涼拌藕為什么放白酒里，白酒在涼拌菜中的作用

腌成的咸菜過咸時(shí)，可用適量白酒，加進(jìn)等量的冷開水，然后將咸菜切好浸入，過一會(huì)兒再食用，咸味便會(huì)大減，而且味道更鮮美。涼拌菜中，一般是沒有加白酒的。如果是肉食涼拌菜，那會(huì)起到去腥、增香、提味的作用。

你說呢...

沒這樣吃過呢,涼拌藕好像是用白醋也用不到白酒啊,還是別吃了,再說了含有酒精呢,寶媽可以在網(wǎng)上查查食譜,看看怎樣做涼拌蓮藕,估計(jì)是不會(huì)用到白酒的,想想也不太可能啊,兩者在一起不太搭配呢,還是別吃了,查查食譜吧

涼拌藕片1、藕洗凈后切片。2、姜切末備用。3、燒一鍋水把藕片放入焯熟。4、開鍋后的藕片過涼水，最后一遍過涼白開。5、閉干凈的藕放入一個(gè)鍋內(nèi)放入姜末。6、放入醋、鹽、味精、糖適量拌勻裝盤即可。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

【所需食材】： 藕兩小節(jié)，姜末，蒜末，小米椒，白醋，食鹽，白糖 【操作步驟】： 一，處理藕。 ①首先準(zhǔn)備一盆清水， 加入少許白醋備用。 ②藕去皮清洗干凈，豎著一分為四，斜45度下刀切成小段， 然后迅速放入準(zhǔn)備好的清水中。 ③鍋內(nèi)燒水加入少許鹽，白醋，水開后藕塊下鍋焯水3分鐘。 ④準(zhǔn)備另一盆清水， 冰水或者清水加冰塊效果最好 。 焯好水的藕塊迅速撈出，下入涼水中降溫。 二，準(zhǔn)備配料。①姜切末，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈備用。 ②鍋內(nèi)燒油，油溫要高，燒至鍋內(nèi)冒煙，然后澆在準(zhǔn)備好的姜末，蒜末，辣椒圈上，充分激發(fā)出它們的香味。 三，涼拌藕。①藕塊瀝干水分，將配料澆在藕塊上，然后加入白醋，湯，鹽調(diào)味。 ②攪拌均勻裝盤，一道清脆爽口的涼拌藕就完成了。 1，問：為什么第一步是先準(zhǔn)備一盆清水，還要加白醋？ 答：提前準(zhǔn)備好清水，方便第一時(shí)間將切好的藕塊放入清水中，防止與空氣接觸氧化顏色變深，加入白醋的目的是增白增脆。 2，問：焯水后的藕塊為什么要放入清水中，而且最好是冰水或者加冰塊？家庭怎么實(shí)現(xiàn)？ 答：焯水后的藕塊放入冰水中有利于藕塊能夠迅速降溫，保持脆爽的口感。我家里也沒有冰塊，我是將清水放入冰箱冰鎮(zhèn)一會(huì)，用的冰水，這樣會(huì)比放入常溫的清水中更好些。 3，問：為什么切的藕塊，而不是切成藕片呢？有什么區(qū)別？ 答：其實(shí)都可以，但有一問題是如果刀工一般的話，切片首先切不薄，其次切不均勻，再次就是焯水時(shí)間也不好把握。切成塊的話，就比較簡(jiǎn)單，只是焯水時(shí)間相對(duì)會(huì)稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。 1，這道菜重點(diǎn)就是防止氧化，保持好潔白的顏色，同時(shí)也保持好脆爽的口感。 2，此外這道菜的調(diào)味白醋，白糖，鹽就可以了，不建議加入醬油之類，影響顏色效果。 八月十五已過了好幾天，而季節(jié)也進(jìn)入了秋季。