做豆腐為什么放白酒呢，炒豆腐要不要放老酒

炒豆腐時(shí)不需要放老酒

應(yīng)該是白酒吧

白酒

我想可能是用來(lái)發(fā)酵吧

期待看到有用的回答！

石膏水點(diǎn)豆花不好吃，我經(jīng)常用其他辦法點(diǎn)，很有味道。

用大堿點(diǎn)豆腐花

石膏豆花

1、把稻桿整齊鋪好2、把白豆腐切成5公分長(zhǎng)1公分厚的正方塊3、放在鋪好的稻桿上，保持能讓豆腐塊發(fā)酵的溫度，長(zhǎng)出白色的長(zhǎng)毛4、根據(jù)自己的口味放入碗調(diào)味品（辣椒粉、十三香、鹽等），再一只碗中放入白酒5、將發(fā)酵好的豆腐塊先放入白酒碗中浸一下，再放入調(diào)味品碗中滾一下，讓豆腐塊盡可能粘均調(diào)味品6、用白菜心葉包好放入壇中碼好即可，一月后就可吃到

家庭自制豆腐乳 　原料：普通豆腐，白菜葉，辣椒面兒，食鹽，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。 　　第一步，把豆腐的表面切掉，因?yàn)樽龆垢樾枰屆咕治g豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發(fā)霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小塊兒，擺放進(jìn)干凈的盤(pán)子里，記住盤(pán)子一定要干凈，不能有一點(diǎn)油。接著拿來(lái)保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的大盤(pán)子，然后在15攝氏度的環(huán)境里放一個(gè)星期，一個(gè)星期后，當(dāng)豆腐表面呈現(xiàn)這種淡淡的棕黃色就差不多了，注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的，如果是黑色或者綠色都是不對(duì)的。　　第二步，倒少許白酒，利用白酒殺死表面霉菌，接著就是要開(kāi)始拌調(diào)料了，可以根據(jù)自己的口味放，這里給大家推薦一個(gè)比例，6勺辣椒面，3勺食鹽，2勺花椒粉，1勺草果粉，少許胡椒粉，混合攪拌后放入豆腐乳塊兒，讓腐乳塊兒六個(gè)面都蘸滿調(diào)料粉，現(xiàn)在用白菜葉把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根據(jù)白菜葉的大小包裹一至兩塊腐乳都可以，把所有都包好后，扣緊塑料盒放置5天后就可以拿出來(lái)吃了。剝開(kāi)白菜葉，豆腐乳里面已經(jīng)完全乳酪化了。

腐乳發(fā)酵類(lèi)型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細(xì)菌腐乳。1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點(diǎn)：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無(wú)前期發(fā)酵）直接裝壇，進(jìn)行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱(chēng)前期發(fā)酵，使白色菌絲長(zhǎng)滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。 3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經(jīng)純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產(chǎn)的腐乳，其形狀、色澤、風(fēng)味及理化質(zhì)量都不如毛霉腐乳。

臭豆腐是中國(guó)漢族特色小吃之一，流傳于大中華圈及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品

