西粵黃酒屬于什么白酒,黃酒是什么酒

再要往細(xì)里說黃酒喝起來和白酒有什么區(qū)別,那就是黃酒的成分和白酒不可同日而語。黃酒和白酒喝法有所不同,一般的,黃酒都要溫?zé)岷?,不喝涼的,黃酒是我國最古老的釀造酒,遠(yuǎn)比白酒早,白酒是糧食精,黃酒更是營養(yǎng)豐富,俗名就叫“液體面包”,比啤酒、葡萄酒還高。

1、黃酒是怎么釀制的?喝起來和白酒有什么區(qū)別?

1、黃酒是怎么釀制的?喝起來和白酒有什么區(qū)別?

黃酒是我國最古老的釀造酒,遠(yuǎn)比白酒早。文獻(xiàn)記載有4000多年,其實遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止,只是無法考證,黃酒的釀造,最早源于家庭制作,現(xiàn)今家里做的甜酒醪糟,還有著古代釀黃酒的核心工藝技術(shù)。當(dāng)然還有很多的地方仍然保留著古老的黃酒釀造傳統(tǒng),普濟(jì)就在多地的朋友家喝過,這里不說工廠化生產(chǎn),只說家庭怎么做,給喜歡的友友們提供個模板,自己看了在家就能做出好喝的黃酒。

工藝大致與醪糟做法相同,流程:糯米泡到飽滿雪白,手碾即粉時撈出瀝干水分,上蒸鍋大火半小時蒸熟,拿出攤涼到稍微燙手,大致三十幾度時,按10:1,十份米、一份紅酒曲拌均勻后,裝進(jìn)可以加蓋密封的容器里,然后按10:15,十份米、十五份的比例加進(jìn)涼開水,然后加蓋密封放置不要動了。然后每十天開蓋攪拌一次,第三十天就成了,

剛出的新酒是紅色,然后在不斷沉淀中變黃。新酒可以喝,存放幾年就更好喝,三年以上就叫“花雕”了,家里做黃酒根據(jù)自身條件,決定做多少米的,不論幾斤米,上面的兩個比例不能變,一年四季都可以做。要注意的是,做酒全過程不能接觸油膩和生水,否則必壞,再說黃酒的喝法。黃酒和白酒喝法有所不同,一般的,黃酒都要溫?zé)岷?,不喝涼的?/p>

講究的,熱酒時放進(jìn)一些鮮姜絲,更講究的還要放些紅棗枸杞,好看,味道也豐富些。再者,喝黃酒主要為的養(yǎng)生,輕咂淺酌,講究的是個情調(diào),所以沒有喝白酒那樣的劃拳猜枚的斗酒現(xiàn)象發(fā)生,再要往細(xì)里說黃酒喝起來和白酒有什么區(qū)別,那就是黃酒的成分和白酒不可同日而語。白酒是糧食精,黃酒更是營養(yǎng)豐富,俗名就叫“液體面包”,比啤酒、葡萄酒還高,

而且黃酒的釀造技術(shù)最長久最精湛,酒類里價值最高。在中華傳統(tǒng)文化的藥食同源,黃酒才是名副其實的滋補(bǔ)飲品,又因為酒精含量低,微甜不辣,入口綿軟,老人婦孺都可以喝些,也都愛喝一點。當(dāng)然可以適當(dāng)多喝,有地方甚至一天三喝,每頓一小碗,那叫一個愜意,有詩贊道:“黃酒不傷身,微醉如酒神。品自香中來,天地皆入樽,”這樣子就不是白酒多能達(dá)到的境界了。

2、黃酒是什么酒?為什么感覺喝黃酒的越來越少了?

2、黃酒是什么酒?為什么感覺喝黃酒的越來越少了?

我是小逸,關(guān)注我們更懂酒,目前對于黃酒的定義,最權(quán)威的是國家標(biāo)準(zhǔn)。在最新的定義中,黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等谷物為原料,經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒,大約在三千多年前的商周時代,中國人就開始大量釀制黃酒,用的是獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法。周代時開始官員釀黃酒,那個時候已經(jīng)有完整的釀酒記錄和專職管理釀酒的官僚體系,

總管釀酒的官員稱為酒正。上等酒用來做最嚴(yán)肅的祭祀,而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝,黃酒發(fā)展的鼎盛時期,是從東漢末年一直到北宋。由于當(dāng)時有很長時間的戰(zhàn)亂,有很多人不得志,文人墨客不問政事,借酒澆愁,陰差陽錯使酒業(yè)興盛起來,這個時候飲酒主要流行在上層社會,而且普及到民間的普通人家。像著名詩人李白的斗酒詩百篇,杜甫的獨酌成詩,都是當(dāng)時黃酒盛行的真實寫照,

然后到了明清時期,一直到清朝中葉之前,當(dāng)時有南酒北酒之分,其實無論南酒北酒,都還是黃酒為主流的世界。之后中國黃酒的聲明遠(yuǎn)播,是在1915年的巴拿馬太平洋萬國博覽會上,云集酒坊,也就是今天的會稽山酒業(yè),為紹興酒奪得了第一枚國際金獎,從此,紹興黃酒聲名鵲起,雖然說新中國成立以后,黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破,但是相對于白酒和葡萄酒來講,黃酒的發(fā)展差距是比較大的。

它的價格偏低,導(dǎo)致了整個行業(yè)的價值一直是有些被低估的,可以說黃酒產(chǎn)品的價值跟價格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)是不太對稱的,目前從產(chǎn)量和銷量上來看,像古越龍山、會稽山、還有塔牌為代表的浙派的黃酒,還有以石庫門、和酒等為代表的海派黃酒,是具備一些行業(yè)的領(lǐng)先優(yōu)勢的。但如果說起消費者對于黃酒的印象,大部分可能都是比較模糊的,所以在黃酒文化推廣方面也是比較欠缺。

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