秋季風(fēng)干物燥，正是吃蓮藕的好時(shí)候，不僅可以生津止渴，而且還能涼血潤(rùn)燥。在這風(fēng)干物燥的秋天，我最喜歡吃的就蓮藕了，不僅可以用來煲湯，味道鮮美香甜，而且還可以用來涼拌，爽脆甘甜，除燥去熱。只要吃上一份涼拌蓮藕，一天的燥熱就消失的無(wú)影無(wú)蹤。 對(duì)于涼拌蓮藕，可能很多人并不會(huì)經(jīng)常做來吃，人們更加喜歡用蓮藕來煲湯，特別是蓮藕排骨湯，那可是火遍大江南北，每一個(gè)喜歡飲湯的人，都應(yīng)該十分喜歡味道鮮甜的蓮藕排骨湯。但是在這比較燥熱多秋天，我還是比較喜歡涼血生津、口感爽脆的涼拌蓮藕。下面就帶大家一起分享一下涼拌蓮藕的做法。 【食材】：蓮藕2節(jié)、紅辣椒少許、蒜頭一瓣、蔥花一棵 【配料】：花生油、花椒油、辣椒油、老陳醋、食鹽適量 【做法】 此道涼拌蓮藕，口感爽脆甘甜，紅綠相間，不僅帶有花椒的麻味、辣椒的辣味，還帶有老陳醋的香味 、蓮藕的清香味。正是秋天里的一道開胃除熱的理想 美食 。 我們知道，市場(chǎng)上有2種蓮藕，一種是粉糯的，另一種是爽脆的。粉糯的適合煲湯，爽脆的適合涼拌。所以 做涼拌蓮藕一定要選擇爽脆的蓮藕，就是我們平時(shí)所說的九孔蓮藕，外形上比較白，比較光滑的 。記住哦，千萬(wàn)不要選擇錯(cuò)誤，否則做出來的涼拌蓮藕不好吃，懷疑我的涼拌蓮藕的做法不對(duì)，那就不應(yīng)該了。 北京正值這兩天下雨，還算是稍微的涼快點(diǎn)。之前的幾天，高溫38度，簡(jiǎn)直熱的人渾身難受，沒胃口，一日三餐都不知道吃些什么來抵抗這炎熱的夏季了。未來的天氣將會(huì)更加的悶熱，吃涼拌菜應(yīng)該是比較好的選擇了。 蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素、植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。帶皮蓮藕榨出的汁，可治療嚴(yán)重咳嗽。蓮藕開胃、益血補(bǔ)髓，老年人常吃藕，可以調(diào)中開胃，益血補(bǔ)髓，安神健腦，具延年益壽之功。蓮藕通便止瀉、健脾開胃、助消化、防止便秘。 蓮藕可以燉著吃，涼拌吃，炒著吃。。。炎熱的夏季，涼拌蓮藕是不錯(cuò)的選擇。 挑選外皮呈黃褐色的蓮藕，發(fā)黑有異味的則不宜食用。選擇藕節(jié)短、藕身粗、藕孔小的為好。藕兩頭要完全堵死的，以保證藕內(nèi)是干凈的。 蓮藕清洗掉外皮的淤泥，去除外皮，切薄薄的片，浸泡在淡淡的鹽水中，與空氣隔絕，不易氧化不變色。水燒開后下入藕片焯水，焯水時(shí)間不易過長(zhǎng)，撈出過涼水，換水拔涼，保持蓮藕的清脆。 藕片放入盆中，加入食鹽、白糖少許、生抽、耗油，陳醋、小米辣碎、小香蔥碎拌勻。還可將胡蘿卜、青椒切絲一起拌食。鍋中燒油，下入花椒，我喜歡多放幾粒花椒，味道更好，放入干辣椒碎與花椒一起炸香，直接潑入藕片，拌勻即可。 喜歡涼拌蓮藕的做起來吧。 天熱多吃涼拌菜。做為一名湖北人，蓮藕一定不會(huì)錯(cuò)過，相比于炒蓮藕，涼拌的蓮藕更脆更爽口，當(dāng)然也更容易收獲喜愛。 涼拌蓮藕做法依然簡(jiǎn)單，將蓮藕切成片，焯變色后，過涼水，再加入適量的調(diào)味品即成。 但需要注意的是，并不是所有的蓮藕都適合涼拌。 