1,白酒的度數(shù)我怎么才能品出來啊
白酒專家是這樣練出來的:某種白酒,分別加水稀釋成相差5度(vol%),如55、50、45、40、35度。打亂順序,品嘗確定次序。國家級專家水平可以到達(dá)2度。滋味嘛,只可意會,無法言傳。你試試就知道了。
加水
2,白酒怎么品
品白酒的方法:1、觀察顏色;2、聞酒香;3、品嘗味道;4、用手搓;5、酒后的反應(yīng)。 白酒在我國有幾千年的歷史,從古代一直傳承到現(xiàn)代,已經(jīng)形成了非常濃厚的白酒文化。那么對于白酒怎么品,很多人都不知道,下面來給大家具體的介紹一下。 詳細(xì)內(nèi)容 01 觀其色:把白酒倒入玻璃杯里面,觀察其色澤是否清澈透明,有無懸浮、沉淀物等。一般好的白酒清澈透明,沒有雜質(zhì)。 02 聞其香:將酒杯傾斜30°作用,然后用鼻子聞,自然吸氣,感受酒的香氣。優(yōu)質(zhì)的白酒氣味會帶有糧食、果實(shí)、花朵等自然的香味。 03 嘗其味:一般好質(zhì)量的白酒,入口綿柔,生津前緩,咀嚼香氣,圓潤相當(dāng),回味悠長。所以品嘗其味道,也是非常好一種品酒方法。 04 用手搓:可以將白酒倒入手中,用手搓一搓,輕輕一聞,如果酒香味撲鼻而來便是好酒,否則則相反。 05 酒后的反應(yīng):酒香濃郁無酒臭,是好酒的另一個(gè)特點(diǎn)。品嘗美酒時(shí),一般質(zhì)量好的酒喝過之后不會上頭,通常1個(gè)半小時(shí)后,酒氣就會消散,沒有任何的氣味。很多劣質(zhì)的白酒,喝了之后就會容易醉。
3,白酒是怎么制作的視頻
這個(gè)不好錄額,,過程不是短短幾小時(shí)的,,先是要糧食蒸熟,冷到一定溫度撒曲藥,之后有幾天發(fā)酵,再從發(fā)酵池中弄出來蒸,之后糧食蒸出來的蒸汽就是酒的雛形,,把蒸汽導(dǎo)到冷卻池中液化之后就是酒了。。我家是釀白酒的,,你如果有興趣,有比較近的話,,還是可以來參觀的
真是個(gè)精明的商人!給你地址http://www.baidu.com/baidu?tn=baidu&cl=3&word=%b0%d7%be%c6%d6%c6%d7%f7%b7%bd%b7%a8+視頻
4,怎么品白酒
白酒品評的正確程序是先觀色,其次聞香,再嘗滋味,然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格,即酒的典型性?! Π拙频男崧劮椒ㄊ菍⒕票e起,置酒杯于鼻下二寸處,頭略低,輕嗅其氣味。最初不要搖杯,聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào),有愉快感,主體香突出,無其它邪雜氣味,溢香性又好,一倒出就香氣四溢,芳香撲鼻的,說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好,一入口,香氣就充滿口腔,大有沖噴之勢的,說明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多;屬于留香性好,咽下后,口中應(yīng)該仍留有余香,酒后作嗝時(shí),還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的,說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長,首先應(yīng)鑒別酒的香型,檢查芳香氣味的濃郁程度,繼而將杯接近鼻孔,進(jìn)一步聞,分析其芳香氣的細(xì)膩性,是否純正,是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候,要先呼氣,后再對酒吸氣,不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯,左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯,稍微休息片刻,再聞另一杯?! ∑胀ǖ膬r(jià)格便宜的白酒和價(jià)格貴的白酒喝起來味道有什么區(qū)別? 口感上有明顯的區(qū)別,品質(zhì)好的白酒,順口、綿軟、無明顯的調(diào)香感和酒精味,無異味、無雜味。普通白酒,喝著粗糙、燥辣,不順口,飲后頭疼、口感、身體不適。
5,品白酒有技巧嗎
品白酒有技巧的,和品紅酒不一樣,但是也需要足夠的專業(yè)度!百仁酒的品酒師說品分為三個(gè)步驟:一抿,二咂,三呵。抿,是將酒杯送到唇邊,輕巧地、緩緩地呷一小口,用舌尖將酒分布在口腔里,在嘴里細(xì)細(xì)品味;咂,是輕咂嘴巴,于慢慢品評中將酒咽下;呵,是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣,讓酒氣從鼻腔噴香而出。
有
