液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進(jìn)行發(fā)酵。白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下，白酒中，固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵區(qū)別主要是，液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，原料經(jīng)過(guò)糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成白酒，這樣釀出的酒在習(xí)慣上被稱為新型白酒，白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是釀造方法不同、所用原料不同。
1、如何提高液態(tài)發(fā)酵白酒質(zhì)量？
謝邀請(qǐng)！好鐵才能煉成好鋼。盡管說(shuō)通過(guò)后期工藝可以液態(tài)除雜，固態(tài)增香，增己降乳，調(diào)香勾兌等方式就能提高液態(tài)發(fā)酵白酒質(zhì)量，不如從根本做起，從酒基質(zhì)量入手，酒基是提高液態(tài)法白酒質(zhì)量的基礎(chǔ)，我們下面就來(lái)聊聊目前所用的白酒基酒原料情況和所要注意的事項(xiàng)。：薯類原料特別是甘薯含果膠和氰化物較多，在蒸煮和發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甲醛，
原料加工可以采取(1)鍋蒸煮排雜法，通過(guò)蒸煮過(guò)程排除氰化物；(2)水塘漚浸發(fā)酵法，脫去皮層含有的氰化物，經(jīng)過(guò)腐爛發(fā)酵而消失；(3)石灰水浸泡處理法，可利用堿性破壞氰化物。之后采用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)食用酒精，再用香醅串蒸得基酒，高粱按黏度分為粳、糯兩類，北粳南糯。在液態(tài)法生產(chǎn)過(guò)程，解決粘度通過(guò)加淀粉酶或其他混料，而高粱的多單寧則會(huì)帶來(lái)苦澀味，
注意：用曲不能過(guò)量；原材料起霉；用糠過(guò)量；窖池衛(wèi)生管理等。玉米的作為原料必須脫去胚芽，胚芽中大量的脂肪在酒醅發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生丙烯醛，脂肪氧化也會(huì)帶來(lái)異味成分而導(dǎo)致酒質(zhì)影響，另外需注意雜醇油含量的回收，大米以淀粉為主，以及脂肪成份和少量的糊精及糖分等，利于低溫緩慢發(fā)酵，需注意的是脂肪含量較高在加工過(guò)程影響酒質(zhì)；控制發(fā)酵溫度避免蒸煮過(guò)粘。
小麥蛋白質(zhì)主要以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，在發(fā)酵過(guò)程中形成香味成分，但要注意用量和發(fā)酵控制，避免會(huì)產(chǎn)生過(guò)多熱量，影響酒質(zhì)，大麥的蛋白質(zhì)含量約為11%，主要是非水溶性的無(wú)磷高分子簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)，發(fā)酵時(shí)注意產(chǎn)生異雜氣味，措施是注意用防腐劑控制雜菌生長(zhǎng)，混用使用其他低蛋白質(zhì)原料。綜上，了解不同原料和液態(tài)發(fā)酵過(guò)程特征，采取相應(yīng)措施，對(duì)癥下藥，解決有害雜質(zhì)，提高酒基質(zhì)量，另外切記原料不能霉?fàn)€，會(huì)導(dǎo)致酒基苦辣和燒灼感，
2、固態(tài)發(fā)酵的白酒和液態(tài)白酒區(qū)別是什么？
白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是釀造方法不同、所用原料不同。白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下：一、釀造方法不同，固態(tài)法釀酒要經(jīng)過(guò)2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，并且淀粉出酒率低，但這樣釀出的酒風(fēng)味比較飽滿。液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，原料經(jīng)過(guò)糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成白酒，這樣釀出的酒在習(xí)慣上被稱為新型白酒，
二、所用材料不同。固態(tài)發(fā)酵以糧食為原料，糧食經(jīng)粉碎后加入曲料，自然發(fā)酵一定時(shí)間，再用高溫蒸餾，液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進(jìn)行發(fā)酵。需求性價(jià)比高，親民價(jià)格的純糧食酒，我相信也是眾望所向，我在茅臺(tái)鎮(zhèn)接觸醬香酒事業(yè)以來(lái)，深知好酒真的不少。一些秉承茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的酒，口感比較接近飛天，價(jià)格也親民，歡迎酒友們前來(lái)交流更多，
3、白酒中，固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵法哪個(gè)好？有什么不同？
白酒中，固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵區(qū)別主要是:固態(tài)發(fā)酵是蒸飯、加曲、發(fā)酵、再蒸溜出酒，這樣的酒經(jīng)過(guò)醞缸一定時(shí)間后生成自然香味，香味濃郁、口感醇厚，也就是傳統(tǒng)的釀酒工藝;液態(tài)發(fā)酵就是用糧食和水按一定比例加酵母直接放缸或池里發(fā)酵，發(fā)酵成熟后直接下鍋蒸溜，和制蒸溜水的工藝相近，這樣釀出的酒在口感、香味方面都不如固態(tài)釀成的酒好，但液態(tài)釀酒，出酒率比固態(tài)法高近一倍多，工序簡(jiǎn)單，節(jié)省勞力，這種釀酒工藝也稱之為新工藝釀酒法。
4、生料釀酒設(shè)備液態(tài)發(fā)酵法白酒等于酒精生產(chǎn)工藝，是真的嗎？
這種生產(chǎn)工藝是與酒精生產(chǎn)工藝有共同點(diǎn)也各有不同，液態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒采用仿酒精生產(chǎn)的液態(tài)發(fā)酵法，替代傳統(tǒng)沿用的固態(tài)發(fā)酵法，是在白酒工業(yè)上又一重大技術(shù)進(jìn)步。這項(xiàng)早在50年代就被列為國(guó)家重點(diǎn)科研項(xiàng)目的成果，經(jīng)過(guò)近十年的不斷探索研究于1964年終于獲得成功，由于該工藝機(jī)械化程度高，原料出酒率比固態(tài)法高5%以上，成本低等優(yōu)點(diǎn)，發(fā)展至今。