有些蓮藕口感易粉，適合煨湯，而 涼拌藕應(yīng)該挑選口感較為脆甜的蓮藕，其往往粗圓，肉厚實(shí)，皮花白或者黃白。 【準(zhǔn)備食材】： 蓮藕1節(jié)、大蒜、干辣椒 【操作方法】： 1、蓮藕切成薄片，厚薄可以根據(jù)自己喜歡，稍微厚一點(diǎn)兒沒關(guān)系，但不能太厚。 大蒜、干辣椒分別切好備用。 2、將切好的蓮藕過涼水漂洗一次，以去除淀粉，并防止變黑。 3、鍋里燒開水，倒入蓮藕煮至變色后即可撈出。 切的厚度不一樣，所以具體煮多長(zhǎng)時(shí)間，可以自己嘗一下，覺得熟了就可以。 撈出蓮藕后，可再次過一下可食用的涼水，使蓮藕變涼。 4、鍋里燒油，倒入干辣椒、大蒜炒香。 5、將炒好的調(diào)料倒入蓮藕中，加入適量的生抽、蠔油、鹽、醋、香油一起攪拌均勻即可。 涼拌蓮藕完成，夏天放入冰箱冷藏之后再吃，口感更佳哦！ 【小貼士】： 在我們?nèi)粘Ｉ罾镉袃煞N食材，深的大眾的歡迎，無(wú)論是男、是女，又或者是老、是少，無(wú)一列為都非常喜歡吃2種食物，非常普通，非常常見，可喜愛的人卻不計(jì)其數(shù)。一是土豆，二是藕，土豆咱們就不過多談了。咱們來說說藕：藕在咱們中國(guó)是一種非常普及的食物，可以烹飪出各種各樣的 美食 。蓮藕的口感清脆，而且?guī)в幸粋€(gè)淡淡的甜味，而且營(yíng)養(yǎng)及其豐富，非常好。 隨著初春的降臨，咱們的日常的餐桌上也陸陸續(xù)續(xù)的添加了一些涼菜。而藕就是咱們平時(shí)用于涼拌較多的一種食材，那么咱們把藕涼拌的好吃呢？推薦一道美味的湘菜《麻辣藕片》，一道簡(jiǎn)單而又美味涼拌菜，麻辣中帶有一絲絲甜味，十分特別。 準(zhǔn)備材料： 2節(jié)新鮮的蓮藕、幾顆蔥、幾瓣大蒜、適量的生抽、一小勺糖、一點(diǎn)醋、一抓干辣椒、一抓花椒顆粒、少量的食鹽、適量的植物油、少量的味精、一點(diǎn)雞精、少量的芝麻香油。 做法： 這道充滿麻辣誘惑的《麻辣藕片》就制作完成了。制作方法非常簡(jiǎn)易，只需要把藕放入鍋里煮熟，簡(jiǎn)單拌一拌，裝盤就好了。它是一道麻辣鮮香，色香味俱全的一道涼拌菜，既可把它當(dāng)做日常生活里的家常菜端上桌，拌飯下酒都十分適合。也可以把它認(rèn)為是美味的小零食，閑來無(wú)事的時(shí)候做一盤過過嘴癮，好吃又開胃。 大家好，我是娜妮，很高興能回答這個(gè)問答，一想到藕，就會(huì)有一種脆脆的感覺，一直就非常喜歡吃藕，藕含有豐富的維生素和食物纖維，清熱消食，老少皆宜，可以炒著吃，做成藕粉吃，包水餃吃，今天主要介紹一下怎么將藕涼拌著吃。 一般胃口不好時(shí)，都會(huì)想著做一盤涼拌藕，看到嫩嫩的藕肉，聽到脆脆的聲音，就想著要多吃幾口，下面就介紹一下涼拌藕的具體做法。 【食材】： 藕1節(jié) 【調(diào)料】： 姜1塊、白糖1勺、醋2勺、生抽1、蒜3瓣、鹽少許、香油1匙 ▼ 美食 步驟： ①用刀將藕外層皮削掉，洗干凈后切成薄片， 放入涼水里，加入幾滴白醋 ，然后泡5分鐘。 ②鍋里放涼水，煮開后，將藕片倒入鍋中焯2分鐘，撈出后， 用涼水過一下 ，瀝干水分備用。 ③將姜切成碎末，蒜扒皮后切成碎末，放入小碗中，然后再加入生抽、醋、白糖、鹽、香油，攪拌均勻，調(diào)成料汁。 ④將料汁倒入藕中，攪拌均勻，一盤爽口美味的涼拌藕就做好了。 （1）為什么藕片要先在涼水里泡一下？ 