當(dāng)然。學(xué)習(xí)品嘗白酒 跟品嘗紅酒一樣的很專業(yè)。這方面的書記很多。當(dāng)然要有個(gè)這方面的老師帶一帶, 提高要快很多。
有技巧,它是一門學(xué)問,需要一定的專業(yè)知識,具體可以參考相關(guān)專業(yè)書籍的講解。如:《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書》、《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》等。
6,品白酒的步驟和方法
一杯美酒,它的口感好與否是和它的制作工藝分不開的,白酒,你要學(xué)會細(xì)品,才能感受到它傳遞給你的信息,那我們該如何正確地去品酒呢?今天就來和大家分享一下。品酒是需要用我們的感官去品的,鼻聞、眼觀、嘴品,三個(gè)步驟你就能充分體驗(yàn)品美酒的樂趣。一、眼觀細(xì)品白酒,我們首先要眼觀,第一是看它的色澤與是否掛杯,第二看它的酒花。1、看掛杯酒體是否掛杯是體現(xiàn)酒體粘稠性和飽滿度的重要信息。輕輕地?fù)u晃酒杯,讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動,停下來讓酒液回流,但這并不是掛杯,要稍微等一會兒之后,你就會看到搖晃酒杯的時(shí)候,酒液達(dá)到的最高的地方有一圈微微鼓起,慢慢的在酒杯的壁面形成向下滑落的“淚滴”,這個(gè)才是掛杯。俗話說:好酒會哭,因?yàn)樗鼤鳒I。2、看酒花酒花能體現(xiàn)酒體的厚度和張力。將未啟封的酒輕輕搖晃后倒置過來,酒的表面所形成的泡沫就是酒花,俗話有說分辨酒花的優(yōu)劣:碧清堆細(xì)花者頂高,花粗而疏者次之,無花而混者下之。二、鼻聞細(xì)品白酒時(shí),我們要將酒杯舉起,放入鼻下3公分處,頭略低,輕嗅它的氣味,聞的時(shí)候要注意,先呼氣,再吸氣,不能對著酒呼氣。酒倒出之后,先聞酒的香氣揮發(fā),感受酒的“溢香”,然后輕輕搖晃酒杯,再聞酒的香氣濃郁,感受酒的“存香”。三、嘴品品酒的時(shí)候,先輕輕地抿一小口,如果酒的香氣充滿整個(gè)口腔,說明酒含有香氣物質(zhì)較多,“噴香性“好,靜靜品味美酒甜、綿、濃、凈、香的風(fēng)味,隨后,慢慢咽入喉,醇厚的酒體猶如一脈天庭玉液瓊漿而下,須臾間怡神舒暢,回味無窮,心情更是美妙難言。酒中有很多東西值得我們?nèi)テ?,簡單的?yōu)劣品鑒,復(fù)雜的是它的傳承工藝、酒中故事,酒一定要細(xì)品,才能充分探索美酒的秘密。
7,白酒如何去品嘗
當(dāng)談起喝酒,很多人都異口同聲說,不會。談起品酒,由于太專業(yè),又不是專業(yè)品酒師,自然不會濫竽充數(shù),會非常真誠地告訴別人,不懂。說不會、道不懂,是中華民族的美德,每一位仁人志士皆會謙遜地說明,知之為知之,不知為不知。 在生活中,不會喝酒,無關(guān)緊要,應(yīng)不強(qiáng)求。品酒,屬于專業(yè)技術(shù),為擁有一門專業(yè)技術(shù),何樂而不為? 一般情況,見到一瓶白酒,采取開封驗(yàn)其真,蕩香觀其色,咂香品其味,空杯嗅其香四個(gè)步驟。 而品酒講三式:一為抿,二為咂,三為呵。 抿,是將酒杯送到唇邊,輕巧地、緩緩地呷一小口,在嘴里細(xì)細(xì)抿品。 咂,是輕咂嘴巴,于慢慢品評中將酒咽下,自然發(fā)出咂或嗒之聲。 呵,是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣,讓酒氣從鼻腔噴香而出。 如果品嘗醬香型白酒,我的同事小董自創(chuàng)的方法,就值得不會喝酒的人借鑒、學(xué)習(xí)。其實(shí)方法非常簡單易學(xué),就是將不同品牌的醬香型白酒,用小杯倒半杯,另泡一杯茶,品嘗酒時(shí),每品一次,注意用茶水漱口,保證品嘗白酒時(shí),排序準(zhǔn)確。質(zhì)優(yōu)的醬香型白酒皆是53度,入口時(shí)有濃與淡的感覺。濃,說明醬味醇厚,窖藏時(shí)間長;淡,說明醬味淡水,不是酒的度數(shù)低,是窖藏時(shí)間短。如果有茅臺酒,一定要以茅臺酒為醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn),去品評其它醬香型白酒。當(dāng)你品嘗了茅臺酒,再品茅臺王子酒之類,王子酒明顯淡水,而且口感沒有茅臺酒醇正。就是把王子酒再放上幾年,仍舊趕不上茅臺酒。
8,白酒如何品嘗其味道的好壞
這個(gè)不是用說的,而是用品,是用在口感,是用在心靈上的,眼上的,和舌頭上的,肚子里面的。
