白酒和料酒都有除腥味和提鮮的作用。做菜放料酒的話，有去腥味的作用，我認為白酒肯定能當料酒使用，但不是完全能代替料酒，白酒的酒精度普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，這樣乙醇的含量就過高，對肉的蛋白質(zhì)會起破壞作用，因此做菜時不適何選用白酒，感謝邀請，好的料酒富含脂類及氨基酸，我們在烹飪菜肴時加入料酒具有增香，解膩，增鮮，去腥解膻的作用。
1、做菜放料酒有什么作用？
做菜放料酒的話，有去腥味的作用。有些肉或者海鮮是需要用料酒腌制的，其他的菜放料酒的時候還是比較少的，再說吃多料酒也不太好。我也不喜歡料酒的味道，我媽媽告訴我?guī)讉€小竅門，其實有些菜放料酒反而不好吃，放些白酒或者啤酒，來的味道比較好。燉魚的時候加點啤酒或者白酒，味道就會很好吃，做海鮮或者肉時，稍微加些白酒，用來去腥味，還提鮮，比方料酒要好吃的。
2、在做菜中料酒、白酒、米酒、啤酒都起什么作用？
感謝邀請，好的料酒富含脂類及氨基酸，我們在烹飪菜肴時加入料酒具有增香，解膩，增鮮，去腥解膻的作用，白酒的酒精度普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，這樣乙醇的含量就過高，對肉的蛋白質(zhì)會起破壞作用，因此做菜時不適何選用白酒。米酒可稱為江米酒，甜酒或者是酒釀，米酒有許多營養(yǎng)成分，包括多種維生素，炒菜時用到米酒，可以起到調(diào)味作用，
3、白酒能當料酒使用嗎？
新的一天很高興為大家解答這個問題，在這里讓我們一起走進這個問題，那現(xiàn)在讓我們一起探討一下。我認為白酒肯定能當料酒使用，但不是完全能代替料酒，白酒和料酒都有除腥味和提鮮的作用。下面為大家分享一下我個人的看法與想法，希望我分享的內(nèi)容能夠幫助到大家同時也希望路分享關于這個問題的解答能給大家?guī)韼椭?，同時也希望大家能夠喜歡我的解答，
我認為帶魚，龍利魚都試過用白酒腌一下，然后油炸。炸出來的魚塊吃起來有明顯的白酒味，影像魚的香味，我認為白酒可以當調(diào)料酒使用，和白醋共同使用時，去除腥味的的效果特別好，白酒只需要放很少一點點，就可以取得效果，放多了，污染菜的口味兒。以上分享的內(nèi)容都是個人的觀點的看法，同時也希望我分享的內(nèi)容能夠幫助到大家。