答： 一方面 因?yàn)榕豪锖幸恍┑矸郏湃霙鏊锱菀幌?，?huì)將淀粉沖洗掉，這樣藕就不會(huì)太黏。 另一方面 ，藕含有一種化學(xué)物質(zhì)，暴露在空氣中，被氧化后，藕會(huì)變成黑色，這樣做出來的藕就不太好看，讓人食欲大減，所以藕片切好后一定要用涼水加白醋泡一下。 （2）為什么焯過的藕片也要過一下涼水？ 答：藕片從鍋里撈出來后，有點(diǎn)熱，直接加入調(diào)料的話，調(diào)料受熱揮發(fā)，這樣就沒有原有的香味了，而且藕片吃起來也不爽脆，用涼水過一下后，熱的藕片受涼，會(huì)變得緊實(shí)，這樣就會(huì)更清脆，吃起來口感就會(huì)更好。 1.藕一定選擇外形飽滿，內(nèi)外無(wú)傷的藕，不要挑顏色太白的藕，市場(chǎng)上顏色太白的藕可能是用化學(xué)制劑泡過了，不太 健康 。 2.藕要切成薄片，這樣受熱均勻，藕容易焯熟，太厚的話，里外層受熱不均勻，外層可能熟過了但是內(nèi)層可能沒熟。 3.蓮藕焯水時(shí) ，時(shí)間一定不要過長(zhǎng)，斷生，即可，否則就不爽脆了。 4.喜歡吃辣的朋友們，可以加一些紅辣椒，這樣還可以點(diǎn)綴一下藕片，看起來更誘人。 以上就是我給大家分享的涼拌藕，希望大家喜歡，藕就像荷花一樣出淤泥而不染，呈現(xiàn)給我們白白的藕肉，給我們帶來脆爽的口感，雖然它的生長(zhǎng)環(huán)境沒有那么干凈，那么美好，但是它把最美好的自己呈現(xiàn)在了我們面前， 不管我們自己所處環(huán)境怎么樣，相信通過努力也會(huì)有發(fā)光的那一天，機(jī)會(huì)是留給有準(zhǔn)備的人的，希望我們都會(huì)成為最好的我們！謝謝您瀏覽我的分享，希望能幫助到您！ 哪吒的化身“藕巴”美味好吃 炎炎夏日，清爽的“荷塘三寶”之一，蓮藕已經(jīng)進(jìn)入了我們的餐桌。 一年中，7,8月是鮮藕上市的季節(jié)。鮮藕要選那種白白胖胖，藕節(jié)很短的，這種一定是鮮藕，吃起來嘎嘣脆，生吃清甜可口。我最愛吃脆藕，哪怕再貴也要買。新藕剛上市的時(shí)候，菜場(chǎng)一天幾個(gè)價(jià)，一般10元左右，后面價(jià)格慢慢回落。 品質(zhì)最好的蓮藕要數(shù)武漢的蔡甸，被稱為“六月暴” 。“六月暴”是指的陰歷六月（陽(yáng)歷七月）首批出產(chǎn)的藕，這個(gè)時(shí)候的藕卻是又嫩，又白，又甜，又脆，這種藕特別適合生吃，一點(diǎn)不比水果差。不過價(jià)格稍貴，每斤價(jià)格12-15元之間。六月挖藕，太難受了，天上烈日暴曬，藕田熱氣上蒸，猛力揮動(dòng)藕鍬，渾身大汗直淌。所以，這樣的價(jià)格也是可以理解的。 村民冒著烈日在采收新鮮蓮藕 藕有七孔和九孔的區(qū)別。 買錯(cuò)了，區(qū)別就大了。七孔藕的外表皮，呈褐黃色，俗稱“紅藕”，外形粗短，像個(gè)“擼漢子”，小時(shí)候貪吃，一股澀澀的味道，記憶猶新。而九孔藕外表皮，白凈，光滑細(xì)長(zhǎng)。像個(gè)“白娘子”，生吃起脆嫩，細(xì)細(xì)品嘗，嘴里回味絲絲甜味，這種藕可以生吃的。這樣你在挑選蓮藕的時(shí)候，就可以根據(jù)你要做的菜選擇適合的品種了。 涼拌藕一般都選“九孔白娘子”啦。 