第一招:若是無色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,說明酒中雜質(zhì)比較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡?,除醬香型酒外,一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,稍微搖動后開啟,同樣觀其色和沉淀物。
第二招:把酒倒入無色透明的玻璃杯中,對著自然光觀察,白酒應(yīng)清澈透明,無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn);最后品其味,喝少量酒并在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào),余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料,工藝粗糙,通常是冒充名牌酒或暢銷酒,喝著嗆嗓、傷頭的酒,一定是劣質(zhì)酒。
第三招:判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后,如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時(shí)間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)大約是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)約為57度~60度。
第四招:取一滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為優(yōu)質(zhì)酒;如氣味發(fā)甜,則為中檔酒;氣味苦臭,則為劣質(zhì)酒。
第五招:將一滴食用油滴入酒中,如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散,下沉速度變化明顯,則為劣質(zhì)酒。
入口后滿、嘴的香,而不辣。
后味吧.
聞香識美酒 。 觀其色 正否 品其味 回香否 酒后頭暈否
9,如何品白酒
因?yàn)榘拙频闹饕煞质且掖迹丫坡裨诘叵?,保存好,放置幾年后,乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反應(yīng)雖為可逆反應(yīng),反應(yīng)速度較慢,但時(shí)間越長,也就有越多的乙酸乙酯生成,因此酒越陳越香。
但是越陳越好是指在酒窖里,在原封狀態(tài)下,比如葡萄酒在橡木桶里。一旦灌裝就與空氣接觸了,就有保質(zhì)期了。
酒價(jià)值有三:一是飲用,喜慶應(yīng)酬,親友飲宴;二是收藏和饋贈;三是品嘗,品味、品評即品酒。
酒文化,其實(shí)體現(xiàn)在后兩種價(jià)值中,而能真正體現(xiàn)白酒價(jià)值的其實(shí)是后者,即品酒。
為什么呢?因?yàn)榘拙频恼嬲L(fēng)韻和全部滋味只有在輕聞細(xì)品中才能體味得到。人的舌頭各部分是有分工則重的,如舌尖對甜敏感,兩側(cè)對酸敏感,舌后部對苦澀敏感,而整個(gè)口腔和喉頭對辛辣都敏感。所以你干杯,一杯酒猛倒入口入喉,就會感到又沖又辣(質(zhì)量不好的酒則又苦又澀)。如果你先聞再淺啜,讓它在舌中滋潤和勻,那么白酒的甜、綿、軟、凈、香你都能嘗受到,得到一種享受,這叫科學(xué)、文明飲酒。
品酒的好處和方法:簡單地講一是享受,體味酒的全部滋味風(fēng)韻;二是調(diào)節(jié),悠閑雅趣,怡情舒暢。以前說借酒澆愁即用飲酒來排遣,這是消極的,若以品來舒緩就是一種積極的調(diào)節(jié)。還要指出,品酒即使再多,也不易醉人,因?yàn)榫迫塍w內(nèi)最終被轉(zhuǎn)化(H2O和CO2),這種轉(zhuǎn)化速度是恒定的,一般的品酒進(jìn)量與這種轉(zhuǎn)化速度(能力)相適應(yīng),不會積聚過多的酒精未被轉(zhuǎn)化就大量進(jìn)入血液、肝、腦,所以不會醉,不傷身體,這也是科學(xué)用酒。品酒的方法:以太吉酒為例,先舉杯輕聞,靜靜地吸聞,讓幽雅的太吉香韻悠然進(jìn)入腔腑,能令你舒暢愉悅,如此反復(fù)數(shù)次,你就興致盎然。
然后,輕啜一小口(2毫升),讓它先落在舌尖上停1~2秒,此時(shí),太吉百年酒的甜綿顯現(xiàn),再把舌頭輕觸顎,讓酒液滲潤全舌,并轉(zhuǎn)幾回,太吉百年酒之醇厚爽滑就彌漫口腔,既不沖又不辣,酒體協(xié)調(diào)干凈,真是別有一番好滋味。
最后,把口腔中的余酒慢慢咽入喉中,你會感到太吉百年酒順口順喉,一脈而下,過一陣,又從喉內(nèi)回出一種芳香,這叫入如一脈,出如一線。
中國人很看重飲食文化,歐美人則看重品酒文化。你到他們那里,會斟一小杯酒給你,在輕搖慢啜中交談相敘,情趣盎然!