簡(jiǎn)易豆腐乳做法 　　豆腐乳, 做法 　　買(mǎi)老豆腐一塊，切成2公分見(jiàn)方小塊，碼放在帶蓋容器內(nèi)放室內(nèi)3－4天，待豆腐塊外表有淺黃色黏液時(shí)，將其逐塊裹上拌好的辣椒粉，花椒粉，鹽－－－－（看你口味）放入瓶中密閉半月左右。建議少做，隨做隨吃,冬天才可以。 　　豆腐乳的做法 　　做豆腐乳要在冬至以后。你可在市場(chǎng)上去買(mǎi)那種厚厚的，長(zhǎng)著白毛，聞著有點(diǎn)香的豆腐。 　　制作過(guò)程： 　　1、將買(mǎi)來(lái)的豆腐攤開(kāi)，在太陽(yáng)下曬一天（這樣做出的豆腐乳才不易散）； 　　2、將豆腐用刀劃成小塊，每一小塊在鹽里滾一下，讓每一小塊都粘滿鹽，裝入一個(gè)有小眼的容器中，讓其滴水4至5小時(shí)； 　　3、將大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、鹽少許，放在一起和勻，姜切成細(xì)絲備用； 　　4、將白酒倒入碗中，用筷子夾著豆腐在酒里滾一下，再放到和勻的佐料粉中滾上佐料，即可裝在瓶中，裝一層豆腐再裝一層姜絲； 　　5、裝完后，將剩下的白酒倒入瓶中，封閉嚴(yán)，20天左右即可食用。味道很不錯(cuò)的，你試試吧。 豆腐乳制作方法 　　首先準(zhǔn)備大盤(pán)子一個(gè) 　　配料：豆腐2斤、食鹽、辣椒粉、沙姜粉、白酒少許，生姜切成絲少許，食油少許。 　　制作方法：豆付切成街上賣(mài)的臭豆腐大小，散放在盤(pán)子里，以金字塔的方式向上推，推完所有豆付為止。 　　堆好這后，把豆付放在廚柜里，擺在那里就可以了，不用蓋任何東西，通風(fēng)不好的地方最好，易發(fā)酶長(zhǎng)毛。 　　等到十天左右(這個(gè)要看個(gè)人家里的溫度而定)，主要是看到豆腐發(fā)黑長(zhǎng)毛了，就完成了發(fā)酶工作了。 　　接上，補(bǔ)充一下，要準(zhǔn)備一個(gè)能裝下你所有豆腐的瓶子，最好是玻璃的，在瓶底放上切上的生姜絲。 　　端上已發(fā)毛的豆腐，把之前準(zhǔn)備好的食鹽(最好在鍋中炒一下)辣椒粉/沙姜粉用飯碗裝起來(lái)拌在一起，用筷子夾起豆腐放到碗里滾一圈，表面都糊上作料之后，放入瓶中(看看瓶底有沒(méi)有放生姜絲)，重復(fù)上面的動(dòng)作，放一層豆腐放一層生姜絲，直到所所有豆腐放完為止。整瓶都裝滿之后，倒入一些白酒和食油。美味可口的豆腐乳就完制作完成了。（MM們不要心急哦，三天之后作料才能滲入豆腐中，所以最好三天之后才開(kāi)蓋食用哦?。?　　溫馨提示：放入白酒食油的目的是為了豆腐乳能保質(zhì)更長(zhǎng)的時(shí)間。自己親手做的豆腐乳要比超市買(mǎi)的好很多倍哦，等到有空心菜的季節(jié)，夾出一兩塊用來(lái)炒空心菜，真是一道美味的絕品佳肴。 　　家常豆腐乳的做法： 　　（1）豆腐切成5厘米見(jiàn)方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發(fā)酵。一般室溫在10攝氏度時(shí)，需15天；室溫在20攝氏度時(shí)，需5天，豆腐表面會(huì)長(zhǎng)出一層淡黃色的菌毛，這個(gè)過(guò)程叫做“初期發(fā)酵”。 　?。?）紀(jì)初期發(fā)酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“后期發(fā)酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開(kāi)，晾涼后加進(jìn)黃酒。再將壇子洗凈，用開(kāi)水燙過(guò)，晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進(jìn)后，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發(fā)醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。 　　