白酒，有的是用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽干腌。
還有的是把鹽和水兌成飽和鹽水，里面加入白酒，再去浸泡雞蛋的濕腌法，那么腌雞蛋的時(shí)候?yàn)槭裁匆尤氚拙颇?？白酒的作用又是什么呢？其?shí)白酒在腌雞蛋的作用有三方面。第一，可以有效地殺死雞蛋表面的有害細(xì)菌，起到殺菌消毒的作用，第二，可以增加滲透性。使鹽分更均勻的進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，盡早的促進(jìn)蛋清凝固，吃起來(lái)更加嫩滑，
第三，可以為了讓雞蛋更快出油。加入白酒后的雞蛋，雞蛋殼表面組織被滲透，鹽分更快的進(jìn)入，可以縮短腌制時(shí)間，更快起沙冒油，在腌雞蛋的時(shí)候，如果雞蛋油脂豐富，白酒實(shí)在是起了很大的作用。雞蛋黃中含有脂肪，本身富含大量的油脂，經(jīng)過(guò)鹽分，白酒滲透，使油脂凝固聚集。經(jīng)過(guò)蒸熟或煮熟后，就會(huì)看到蛋黃冒油了，好食材才會(huì)做出好味道。
在這里先說(shuō)一下挑選雞蛋的方法，①雞蛋在商場(chǎng)里出售的時(shí)候，已經(jīng)被擦拭得很干凈，如果這時(shí)候雞蛋殼上還有臟東西，那就是雞蛋本身的問(wèn)題。②新鮮雞蛋表面會(huì)有一層粉末狀的白霜，手摸起來(lái)會(huì)有一點(diǎn)粗糙，如果表面摸起來(lái)非常光滑，就證明是時(shí)間放久了的雞蛋。③把雞蛋拿在手里搖晃一下，如果沒(méi)有聲音，十分厚實(shí)，那就證明是新鮮的雞蛋。
蛋清和蛋黃沒(méi)有混合一起，④把雞蛋迎著光亮處照一下，新鮮雞蛋的透光性非常好。如果比較通透的話，證明就是好雞蛋，還有就是如果雞蛋買回來(lái)，不及時(shí)腌制的話，要放到冰箱中大頭朝上存放，可以有效的延長(zhǎng)雞蛋的保質(zhì)期。下面就來(lái)介紹一下腌雞蛋的方法白酒腌制法：食材：雞蛋1000克，白酒200克，鹽50克，做法：1，雞蛋清洗干凈晾干表皮，放在白酒中浸泡2分鐘，讓其全部沾勻白酒，再滾上一層食鹽。
2，之后再把每一個(gè)雞蛋，都用保鮮膜包裹起來(lái)，放在陰涼干燥處存放30天，取出洗凈蒸熟食用就可以了，飽和鹽水腌制法食材：雞蛋1000克，鹽240克，清水600克，香料適量，白酒50克。做法：1，鍋中加入足量的清水大火燒開(kāi)，再加入食鹽攪均，直至飽和狀態(tài)，關(guān)火讓其自然涼透，2，把香料八角5克，花椒5克，香葉5克，桂皮5克，放入鍋中。
把雞蛋洗凈晾干，也放入到鹽水鍋中，加入白酒，放入無(wú)油的容器中，密封腌制30天左右，之后就可以取出蒸熟食用了，【小貼士】1，白酒腌制法這腌制雞蛋的時(shí)候，要選用高度白酒，最好要60℃以上，才會(huì)腌出好的效果。如果白酒和鹽沒(méi)有裹勻，會(huì)導(dǎo)致雞蛋不會(huì)出油或者是很咸，2，選用飽和鹽水腌制法，腌制出來(lái)的雞蛋容易出油而且咸淡適口，而且加入香料之后味道會(huì)更香。
結(jié)語(yǔ)腌咸雞蛋制作還是比較簡(jiǎn)單的，只要掌握好幾個(gè)小細(xì)節(jié)，就可以很容易地腌出味道咸香，起沙流油的雞蛋了，但是腌雞蛋時(shí)間不要太長(zhǎng)，不宜超過(guò)40天。一般30天左右就可以了，不然不流油不說(shuō)，還會(huì)含有對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，那時(shí)就根本沒(méi)法吃了。我是伯爵lwh，一個(gè)熱愛(ài)美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的小學(xué)生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏！，
2、腌雞蛋加白酒是為什么？
先回答你白酒的作用，再告訴你簡(jiǎn)單快速的腌咸蛋。你問(wèn)這個(gè)問(wèn)題，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒殺菌的作用，還能讓雞蛋(鴨蛋)，快速入味增香，怎樣快速做咸鴨蛋呢？首先準(zhǔn)備材料，新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉，這個(gè)有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個(gè)可以密封性好的容器，實(shí)在沒(méi)有，那就厚實(shí)點(diǎn)的保鮮袋。