10,怎樣品酒
如果你不會喝酒,基本上你就會覺得沒什么區(qū)別了,品酒是對于那些會喝酒的、喝過很多酒的人來說的,如果沒喝過很多種類的酒,正所謂,無比較,怎知哪種更好,更談不上品了。醇香型跟清香型制作工藝就不一樣,口味更是大有不同,但對對于不會喝酒的人來說,只有一種味道--辣!
一、品嘗葡萄酒步驟 1、開瓶 把瓶口的鉛封用鋒利的小刀旋開后,要用干凈而柔軟的布把瓶口擦干凈,以免臟東西混進(jìn)斟出來的酒里。 2、換瓶 白酒不用換瓶,但陳年紅酒有換瓶的必要,因?yàn)榧t酒在貯存的過程中,會產(chǎn)生沉淀物,它們對氣味沒有影響,但會令酒色混濁,口感不快。把酒盡量慢地倒進(jìn)水晶瓶里,剩下有沉淀的部分不要。 3、呼吸 換瓶后讓紅酒在空氣中呆一會,白酒就不用這一步驟。經(jīng)過呼吸的紅酒,略顯粗糙的部分會更柔和,增進(jìn)了平衡度,口感受更佳,約不可忽略,一般放15-30分鐘即可。 4、溫度 飲白酒的最佳溫度是10度,在這個(gè)溫度酒的復(fù)雜口感與力度才能達(dá)到頂峰。一般人的病是把它冰的過冷,如果在5度以下,酒質(zhì)明顯會次一級。紅酒的最佳溫度是16-20度,如果溫度太高,酒質(zhì)會流入平面,欠缺深度,結(jié)構(gòu)也較渙散,香味或者散失不集中。 在一般餐宴場合點(diǎn)葡萄酒,侍者把酒送上來時(shí),應(yīng)大聲讀出酒的年份和品名。點(diǎn)酒的人要清楚的檢視瓶子上的商標(biāo)招紙,看有沒有上錯。檢驗(yàn)無誤后侍者在桌前開封,把拔出來的水松塞給點(diǎn)酒者,你用兩指用力捏一捏瓶塞,如果較濕,表示儲存方法正確。倘若干涸不堪的話,用味覺嘗試時(shí)就要謹(jǐn)慎了。 檢視完瓶塞,侍者會給點(diǎn)酒人士斟上大約1/5杯的酒,這是檢驗(yàn)來酒是否合格的最重要一關(guān)。比較考究的試法,是先輕輕嗅一嗅,然后把酒蕩幾蕩,再嗅,第一感覺與第二感覺均滿意時(shí)再用口試。輕輕呷一口,讓酒在口腔里留一會,看酒有沒有變化。然后再來一口,看酒是不是名符其實(shí)。品酒行家強(qiáng)調(diào),品酒時(shí)需要一只長腳玻璃杯,杯身清澈透明,干干凈凈,長腳則方便你拿著酒杯輕輕蕩漾,讓杯中美酒慢慢散發(fā)醇厚酒香。 做好這些準(zhǔn)備功夫后邊可把酒杯貼近鼻子,細(xì)聞酒香,并在腦子里建立香味的圖像:是芬芳的清香,還是含蓄的幽香?是輕盈、怡神、還是濃厚、辛辣強(qiáng)烈?品過香氣,才喝進(jìn)嘴里。含一小口在口中回蕩,感受其復(fù)雜的味道結(jié)構(gòu)。當(dāng)完全了解了酒味后,才讓其緩緩流入咽中。 二、葡萄酒的味道 葡萄酒有幾種基本味道,喝酒的人品嘗的就是這些味道以及它們之間的分量結(jié)構(gòu)。基本味道有四個(gè)方面: (1)酒香 就是聞到的香氣。凡酒必有香,只是一些較為濃郁,一些較為清淡。酒香取決于釀酒所選用的葡萄品種及質(zhì)素,至于酒釀發(fā)酵方法及所用器皿(如橡膠木桶)也會影響酒香。 (2)酒酸 葡萄酒都有酸味。假如酸味過濃而其他味道過淡,則只是單調(diào)的酸水,不是好酒。欠缺酸味的酒,也不是好酒,只是含酒精的果汁。而如果酒酸適中,則可令人精神大振。 (3)酒味 所有葡萄酒都是果味,即所謂酒味。有的是葡萄味,有的果味則很奇特,令人想起荔枝、蘋果、西瓜、蜜糖、煙絲、干葉等 (4)丹寧酸 與其說丹寧酸是一種味道,不如說它是一種口感。葡萄酒中微澀的感覺就是丹寧酸的作用。如果單寧酸含量過高,則會令口腔產(chǎn)生干涸不適的感覺,特別是上顎。 以上四個(gè)方面味道組合在一起,就會產(chǎn)生酒質(zhì)結(jié)構(gòu)的整體風(fēng)味。 酒質(zhì)結(jié)構(gòu) 酒質(zhì)結(jié)構(gòu)有均衡與不均衡之分,均衡的酒,基酸味、香味、丹寧酸含量及酒精濃度配合適中和諧,不均衡就剛好相反。只有好酒才有均衡的酒質(zhì)結(jié)構(gòu),酒質(zhì)結(jié)構(gòu)是葡萄酒的骨干,均衡酒質(zhì)能是普通的“酒精葡萄汁”升華,成為一種能引起飲家興趣,可被玩味、品嘗的真正葡萄酒。 錯綜風(fēng)味 葡萄酒的品級越高,其酒味就越加錯綜復(fù)雜,因此只有佳釀才能用這個(gè)相容詞。葡萄酒的香味及味道層次越多,其酒味的錯綜程度便越高,一般來說,在葡萄豐收季節(jié)釀造的酒有最錯綜復(fù)雜的味道。 白酒品評法 白酒品評的正確程序是先觀色,其次聞香,再嘗滋味,然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格,即酒的典型性。 對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起,置酒杯于鼻下二寸處,頭略低,輕嗅其氣味。