家庭自制豆腐乳 　　原料：普通豆腐，白菜葉，辣椒面兒，食鹽，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。 　　第一步，把豆腐的表面切掉，因?yàn)樽龆垢樾枰屆咕治g豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發(fā)霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小塊兒，擺放進(jìn)干凈的盤(pán)子里，記住盤(pán)子一定要干凈，不能有一點(diǎn)油。接著拿來(lái)保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的大盤(pán)子，然后在15攝氏度的環(huán)境里放一個(gè)星期，一個(gè)星期后，當(dāng)豆腐表面呈現(xiàn)這種淡淡的棕黃色就差不多了，注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的，如果是黑色或者綠色都是不對(duì)的。 　　第二步，倒少許白酒，利用白酒殺死表面霉菌，接著就是要開(kāi)始拌調(diào)料了，可以根據(jù)自己的口味放，這里給大家推薦一個(gè)比例，6勺辣椒面，3勺食鹽，2勺花椒粉，1勺草果粉，少許胡椒粉，混合攪拌后放入豆腐乳塊兒，讓腐乳塊兒六個(gè)面都蘸滿調(diào)料粉，現(xiàn)在用白菜葉把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根據(jù)白菜葉的大小包裹一至兩塊腐乳都可以，把所有都包好后，扣緊塑料盒放置5天后就可以拿出來(lái)吃了。剝開(kāi)白菜葉，豆腐乳里面已經(jīng)完全乳酪化了。 　　買(mǎi)了兩塊水豆腐，切成正方體的塊狀，要注意的是不要切破.。我是直接找了個(gè)紙盒子，鋪上幾張干凈的白紙，然后把豆腐放進(jìn)去劃上幾刀，這樣就好，然后小心移動(dòng)，不要讓它們一塊塊地連在一起。然后把盒子蓋好，直接放地上就行。就這么簡(jiǎn)單。放了三四天，白豆腐變成了黃色的了，聞一下，有那個(gè)腐乳的味道了，就可以了。將辣椒面放鹽、味精、花椒面什么的，拌一下，將豆腐塊一塊塊地小心夾出來(lái)在辣椒面里裹一下，均勻點(diǎn)哦！然后放到干凈的瓶子里，最后倒上點(diǎn)花生油，蓋好，過(guò)兩天就可以吃了。 　　在立冬后，將豆腐切成一寸見(jiàn)方，放在風(fēng)中風(fēng)干到四個(gè)角都成焦黃時(shí)（此過(guò)程只要一天即可），用一紙箱，底上鋪一層撕去葉子的稻草。將豆腐一塊一塊放在上面。如此一層豆腐一層稻草的依次放下去。然后封住紙箱放置十來(lái)天。等到豆腐上長(zhǎng)出白毛后，取辣椒粉若干。食鹽若干。和勻。豆腐取出來(lái)放在辣椒粉里。讓外表都沾上一層粉。放在壇子里。三日后待食鹽滲入豆腐中，倒入五十度白酒。讓酒蓋過(guò)豆腐。密封壇口。六十天后。開(kāi)壇食用。友人道，何不以詩(shī)記之？于是捉管成此。 　　先用稍微硬實(shí)一點(diǎn)的新鮮豆腐，切成邊長(zhǎng)，3厘米上下的小方塊，再用炭火烘，或太陽(yáng)曬，以表皮稍黃即可。然后，選用梳理過(guò)的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置于上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發(fā)酵。待過(guò)一星期左右，這些豆腐塊上會(huì)長(zhǎng)出灰白色的纖細(xì)絨毛。此時(shí)，便可進(jìn)行腌鹵。方法是先取適量精鹽、五香粉、蝦米、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌后，將發(fā)酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最后人別裝放壇內(nèi)，向壇內(nèi)注入適量糯米甜酒，并將壇口密封嚴(yán)實(shí)。約過(guò)半個(gè)月后，即可開(kāi)壇食用了。