提示： 1、選藕看外皮：黃色和白色區(qū)別。 2、選藕看孔數(shù)：7孔和9孔。 3、選藕聞味道：斷口聞聞，清香就是好的，如果有刺鼻的味道，就是泡過藥水的。 4、選藕摸一摸：正常的藕摸起來粗糙，不會(huì)是很光滑的。 5、選藕帶藕節(jié)：身上沒有傷痕，沒有變色，外邊皮沒有銹斑，而且兩頭都有藕節(jié)的，這種藕可以存放的時(shí)間比較久一點(diǎn)。 【主料】 嫩藕1節(jié)（約300克） 【調(diào)料】 紅椒半個(gè)，小蔥1棵，鹽、辣椒油、白醋、生抽、香油 【烹調(diào)做法】只需要2步，簡(jiǎn)單易學(xué) 1、蓮藕去皮，交錯(cuò)切成均勻的半圓片，焯水，碼盤。 2、紅椒、小蔥切丁，加入鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋幾滴香油兌成汁，澆在藕片上即可。 3、吃時(shí)拌勻。是不是很簡(jiǎn)單啊。夏季涼拌菜首選。 蓮藕我的最愛，從小吃到大，真的百吃不厭。蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含膳食纖維、維生素、蛋白質(zhì)、鈣和鐵等微量元素，而且可以做出許許多多種 美食 ，相信很多人跟我一樣喜歡它。 涼拌蓮藕 是蓮藕最簡(jiǎn)單的吃法，15分鐘就能搞定的小吃，清脆爽口，開胃下酒，讓人吃了停不下來。 食材: 蓮藕2個(gè)、辣椒醬、生抽、陳醋、花椒油、芝麻油各2勺，蒜泥、蔥花、香菜、白芝麻、花生米各適量。 做法: 1.蓮藕削皮，切成薄片，再用清水沖洗去掉淀粉。 2.鍋中放水燒開，把藕片下鍋煮2到3分鐘左右，撈出過涼水。 3.藕片瀝干水分，放入碗里，將以上的調(diào)味料放入碗里攪拌均勻即可。 小貼士: 1.涼拌蓮藕，最好選嫩一點(diǎn)的，口感比較脆甜，還有一定要選擇新鮮的，蓮藕內(nèi)外沒有損傷的。 2.喜歡吃辣的可以多放點(diǎn)辣椒，喜歡吃酸點(diǎn)的可以多放點(diǎn)陳醋，可根據(jù)自己喜歡增減調(diào)味料。 3.想口感更好的，可以把拌好的藕片放入冷藏室10分鐘再吃。 你好，我是熙陽(yáng)，很高興回答你的問題。我連續(xù)幾天都在吃涼拌藕！可是依然還是想吃！哈哈！簡(jiǎn)單好做！又好吃！還不動(dòng)手嗎？下面給你介紹兩種涼拌藕的制作方法和步驟，希望能幫到你。 需要食材：藕、各種調(diào)料見做法 制作方法： 酸辣藕丁，清脆爽口，酸辣下飯，2012年入選紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》《自然的饋贈(zèng)》系列 美食 之一。今天，鄭州新東方烹飪學(xué)校就為大家?guī)磉@道酸辣藕丁的做法，快去學(xué)起來吧~~ 酸辣藕丁的原料： 兩節(jié)藕、野山椒、小紅尖椒3顆、泡山椒水少許。 酸辣藕丁的做法： 1、野山椒去蒂，切碎待用。 2、藕切丁泡在水中，小紅尖椒切丁待用。 3、炒藕丁前，瀝干水。 4、鍋中倒入油，倒入野山椒，炒出味后，放入藕丁。 5、倒入少許泡野山椒的水，放入小紅尖椒，再放少許鹽，炒勻，起鍋。 酸辣藕丁的做法，你學(xué)會(huì)了嗎？如果你喜歡 美食 ，想學(xué)烹飪的話，鄭州新東方烹飪學(xué)校歡迎您隨時(shí)前來咨詢喲~~

