二是農村土法自己燒制的白酒不一定是安全的。有人農村土法自己燒制的白酒才是真正的白酒，才是亙古不變的鄉(xiāng)愁，喝的是情懷，換句話我認為農村土法燒制的白酒是不怎么好的，“酒鬼”美食坐家非常認同土法燒制的白酒喝的是鄉(xiāng)愁，喝的是情懷，但不敢茍同它是真正的白酒。
1、農村土法自己燒制的白酒好嗎？
有人說，農村土法自己燒制的白酒才是真正的白酒，才是亙古不變的鄉(xiāng)愁，喝的是情懷?！熬乒怼泵朗匙曳浅ＵJ同土法燒制的白酒喝的是鄉(xiāng)愁，喝的是情懷，但不敢茍同它是真正的白酒，換句話說，我認為農村土法燒制的白酒是不怎么好的。一是農村的設備和操作環(huán)境與正規(guī)酒廠差距很大，我曾經(jīng)見過有個農村小伙發(fā)的自釀酒視頻來推銷他的自釀白酒，他用焦黑發(fā)黃的塑料管子來接酒，用木材露天燒火蒸餾，左邊是豬圈，右邊是泥土墻。
我們可以想想，這樣的設備和環(huán)境，別說把酒里的雜質除去了，肯定還會把亂七八糟的東西搞進去，而酒廠的設備和環(huán)境都是優(yōu)良的，為了讓儲藏、老熟酒體，會用大陶缸，一缸缸的存放在通風、干凈、陰涼的酒窖中。二是農村土法自己燒制的白酒不一定是安全的，雖然農村自家糧食土法釀造的酒肯定是天然純糧食釀造，但這樣的白酒不一定就是安全的，因為酒里面的甲醇、甲醛甲酸、雜醇油等有害物質含量往往會超標，而農村小作坊根本就沒有專業(yè)設備進行檢測，更沒有專業(yè)設備去除這一類有害物質，所以品質無法得到保障，長期飲用會出現(xiàn)頭暈頭疼、視力模糊等不良癥狀。
2、在農村自己燒糧食酒能好賣嗎？有沒有什么好的意見？
農村自釀糧食酒好賣是肯定的，首先糧食必須無污染、水質要好，有條件的用山泉水更好。自釀酒要有過硬的釀酒技能，蒸餾器械要用食品級不銹鋼器材，貯酒最好用陶制品或食品級不銹鋼器具，鋁制品，塑料制品盡量別用。合理的掐頭去尾，接中間段酒貯存三個月以上在出售，不要添加任何食品添加劑和輔料。找一個臨街的地方自釀自售，做到保值保量，以誠為本生意一定會紅紅火火！，
3、農村酒坊蒸出來的酒是什么香型？
每每憶起農村木甑中小型釀酒設備做的土酒，都忍不住口水直流，可如今土酒難求，據(jù)說這款中小型釀酒設備，能釀出記憶中的農村土酒，是不是真的?在農村，酒是家家戶戶都要準備的，過年過節(jié)喝喝酒，可以調劑節(jié)日的氣氛。農村自釀酒無酒不成席，客人來了，不僅要殺雞剖魚，更要喝酒，酒后主客間談話會愈加投緣，面紅耳赤，酒酣心熱，平時羞于說出口的話，在酒杯的碰撞里不知不覺就冒了出來，
父親年輕時，喜歡喝酒，一喝就醉。父親喝酒的逸聞掌故笑話，我知道不少，后來父親把酒戒掉了。母親卻漸漸染上酒癮，幾乎每餐都喝一茶盅，發(fā)酵稱好米，倒進木甑中蒸熟，再把蒸好的米飯倒進大盤箕中，攤晾，撒上酒曲攪拌均勻。這時我們手里拿著黃橙橙的鍋巴，噼里啪啦嚼得香甜，雅大高產(chǎn)酒曲之后將米飯被裝進陶罐。要是冬天，為了保證發(fā)酵溫度，會把陶罐放進墊有稻草的谷籮里，再放到地灶旁的灰眼里，蓋上破棉襖，
發(fā)酵期間，母親會時常揭開蓋子觀察發(fā)酵程度。小孩好奇，會把小腦袋湊過去，鼻子一聳一聳的，酒真香，母親用筷子夾點嘗嘗，又每人夾一筷塞到我們嘴里，又軟又甜又香，帶有淡淡的酒味，它們化開在嘴里，砸巴砸巴順溜地滑進胃里，想想都流口水。酒糟母親說，發(fā)酵到?jīng)]米飯芯才行，烤酒是個技術活。弄不好烤出來的就是“尾子水”，撇淡撇淡的沒有酒味，
有時可能是燒鍋酒，有股焦苦味。農村烤酒是件大事，需兩人配合，一口大灶上架一個大鐵鍋，鍋要刷洗干凈，不能有鍋垢，否則會燒鍋，把酒倒進鐵鍋，放上酒甑，再架個加滿水的大鐵鍋，柴火釀酒燒火人要注意觀察火勢大小，并不時用手測測上面鐵鍋里的水溫，水溫不繼上升，大概到30度時就要舀出來，重新注入涼水，否則就不能起冷凝作用，大概換五六鍋水，酒就烤完了。