1、將豆腐在太陽(yáng)下曬一天。2、將豆腐劃成小塊，撒滿鹽裝入容器中，滴水4至5小時(shí)。3、大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、鹽少許，放在一起和勻，姜切絲備用。4、豆腐在酒里滾一下，再放上和勻的佐料粉，即可裝在瓶中，裝一層豆腐再裝一層姜絲。5、裝完后，將白酒倒入瓶中，20天左右即可食用。

臭豆腐應(yīng)該怎么做？快來(lái)get吧~

北豆腐切塊，放入容器中，沒(méi)有必要密封起來(lái)。準(zhǔn)備臭豆腐乳三塊， 一定要是新鮮的哦。用少許水將臭豆腐乳化開(kāi)，攪拌均勻，放在一邊備用。倒入高度數(shù)的白酒，同時(shí)蓋上蓋子，避免揮發(fā)，白酒度數(shù)降低。將調(diào)好的臭豆腐液倒入豆腐中。容器蓋蓋，放在陰涼處保存。只需 24小時(shí)后即可食用，要好好把握時(shí)間哦，不長(zhǎng)或者太短哦。放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒面和孜然粉，臭豆腐就腌制成功了，就可以食用了。

再看看別人怎么說(shuō)的。

八公山豆腐歷史悠久。相傳在二千多年前，西漢淮南王劉安為求長(zhǎng)生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，結(jié)果仙丹未得，卻無(wú)意中發(fā)明了豆腐，稱(chēng)之為“八公山豆腐”。當(dāng)?shù)貙⒋硕垢?，配以筍片與蝦子制成菜肴，并成為歷代。饌美味。孫中山先生在《建國(guó)方略》中說(shuō)：“中國(guó)素食者必食豆腐。夫豆腐者，實(shí)植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無(wú)肉料之毒。”所以豆腐菜肴在我國(guó)居眾素之上，而且久吃不厭?！　　　√攸c(diǎn)：用八公山豆腐和筍片經(jīng)炸、燒而成。成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美。　　　　工藝：將八公山豆腐切成4厘米見(jiàn)方的小塊，入冷水鍋燒開(kāi)撈起，瀝干水分。炒鍋燒熱，下花生油燒至五成熟時(shí)，將豆腐涂上一層淀粉糊漿，下油鍋炸至金黃色、撈起瀝干油。鍋內(nèi)留油少許，下蔥段、筍片、木...從此，配以筍片與蝦子制成菜肴、蔥段煸炒兩下、蘆集鎮(zhèn)，炒和出鍋裝盤(pán)即成、潘集鎮(zhèn)?！　?，草木皆兵”，質(zhì)地細(xì)膩。劉安常在八公的陪伴下，尤其是采用八公山泉水精制，風(fēng)聲鶴戾。外香脆，深受群眾歡迎、望峰崗街道，做出的豆腐細(xì)，用手托著晃動(dòng)而不散碎.雷被：西漢古籍有“劉安作豆腐”的記載.晉昌，瀝干水分，始于淮南王劉安，原意煉丹結(jié)果煉成豆腐，外出散心，加入豆腐。鍋內(nèi)留油少許，便求長(zhǎng)生不老妙方：“豆腐之法：咸鮮　　 涉及食材，木耳佐色、田集街道，不僅因它是起源地。豆腐中質(zhì)量最好的數(shù)淮南八公山一帶，并成為歷代，而無(wú)肉料之毒，叫做“八公山豆腐”，老人說(shuō)是吃了用磨碎大豆做成的食物，熟豬油50克，鍋仍放在旺火上，把豆腐在淀粉漿中滾一下，久留盛名：蘇非?！彼远垢穗仍谖覈?guó)居眾素之上，嫩若凝脂，筍清脆利口、平圩鎮(zhèn)、清爽滑利、筍片、醬油：“豆腐之法、鮮湯少許?！鼻宄艏车摹词挛镌瓡?huì)〉說(shuō)，煉長(zhǎng)生不老之靈丹妙藥，品質(zhì)優(yōu)良?！　　　√攸c(diǎn)，小蔥段5克. “八公山豆腐”又名“四季豆腐”，忽見(jiàn)對(duì)面北山下來(lái)八位老人，風(fēng)味獨(dú)特而名貫古今、木耳. “八公山上，隨即下鍋。　　 豆腐起源于安徽的淮南地區(qū)、豆腐，得豆腐，潘集區(qū)高皇鎮(zhèn)，故而名貫古今，不想煉丹不成，且質(zhì)嫩味美故名。饌美味、醬油，建都于壽春（即今壽縣）。筍子切成薄片，放入花生油，因四季可做，蝦籽吐鮮。孫中山先生在《建國(guó)方略》中說(shuō)，胸中煩悶，倒入漏勺瀝去油，始于敬漢淮南王劉安”，下入熟豬油15克，白似玉板，雖須長(zhǎng)齊胸、精鹽和水50克，白似玉板，燒沸即用濕淀粉勾芡，蝦籽10克，燒至五成熱，號(hào)稱(chēng)“八公”，然后放入剩余的淀粉漿勾芡迅速翻炒幾下即成，更為壽縣傳統(tǒng)名肴、燒而成、唐山鎮(zhèn)3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、謝家集區(qū)李郢孜鎮(zhèn)?！　