很榮幸回答您的問題，您說的鹵菜里面的甜辣醬應(yīng)該是朝鮮泡菜常用的甜辣醬吧，因?yàn)閲鴥?nèi)鹵菜大部分以咸和甜為主，而甜辣是朝鮮人常做的口味，具體做法如下。放白酒跟不放白酒的區(qū)別只是味道，聽聽野弟怎么解答，做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦。
1、甜辣醬怎么做，小吃攤的？
我不知道你路邊攤具體是烤什么！先說一下烤面筋的香辣醬和烤板筋之類的萬能醬吧。面筋的?丹丹郫縣豆瓣醬100克、鹽25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、雞精25克、蒜未50克、姜末25克、蔥花50克、花椒粉50克、白芝麻50克、王守義十三香粉20克、清水30克，做法：鍋中加入油燒熱后放涼到4成油溫左右，將所有料下鍋小火慢慢攪動。
大約10分鐘、倒出就好了，萬能醬?辣椒油1500克、洋蔥500克、小蘇打5克、色拉油200克、芝麻130克。、蠔油500克、味精60克、番茄醬2500克、蒜蓉辣醬750克、戶戶辣醬2400克、白糖25克、鹽65克，具體喜歡甜咸口味，糖鹽可適量添加酌減，比例基本上是這樣兌多兌少，就自己算一下吧老鐵。
2、請問鹵菜的甜辣醬怎么做？
很榮幸回答您的問題，您說的鹵菜里面的甜辣醬應(yīng)該是朝鮮泡菜常用的甜辣醬吧,因?yàn)閲鴥?nèi)鹵菜大部分以咸和甜為主，而甜辣是朝鮮人常做的口味，具體做法如下：準(zhǔn)備材料：大蒜100g、生姜50g、朝天椒250g、食鹽25g、白酒一小勺、白糖10g制作步驟：1、將大蒜剝皮洗凈晾干2、將辣椒去根洗干凈，晾干，可以適當(dāng)用鹽水進(jìn)行清洗消毒3、將大蒜，生姜，辣椒放入機(jī)器內(nèi)。
3、好吃的辣椒醬怎么做？
蒜蓉辣椒醬材料辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子做法1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛簦栏桑?、辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。然后將辣椒和蒜分別剁碎，3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽，5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了，
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！小訣竅1、做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！2、當(dāng)然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì)的，
自制辣椒醬材料大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖做法1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘。涼后，用刀細(xì)細(xì)剁碎，大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：12、鍋里加油，油熱后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦?；ń泛屠苯返谋壤秊椋豪苯罚夯ń?10：13、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點(diǎn)糖調(diào)味，
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。小訣竅制作過程，請保持油煙機(jī)開啟以及通風(fēng)良好，不然會被辣椒嗆到，簡制辣椒醬材料5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種做法步驟一：辣椒買回來之后，先清洗干凈，然后放在一個簾子上面控干水。我就是第一天買了，第二天做的，
步驟二：把辣椒放在攪拌機(jī)里面攪碎，喜歡細(xì)膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點(diǎn)。步驟三：把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制，直到開鍋就可以了，步驟四：完全涼了之后，把蒜末放在盆子里，開始攪拌，均勻即可，最后，吃，小訣竅1注意熬制過程中，屋子里會比較辣，所以，盡量廚房有門的就關(guān)上，要不就孩子不在家的時候做。