如果是醬香型，這個(gè)釀造工藝就比較復(fù)雜了，而且釀造周期比清香型的要長(zhǎng)，光是發(fā)酵就需要多少多少道流程，而且還需要放置。那先要了解醬香白酒的釀造工藝，醬香型白酒是一年只投兩次料，在農(nóng)歷的九月到十一月投料，這個(gè)一斤糧食能出多少酒呢，醬香型白酒廠里面為什么不見(jiàn)堆積如山的酒糟。
1、5斤糧才出1斤醬香白酒，為何酒廠內(nèi)卻見(jiàn)不到堆積如山的酒糟？
關(guān)注酒糟是好事，但是胡亂編造就不見(jiàn)得了。要想看酒糟的建議這段時(shí)間來(lái)，從現(xiàn)在到接下來(lái)的兩個(gè)月，在茅臺(tái)鎮(zhèn)見(jiàn)到拉酒糟的車(chē)很多，路上也是有散落的酒糟，醬香型白酒廠里面為什么不見(jiàn)堆積如山的酒糟？要想了解為什么？那先要了解醬香白酒的釀造工藝，醬香型白酒是一年只投兩次料，在農(nóng)歷的九月到十一月投料。然后這一堆糧食反復(fù)蒸餾、發(fā)酵、取酒，在發(fā)酵的時(shí)候又有陰陽(yáng)發(fā)酵，就是堆在晾堂發(fā)酵一周左右，然后放在窖池發(fā)酵二十多天再取出來(lái)蒸餾酒，
所以你去參觀酒廠，沒(méi)有見(jiàn)到堆積如山的酒糟，那說(shuō)明這個(gè)酒糟要么在窖池里面埋著的，要么就是已經(jīng)完成一年的生產(chǎn)，酒糟已經(jīng)丟了。不可否認(rèn)，有的酒廠的確沒(méi)有酒糟，因?yàn)樗麄兏緵](méi)有釀酒，就拿兩家沒(méi)有釀酒的酒廠來(lái)說(shuō)，第一家是裝修豪橫，但是只有包裝車(chē)間、銷(xiāo)售部門(mén)、產(chǎn)品展示區(qū)、唯獨(dú)沒(méi)有酒廠在釀造酒，原酒的確都是在外面拉的酒精酒回來(lái)的，請(qǐng)好的勾調(diào)酒師勾調(diào)了好幾個(gè)不同價(jià)位的酒，以招商的方式賺錢(qián)，也是發(fā)財(cái)了。
第二種情況是有釀造酒，但是自家廠房太小，釀造車(chē)間就是用開(kāi)供消費(fèi)者參觀的，酒不夠賣(mài)，靠購(gòu)買(mǎi)基酒，一般很多打廣告的網(wǎng)紅酒廠這種情況比較多，酒糟并不是用來(lái)衡量這個(gè)酒廠的酒是不是糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橛械木茝S外購(gòu)的基酒一樣是純糧酒。也是不衡量?jī)r(jià)格的主要原因，因?yàn)橛械木茝S的確有在釀酒，但是酒的賣(mài)價(jià)還是出奇的高，我是茅臺(tái)小王，一名一線釀酒工人，喜歡喝醬香白酒的朋友可以關(guān)注我！一起交流學(xué)習(xí)探討醬香白酒！。
2、一斤糧食能出多少酒？
我是黑嫂，我來(lái)回答，過(guò)去的農(nóng)村，有不少人在自己家里用糧食釀酒，現(xiàn)在這么做的人已經(jīng)很少了，自己釀的酒，自己喝著是放心的，其實(shí)釀酒如果不講究質(zhì)量的話，自己釀的喝著還是不錯(cuò)的，這個(gè)比買(mǎi)那些便宜白酒要好得多，具體好在什么地方，相信大家都各有體會(huì)。那有人會(huì)覺(jué)得好奇，以至于問(wèn)出一斤糧食能釀出多少酒的問(wèn)題，其實(shí)這個(gè)問(wèn)題不應(yīng)該這么問(wèn)，因?yàn)檫@是個(gè)常識(shí)問(wèn)題，如果非要這么問(wèn)，也只能問(wèn)一斤糧食能釀出幾兩酒，這樣才比較合理，
那么，這個(gè)一斤糧食能出多少酒呢？這個(gè)是不相同的，我們首先得知道什么樣的糧食能釀酒，然后還得明白自己要釀什么酒，比如濃香、醬香、清香，這些都是不相同的。糧食不同，香型不同，出的酒也不相同，其實(shí)，大部分的糧食都可以釀酒，主要是需要含淀粉，我們想要弄明白一斤糧食能出多少酒，首先得明白釀酒的過(guò)程。黑嫂小時(shí)候，家里和別人家里都自己釀酒，用的東西各不相同，對(duì)這個(gè)也算是稍有了解，
咱們先說(shuō)一下釀酒的過(guò)程，然后再說(shuō)一下一斤糧食能出多少酒。Ⅰ：自己釀酒的流程其實(shí)，不管是人工在家里自己釀造，還是現(xiàn)代工業(yè)下的機(jī)器釀造，其過(guò)程都是差不多，甚至是一樣的，因?yàn)檫@個(gè)流程是從遠(yuǎn)古就傳下來(lái)的，現(xiàn)代工業(yè)下的釀酒，只不過(guò)是用機(jī)械取代了以前的人工，這就跟某個(gè)藥方一樣，藥可以用數(shù)控或者機(jī)械來(lái)量產(chǎn)，但藥方是不會(huì)變的。
釀酒可以分為四個(gè)大步驟，分別是：熟、曲、發(fā)、蒸餾，所謂熟，就是我們先得把糧食給做熟，這個(gè)可以用蒸和煮的方式，但前提是需要把糧食先泡發(fā)，也就是讓糧食吸足水分，吸足水分后做熟，就可以進(jìn)行下一步，也就是投酒曲。這個(gè)酒曲，說(shuō)白了其實(shí)就是個(gè)霉菌，跟我們平時(shí)做醬、做臭豆腐是一樣的，如果這樣仍不能理解，可以想像成我們蒸饅頭時(shí)用的酵母，
酒曲的原料也是糧食，大米、小麥等等，甚至是豆子也可以。當(dāng)然了，這個(gè)投酒曲時(shí)是有比例的，但這個(gè)比例并沒(méi)有具體的規(guī)定，比如在多少的范圍內(nèi)就可以，我們自己釀的話，一般都是千分之五的比率，第三步的發(fā)，說(shuō)的是發(fā)酵，當(dāng)我們把酒曲投入后，就需要發(fā)酵了，這個(gè)發(fā)酵比較容易理解，因?yàn)槲覀兩钪校芏鄸|西都需要發(fā)酵，比如我們做大醬時(shí)，比如我們做臭豆腐時(shí)。