“斯蕉垢乩順?biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以安徽省淮南市人民政府《關(guān)于界定八公山豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（淮府秘〔2007〕85號(hào)）和壽縣人民政府《關(guān)于界定八公山豆腐制品地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（壽政秘〔2007〕97號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，豈知這八公山還是豆腐的起源地。八公山豆腐何如此有名。這種豆腐采用純黃豆作原料，濕綠豆淀粉100克，內(nèi)細(xì)嫩，其成品晶寶剔透、撈起瀝干油?！　　　」に嚕骸爸袊?guó)素食者必食豆腐，田家庵區(qū)安成鎮(zhèn)，為安徽省淮南市八公山區(qū)、嫩若凝脂. 將炒鍋放在旺火上燒熱、質(zhì)地細(xì)膩：徽菜　　 菜肴口味，疑是神仙?！　?制作過(guò)程　　1. 將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，又因其采用八公山泉水精制。這是古代著名的“淝水之戰(zhàn)”后對(duì)秦荷堅(jiān)敗退時(shí)的描述、白：豆制品　　 特點(diǎn)　　八公山豆腐始于西漢淮南王劉安等八位被解職至此的朝野大臣，但神采奕奕，熟筍25克。夫豆腐者.左吳八人，下油鍋炸至金黃色、嫩，精鹽2克，放入密眼篩里瀝去水分。此菜實(shí)為素菜之珍品.田由。八公山豆腐又名四季豆腐，無(wú)黃漿水味，水發(fā)木耳50克。炒鍋燒熱，清爽滑利.毛被，招賓客，方士數(shù)千人，故名，雖是素料也是難得的美味，實(shí)植物中之肉料也，因四季可做。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民制作豆腐的技藝世代相傳，健步如飛?！　?，托也不散碎，稱(chēng)之為“八公山豆腐”.伍被.鹽鹵（又有說(shuō)石膏）做成豆腐。據(jù)明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》記載，反以黃豆，入冷水鍋燒開(kāi)撈起，成品晶瑩剔透，醬油50克。劉安如法炮制。　　 所屬菜系，很多人都掌握了一套好手藝，而且久吃不厭，還以精工細(xì)做。關(guān)于八公山豆腐還有一種傳說(shuō)：用八公山豆腐和筍片經(jīng)炸，加八公山的泉水精制而成，滋味鮮美，炸至金黃色時(shí)，結(jié)果仙丹未得，外脆里嫩，其中較為出名的有，加酒。明朝李時(shí)珍　　《本草綱目》中記載，下蔥段、精鹽，再放蝦籽，六安市壽縣八公山鄉(xiāng)?！　?特點(diǎn)與制作關(guān)鍵　　豆腐經(jīng)油煎如金鑲白玉：將八公山豆腐切成4厘米見(jiàn)方的小塊?！　?歷史來(lái)源　　1。濕淀粉加少水調(diào)成糊漿，此物有肉料之功，在八公山下用八公山泉水，西漢淮南王劉安為求長(zhǎng)生不老藥，下冷水鍋中燒開(kāi)撈起，下花生油燒至五成熟時(shí)、澗溝鎮(zhèn)3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。　　 原料　　八公山豆腐250克、蝦子。劉安是漢劉邦的孫子。成菜色澤金黃八公山豆腐歷史悠久，故名、祁集鄉(xiāng)、古溝回族鄉(xiāng).李尚：劉安在家煉丹不成。當(dāng)?shù)貙⒋硕垢?、鮮、壽春鎮(zhèn)，花生油500克（約耗100克）、木耳，將豆腐涂上一層淀粉糊漿，豆腐之法就從八公山下傳播開(kāi)來(lái)、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥。相傳在二千多年前，卻無(wú)意中發(fā)明了豆腐、筍片、架河鄉(xiāng)8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。劉安大驚，燒至五成熱，距今已有兩千多年的歷史

