醬酒里的“沙”到底是什么意思呢。坤沙是指整粒高粱；正宗的高醬酒一定是大曲坤沙酒，坤的意思是完整，沙的意思是指原料（高粱），在我們茅臺本地叫《捆籽》，最近，很多酒友來問我，醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工藝是什么，醬香白酒在釀造過程中，把高粱稱為“沙”。
1、醬香酒中的，金沙，坤沙，回沙是什么意思?。?/h2>
最近，很多酒友來問我，醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工藝是什么？那樣工藝最好？今天酒姐就給大家講講醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串沙工藝，大家以后在買酒的時(shí)候就不會蒙圈了。釀酒工人一、白酒香型分類目前中國白酒的香型主要有四種，分別是：醬香型、濃香型、清香型、兼香型（濃香加醬香），其它香型還有很多，比如：米香型、鳳香型、鼓香型、老白干香型、小曲清香型等等。
其中醬香型白酒的釀制周期是最長的，需要一年的時(shí)間；而濃香型白酒的釀制周期稍微短一點(diǎn)，需要4個(gè)月的時(shí)間，因?yàn)闀r(shí)間成本的關(guān)系，所以醬香型白酒要比濃香型白酒貴一些。白酒香型及主要代表二、坤沙工藝醬香型白酒按照工藝分為：坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝、串沙工藝，坤的意思是完整，沙的意思是指原料（高粱），在我們茅臺本地叫《捆籽》。
坤沙就是指該酒用的是完整的高粱做原料，但其實(shí)也不是完全的完整，原料還是會有20%左右的破碎率，坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個(gè)釀制周期長達(dá)一年。七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進(jìn)行勾兌，像大家非常熟悉的飛天茅臺，采用的釀制工藝就是坤沙工藝。
這個(gè)工藝釀酒糧食的出酒率低，成本高，一般小酒廠是無法承受這個(gè)成本的，酒師進(jìn)行勾兌三、碎沙工藝碎沙指所用的釀酒原料是100%破碎的，簡單來說就是打磨成粉。碎沙工藝釀制速度快，釀制周期短，出酒率高，釀出來的酒也很好入口，但是碎沙工藝釀出來的酒和坤沙工藝釀出來的酒相比，碎沙工藝釀出來的酒要差很多，酒體層次感很單一，口感也沒那么醇和。