除了紫蘇，我們這邊炒田螺時(shí)還會(huì)放一種名叫假蔞的香料，用這種叫做假簍的葉子炒田螺比紫蘇還香，還更好吃，簡(jiǎn)直是炒田螺的最佳拍檔，炒田螺時(shí)可以沒(méi)有紫蘇，卻不能沒(méi)有假蔞，沒(méi)有假蔞的炒田螺是沒(méi)有靈魂的。田螺，老話說(shuō)清明前后的的田螺肉肥，仔少，是吃田螺的最佳時(shí)段。
1、夏天吃田螺的功效是什么？
田螺，老話說(shuō)清明前后的的田螺肉肥，仔少，是吃田螺的最佳時(shí)段。但是吃田螺最多的時(shí)候還是夏天，不管是燒烤攤飯館還是自己家里，炒田螺總是能時(shí)常出現(xiàn)在餐桌上，田螺，含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素，A,B1,B2,D和煙酸，鈣，磷，鐵等。對(duì)目赤，黃疸，腳氣，痔瘡等疾病有食療作用，對(duì)水腫和狐臭也有一定療效，爆炒田螺田螺去了屁股后，在清水里浸泡，讓其吐干凈泥水。
2、炒田螺放不放姜？為什么？
炒田螺放不放姜？為什么？大家好，我是玉媽，很高興與大家分享這個(gè)問(wèn)題：首先，我的回答是：炒田螺時(shí)要放姜，姜是日常生活中常見(jiàn)的調(diào)味品，有很好的去腥效果。因?yàn)樘锫莸哪嗤列任逗苤?，放姜可以減少田螺的腥味，田螺很多人都愛(ài)吃，我也不例外，每當(dāng)路過(guò)河邊看到水里的田螺，都會(huì)忍不住下水撈一些帶回家，養(yǎng)兩天后炒著吃，雖然炒田螺前，要一個(gè)一個(gè)刷洗，剪掉尾部有點(diǎn)麻煩，但是吃起田螺來(lái)就特別的滿足了。
但是，田螺的泥腥味很重，單單靠姜去腥還不行，一般還需要搭配紫蘇葉和假蔞葉等香料，很多人炒田螺時(shí)都喜歡配著紫蘇葉子，因?yàn)樽咸K的特殊氣味可以去掉田螺的泥土味，而且還能帶出田螺的鮮味。除了紫蘇，我們這邊炒田螺時(shí)還會(huì)放一種名叫假蔞的香料，用這種叫做假簍的葉子炒田螺比紫蘇還香，還更好吃，簡(jiǎn)直是炒田螺的最佳拍檔，炒田螺時(shí)可以沒(méi)有紫蘇，卻不能沒(méi)有假蔞，沒(méi)有假蔞的炒田螺是沒(méi)有靈魂的，
假蔞，有的地方也叫假蒟、蛤蔞、山蔞等，是一種在南方常用到的香料，可以去腥?！凹偈V”屬于溫性，而田螺因生長(zhǎng)在陰暗的溝渠河道里面，性偏涼，吃多了可能會(huì)肚子痛，和假蔞放在一起就剛好中和了田螺的寒涼。下面我們一起看看怎么用假蔞葉炒田螺吧！紫蘇假蔞葉炒田螺所需食材：田螺、假蔞葉、紫蘇葉、酸筍、大蒜、姜、干辣椒、醬油、啤酒兩勺、鹽做法如下:①撈回來(lái)的田螺需養(yǎng)兩天，用刷子刷洗田螺的外殼，清洗干凈后，用老虎鉗剪掉尾部，再?zèng)_一下水撈出瀝干水備用，
②將紫蘇假蔞葉清洗干凈后切好，酸筍、姜蒜也切好備用。③起鍋燒油，把姜蒜放入鍋內(nèi)炒香后，倒田螺進(jìn)去翻炒三分鐘，再加入假蔞葉、紫蘇葉，酸筍，待香氣四溢之后，加水進(jìn)去，同時(shí)，放兩勺啤酒、鹽、醬油、干辣椒進(jìn)去調(diào)味，大火燉開(kāi)，水要放多一點(diǎn)，要淹沒(méi)過(guò)田螺哦，因?yàn)橹辽僖蠖昼娨陨?，才能煮熟透，吃得也放心，就怕有寄生蟲。
④蓋上鍋蓋，中火燜二十分鐘后，即可起鍋，這樣一道簡(jiǎn)單又美味的假蔞葉炒田螺就做好了，真是太香了，拿一個(gè)田螺來(lái)吸，好吃極了?！≠N士——1、田螺比較難入味，買的時(shí)候建議別挑太大的，2、田螺從河里撈回來(lái)后至少要水養(yǎng)2天再煮，怕有泥，期間要換三至四次水，——》炒田螺過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題答疑1、炒田螺前到底要不要焯水?田螺是不需要提前焯水的，很多人認(rèn)為提前焯水是為了去除田螺本身的腥味，還能使得更加干凈。
其實(shí)，沒(méi)必要焯水，經(jīng)過(guò)焯水之后田螺肉質(zhì)會(huì)變，不僅不鮮嫩，而且吃起來(lái)的口感會(huì)硬硬的，2、怎么讓田螺快速吐沙？如果養(yǎng)兩天了，怕田螺吐沙不干凈，在炒之前，一定要將田螺多浸泡一會(huì)兒，在浸泡的水中加入適量食鹽和幾滴香油，不僅能夠加快吐沙還能除腥，只要做好了這步，就沒(méi)必要去焯水了。3、炒田螺前為什么要先剪掉尾部？因?yàn)樘锫莸奈膊?，即屁股，那是它的?nèi)臟，比較臟，而且還有苦味，有時(shí)候也會(huì)有很多田螺卵，所以需要剪掉田螺的尾部，
另一方面，田螺剪掉尾部后，螺螄肉更入味，吃起來(lái)會(huì)更方便，根據(jù)大氣平衡原理，剪掉螺螄尾部后，在猛吸田螺的時(shí)候，其殼體前后形成的壓強(qiáng)差，可將田螺的肉從底部壓出，這樣你就可以直接用嘴巴輕輕就吸出來(lái)了，比用牙簽去挑更省事。結(jié)語(yǔ)炒田螺除了放姜和蒜外，別忘了放假蔞和紫蘇，用假蔞和紫蘇炒的田螺，真的很香，不僅能去腥外，還能提鮮，味道也十分獨(dú)特美味，喜歡的朋友可以試一試。