八公山豆腐歷史悠久。相傳在二千多年前，西漢淮南王劉安為求長(zhǎng)生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，結(jié)果仙丹未得，卻無(wú)意中發(fā)明了豆腐，稱(chēng)之為“八公山豆腐”。當(dāng)?shù)貙⒋硕垢?，配以筍片與蝦子制成菜肴，并成為歷代。饌美味。孫中山先生在《建國(guó)方略》中說(shuō)：“中國(guó)素食者必食豆腐。夫豆腐者，實(shí)植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無(wú)肉料之毒?！彼远垢穗仍谖覈?guó)居眾素之上，而且久吃不厭?！　　　√攸c(diǎn)：用八公山豆腐和筍片經(jīng)炸、燒而成。成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美?！　　　」に嚕簩斯蕉垢谐?厘米見(jiàn)方的小塊，入冷水鍋燒開(kāi)撈起，瀝干水分。炒鍋燒熱，下花生油燒至五成熟時(shí)，將豆腐涂上一層淀粉糊漿，下油鍋炸至金黃色、撈起瀝干油。鍋內(nèi)留油少許，下蔥段、筍片、木...八公山豆腐歷史悠久。相傳在二千多年前，西漢淮南王劉安為求長(zhǎng)生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，結(jié)果仙丹未得，卻無(wú)意中發(fā)明了豆腐，稱(chēng)之為“八公山豆腐”。當(dāng)?shù)貙⒋硕垢?，配以筍片與蝦子制成菜肴，并成為歷代。饌美味。孫中山先生在《建國(guó)方略》中說(shuō)：“中國(guó)素食者必食豆腐。夫豆腐者，實(shí)植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無(wú)肉料之毒?！彼远垢穗仍谖覈?guó)居眾素之上，而且久吃不厭?！　　　√攸c(diǎn)：用八公山豆腐和筍片經(jīng)炸、燒而成。成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美?！　　　」に嚕簩斯蕉垢谐?厘米見(jiàn)方的小塊，入冷水鍋燒開(kāi)撈起，瀝干水分。炒鍋燒熱，下花生油燒至五成熟時(shí)，將豆腐涂上一層淀粉糊漿，下油鍋炸至金黃色、撈起瀝干油。鍋內(nèi)留油少許，下蔥段、筍片、木耳、蝦子、豆腐，加酒、醬油、精鹽、鮮湯少許，燒沸即用濕淀粉勾芡，炒和出鍋裝盤(pán)即成?！　?豆腐起源于安徽的淮南地區(qū)，距今已有兩千多年的歷史。豆腐中質(zhì)量最好的數(shù)淮南八公山一帶，叫做“八公山豆腐”。這種豆腐采用純黃豆作原料，加八公山的泉水精制而成。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民制作豆腐的技藝世代相傳，很多人都掌握了一套好手藝，做出的豆腐細(xì)、白、鮮、嫩，深受群眾歡迎。據(jù)明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于淮南王劉安?！鼻宄艏车摹词挛镌瓡?huì)〉說(shuō)：西漢古籍有“劉安作豆腐”的記載。劉安是漢劉邦的孫子，建都于壽春（即今壽縣），招賓客，方士數(shù)千人，其中較為出名的有：蘇非.李尚.田由.雷被.伍被.晉昌.毛被.左吳八人，號(hào)稱(chēng)“八公”。劉安常在八公的陪伴下，煉長(zhǎng)生不老之靈丹妙藥，不想煉丹不成，反以黃豆.鹽鹵（又有說(shuō)石膏）做成豆腐。關(guān)于八公山豆腐還有一種傳說(shuō)：劉安在家煉丹不成，胸中煩悶，外出散心，忽見(jiàn)對(duì)面北山下來(lái)八位老人，雖須長(zhǎng)齊胸，但神采奕奕，健步如飛。劉安大驚，疑是神仙，便求長(zhǎng)生不老妙方，老人說(shuō)是吃了用磨碎大豆做成的食物。劉安如法炮制，得豆腐。從此，豆腐之法就從八公山下傳播開(kāi)來(lái)?！　?