早期的葡萄酒需要定期滾動（通常在瓶子凹槽的底部插入一個(gè)滾輪，每天進(jìn)行20到30度的圓形滾動兩次至三次以接觸白酒的發(fā)酵）（外國人例如說喚醒睡眠中的葡萄酒靈魂）因此，凹槽還用于插入滾子。底部設(shè)有凹槽的酒瓶能減小瓶底與放置面的接觸面積，從而降低傾倒的可能性。
1、紅酒瓶底部的凹槽越深，說明酒的質(zhì)量就越好嗎？你怎么看？
以凹槽的深淺區(qū)別酒的可存放年齡這一早期習(xí)慣，如平底酒瓶(俗稱為矮瓶)適合非AOC等級以下的紅酒及其他未受法國政府品質(zhì)認(rèn)證之私釀酒。中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等級存放酒齡約3-7年，高深度酒瓶(一般稱高瓶)：用來存放5-10年，甚至更久年份的高等級葡萄酒。但這個(gè)根據(jù)并不完全適用于當(dāng)下，因?yàn)獒劸萍夹g(shù)的革新，凹槽用于沉淀結(jié)晶物的作用已經(jīng)漸漸不那么重要，在質(zhì)量保證的前提下，酒的好壞還是在于消費(fèi)者自己的體驗(yàn)，與凹槽沒有必然聯(lián)系，
位于葡萄酒瓶底部的這個(gè)凹槽學(xué)名“碹(xuan)底”，多項(xiàng)研究表明碹底起初是為了葡萄酒的存放而設(shè)計(jì)的。一方面，早年間玻璃瓶都是人工吹制的，由于工藝的限制，無法將瓶底做得十分光滑平整，所以當(dāng)時(shí)平底的瓶子并不利于放置，而底部設(shè)有凹槽的酒瓶能減小瓶底與放置面的接觸面積，從而降低傾倒的可能性。另一方面，早期葡萄酒的釀造工藝比較落后，酒農(nóng)們普遍使用木編式的濾網(wǎng)過濾果皮和殘?jiān)?/p>
這種過濾方式去除雜質(zhì)的效果并非十分理想，葡萄酒在瓶中陳放一段時(shí)間后會形成較多的沉淀(包括色素、單寧以及酒石酸形成的酒石結(jié)晶等)。這時(shí)，如果瓶底設(shè)計(jì)成向內(nèi)凹陷的形狀，瓶內(nèi)液體的流動狀態(tài)就會有所改變，沉淀物會在重力的作用下逐漸向凹槽與瓶壁之間的縫隙中沉積，這有利于得到比較澄清的酒液，凹槽大解密一般來說，需要長期瓶陳的葡萄酒都會采用碹底瓶，陳年所需的時(shí)間越長，碹底越深。
法國人按瓶底凹陷程度的不同，將酒瓶分為平底瓶(矮瓶)、中深瓶和高深瓶(高瓶)，矮瓶用來封裝地區(qū)佐餐酒，而高深瓶則用來存放AOC級別的、需要5-10年瓶陳的葡萄酒，所以在過去，碹底確實(shí)是區(qū)分高級酒與普通葡萄酒的一個(gè)方法。隨著時(shí)代的發(fā)展，機(jī)械吹制和擠壓成型的玻璃瓶逐漸替代了人工吹制的玻璃瓶，瓶底的光潔度和平整度都有了較大的提升，而現(xiàn)代化的過濾技術(shù)與低溫結(jié)晶技術(shù)的出現(xiàn)，更使得葡萄酒的澄清度有了大幅的改善，
這兩方面技術(shù)的進(jìn)步讓人們可以放心地拋棄厚重的碹底瓶，轉(zhuǎn)而使用成本更低的平底瓶。事實(shí)上，平底瓶已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于各類葡萄酒的封裝上，以法國葡萄酒為例，在波爾多(Bordeaux)，人們越來越多地使用高肩平底的酒瓶來存放赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)以及長相思(SauvignonBlanc)葡萄酒;就連一貫使用碹底瓶的起泡酒生產(chǎn)商也開始嘗試使用平底瓶(早前人們借碹底的厚度以及表面積來抗壓和分散壓力)。
2、葡萄酒的瓶底凹槽很深，是用來干什么的？
在葡萄酒界，一直流傳著，關(guān)于葡萄酒瓶底凹槽的傳言，最典型的是，凹槽越深就說明葡萄酒的質(zhì)量越好！然而真相是這樣嗎？先來看看葡萄酒瓶底的凹槽，到底有什么用？1、收集葡萄酒殘?jiān)浩咸丫凭破堪疾圩顚?shí)際的作用，是積存酒內(nèi)的沉淀物，沉淀物主要來自兩個(gè)方面：一是，早期葡萄酒釀造講究純古法與天然，不是太在意對酒體的澄清與沉淀物過濾，葡萄酒釀造后會留有一點(diǎn)酒渣和果皮；二是，陳年存放的葡萄酒，本身會析出一些自然物質(zhì)的結(jié)晶，這些沉淀物雖無害處，但若入口多少會影響酒口感，所以特意設(shè)計(jì)瓶底的凹槽，來沉淀滯留葡萄酒液內(nèi)的這些沉淀物；一般來說，越需要陳年的葡萄酒，凹凸越深。
2，維持外觀結(jié)構(gòu)穩(wěn)定酒瓶下方的凹槽被稱為“Punt”，其專業(yè)術(shù)語為“碹底”，現(xiàn)代的葡萄酒瓶大多使用模型制造，但嚴(yán)格平整的瓶底在制作工藝上還是難以實(shí)現(xiàn)，很容易出現(xiàn)小凸起或凹陷，桌面上有小雜物也會導(dǎo)致放不穩(wěn)，瓶底設(shè)計(jì)為凹槽就可避免這個(gè)問題，另外，凹槽設(shè)計(jì)比平面更有利于增強(qiáng)其抗內(nèi)壓能力，還有就是酒瓶的疊放和運(yùn)輸，前一瓶的凹洞接下一瓶的瓶口，酒瓶就不會滾來滾去，方便穩(wěn)固，比較安全3、讓葡萄酒冷卻得更快瓶底有凹槽的酒瓶表面積更大，冷卻時(shí)冰塊與之接觸面也增大，葡萄酒冷卻的速度將更快4，助推禮儀上的優(yōu)雅感凹槽的存在，也便利于持酒與倒酒，有時(shí)凹槽，也會成為葡萄酒禮儀及審美上的一環(huán)在國外，講究的倒酒方法，比如侍酒師為客人倒酒時(shí)，會用大拇指扣緊酒瓶的凹槽，其余手指扶穩(wěn)瓶身，這樣倒酒顯得更加專業(yè)和優(yōu)雅，不過這樣拿酒瓶的方式，需要經(jīng)過長時(shí)間的紅酒禮儀訓(xùn)練，否則一不小心就會將酒瓶摔碎SO小圖幫大家總結(jié)一下葡萄酒好壞與酒瓶凹槽沒有必然關(guān)系；葡萄酒凹槽最主要作用是用來滯留酒渣；凹槽深度較普通，不代表酒一般，而是已經(jīng)夠用；多關(guān)注了解葡萄酒知識，避免被一些誤解說誤導(dǎo)；最后，警惕有些不良商家，利用大家對葡萄酒凹槽的誤解，故意將酒瓶燒制成“凹到讓你懷疑人生”的樣子，還大肆片面宣傳，凹槽越凹才越好，實(shí)際酒瓶里裝的都是劣質(zhì)葡萄酒hi，我是葡萄酒深度愛好者，歡迎各位酒友關(guān)注我哦！。