藕含有多種營(yíng)養(yǎng)及天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鮮藕含有20%的糖類物質(zhì)和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮藕既可單獨(dú)做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等，都是佐酒下飯，膾炙人口的家常菜肴。藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清涼消暑的飲料。 糖醋蓮藕的做法：原料：蓮藕，糖、醋、鹽制作步驟：１、蓮藕去皮切薄片，浸入清水中；２、鍋中放足量水，水開后，放入藕片，水再開氽燙一分鐘即可；３、撈出藕片放入涼水中過涼，濾去水分；４、加糖、醋、鹽少許拌勻即可。

蓮藕洗凈削皮，切成厚薄均勻的片用水泡半小時(shí)，去除一些淀粉凈鍋入水，加鹽燒開后將藕片飛過、過涼青紅辣椒洗凈去籽，切成碎；大蒜切片凈鍋入油，三四成熱時(shí)下入一半蒜片爆香（另一半放在藕片上），下入青紅椒絲小火煸透倒在藕片上的蒜片上取了小碗，將白糖、酒醋、鹽、檸檬汁調(diào)勻后倒在藕片上，加枸杞子拌勻后即可食用

酸辣藕片的材料： 主料： 嫩藕 輔料： 泡椒 紅尖椒 白醋 白糖 橙子 做酸辣藕片的步驟 1.嫩藕切薄片，焯水沖冷，控水待用 2.藕片納入盆中撒白糖 白醋 泡椒 紅尖椒 橙子片 泡制 3.再將藕片倒入鍋內(nèi)，開大火不停的翻炒。藕變成成熟的顏色后，灑上適量的鹽，再加少許醬油調(diào)色，為了保持藕的鮮味，還可放上少許糖，將火開到中火，翻炒上三兩分鐘即可。

1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時(shí)；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機(jī)中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時(shí)后，將腌漬后的白蘿卜放入自來水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手?jǐn)嚢杈鶆?，倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時(shí)后，放入冰箱冷藏。

殺菌，不放白酒或鹽過少都會(huì)壞。

白酒只是調(diào)味品，不會(huì)多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會(huì)起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個(gè)咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

吃過！我老公做的特別好吃，先把藕切薄片，需要姜兩塊切絲！檸檬汁，還有糖按一般的做法就可以了

我看了前面的回答，我覺著還差一個(gè)調(diào)料，應(yīng)該切點(diǎn)姜末，飯店里這道菜叫姜汁藕片，因?yàn)榕菏菦鲂缘?，需要姜來中和一下?/div>

9，怎樣做涼拌藕片