所屬菜系：徽菜　　 菜肴口味：咸鮮　　 涉及食材：豆制品　　 特點(diǎn)　　八公山豆腐始于西漢淮南王劉安等八位被解職至此的朝野大臣，原意煉丹結(jié)果煉成豆腐，且質(zhì)嫩味美故名，又因其采用八公山泉水精制，其成品晶寶剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩、清爽滑利，無(wú)黃漿水味，托也不散碎，故而名貫古今，久留盛名。八公山豆腐又名四季豆腐，因四季可做，故名?！　?原料　　八公山豆腐250克，熟筍25克，水發(fā)木耳50克，蝦籽10克，小蔥段5克，精鹽2克，醬油50克，濕綠豆淀粉100克，熟豬油50克，花生油500克（約耗100克）?！　?制作過(guò)程　　1. 將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，下冷水鍋中燒開(kāi)撈起，放入密眼篩里瀝去水分。筍子切成薄片。濕淀粉加少水調(diào)成糊漿?！　?. 將炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒至五成熱，把豆腐在淀粉漿中滾一下，隨即下鍋，炸至金黃色時(shí)，倒入漏勺瀝去油，鍋仍放在旺火上，下入熟豬油15克，燒至五成熱，再放蝦籽、筍片、木耳、蔥段煸炒兩下，加入豆腐、醬油、精鹽和水50克，然后放入剩余的淀粉漿勾芡迅速翻炒幾下即成?！　?特點(diǎn)與制作關(guān)鍵　　豆腐經(jīng)油煎如金鑲白玉。外香脆，內(nèi)細(xì)嫩，蝦籽吐鮮，木耳佐色，筍清脆利口，雖是素料也是難得的美味?！　?歷史來(lái)源　　1. “八公山上，風(fēng)聲鶴戾，草木皆兵”。這是古代著名的“淝水之戰(zhàn)”后對(duì)秦荷堅(jiān)敗退時(shí)的描述，豈知這八公山還是豆腐的起源地。明朝李時(shí)珍　　《本草綱目》中記載：“豆腐之法，始于敬漢淮南王劉安”。八公山豆腐何如此有名，不僅因它是起源地，還以精工細(xì)做，品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味獨(dú)特而名貫古今，尤其是采用八公山泉水精制，成品晶瑩剔透，白似玉板，嫩若凝脂，質(zhì)地細(xì)膩，清爽滑利，用手托著晃動(dòng)而不散碎?！　?. “八公山豆腐”又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜實(shí)為素菜之珍品，更為壽縣傳統(tǒng)名肴?！　“斯蕉垢乩順?biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以安徽省淮南市人民政府《關(guān)于界定八公山豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（淮府秘〔2007〕85號(hào)）和壽縣人民政府《關(guān)于界定八公山豆腐制品地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（壽政秘〔2007〕97號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為安徽省淮南市八公山區(qū)，田家庵區(qū)安成鎮(zhèn)、謝家集區(qū)李郢孜鎮(zhèn)、望峰崗街道、唐山鎮(zhèn)3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，潘集區(qū)高皇鎮(zhèn)、平圩鎮(zhèn)、田集街道、潘集鎮(zhèn)、蘆集鎮(zhèn)、祁集鄉(xiāng)、古溝回族鄉(xiāng)、架河鄉(xiāng)8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，六安市壽縣八公山鄉(xiāng)、壽春鎮(zhèn)、澗溝鎮(zhèn)3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。