最初不要搖杯,聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào),有愉快感,主體香突出,無其它邪雜氣味,溢香性又好,一倒出就香氣四溢,芳香撲鼻的,說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好,一入口,香氣就充滿口腔,大有沖噴之勢的,說明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多;屬于留香性好,咽下后,口中應(yīng)該仍留有余香,酒后作嗝時(shí),還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的,說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長,首先應(yīng)鑒別酒的香型,檢查芳香氣味的濃郁程度,繼而將杯接近鼻孔,進(jìn)一步聞,分析其芳香氣的細(xì)膩性,是否純正,是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候,要先呼氣,后再對酒吸氣,不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯,左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯,稍微休息片刻,再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣,可采取以下三種方法 (1)用一小塊過濾紙,吸入適量酒液,放在鼻孔處細(xì)聞,然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右,繼續(xù)聞其香,確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒,握緊手與鼻接近,從大拇指和食指間形成的空隙處,嗅聞它的香氣,以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上,借用體溫,使酒樣揮發(fā),嗅聞其香氣,判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞。 對酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊,將酒含在口中,大約為4至10毫升,每次含入口中的酒數(shù)量,必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗,由淡而濃,再由濃而淡,反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗,防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔,然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷,將酒氣隨呼吸從鼻孔排出,以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí),要分析嘴里酒的各種味道變化情況,最初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動,以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口,帶甜、酸,無異味,飲后要有余香味,要注意余味時(shí)間有多長。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量,以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈,是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣,寫下評語。 對風(fēng)格的評價(jià) 酒的風(fēng)格,即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對多種酒進(jìn)行品評時(shí),常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評,以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分,首先必須掌握本類酒的特點(diǎn)和要求,并對所評酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識,通過思考,對比和判斷,才能確定。 為了對各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評價(jià),除了寫出評語之外,常常采用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。