再要往細(xì)里說(shuō)黃酒喝起來(lái)和白酒有什么區(qū)別，那就是黃酒的成分和白酒不可同日而語(yǔ)。黃酒和白酒喝法有所不同，一般的，黃酒都要溫?zé)岷?，不喝涼的，黃酒是我國(guó)最古老的釀造酒，遠(yuǎn)比白酒早，雖然說(shuō)新中國(guó)成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破，但是相對(duì)于白酒和葡萄酒來(lái)講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的。
1、黃酒是怎么釀制的？喝起來(lái)和白酒有什么區(qū)別？
黃酒是我國(guó)最古老的釀造酒，遠(yuǎn)比白酒早。文獻(xiàn)記載有4000多年，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止，只是無(wú)法考證，黃酒的釀造，最早源于家庭制作，現(xiàn)今家里做的甜酒醪糟，還有著古代釀黃酒的核心工藝技術(shù)。當(dāng)然還有很多的地方仍然保留著古老的黃酒釀造傳統(tǒng)，普濟(jì)就在多地的朋友家喝過(guò)，這里不說(shuō)工廠化生產(chǎn)，只說(shuō)家庭怎么做，給喜歡的友友們提供個(gè)模板，自己看了在家就能做出好喝的黃酒。
工藝大致與醪糟做法相同，流程：糯米泡到飽滿雪白，手碾即粉時(shí)撈出瀝干水分，上蒸鍋大火半小時(shí)蒸熟，拿出攤涼到稍微燙手，大致三十幾度時(shí)，按10：1，十份米、一份紅酒曲拌均勻后，裝進(jìn)可以加蓋密封的容器里，然后按10：15，十份米、十五份的比例加進(jìn)涼開(kāi)水，然后加蓋密封放置不要?jiǎng)恿?。然后每十天開(kāi)蓋攪拌一次，第三十天就成了，
剛出的新酒是紅色，然后在不斷沉淀中變黃。新酒可以喝，存放幾年就更好喝，三年以上就叫“花雕”了，家里做黃酒根據(jù)自身?xiàng)l件，決定做多少米的，不論幾斤米，上面的兩個(gè)比例不能變，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全過(guò)程不能接觸油膩和生水，否則必壞，再說(shuō)黃酒的喝法。黃酒和白酒喝法有所不同，一般的，黃酒都要溫?zé)岷龋缓葲龅模?/p>
講究的，熱酒時(shí)放進(jìn)一些鮮姜絲，更講究的還要放些紅棗枸杞，好看，味道也豐富些。再者，喝黃酒主要為的養(yǎng)生，輕咂淺酌，講究的是個(gè)情調(diào)，所以沒(méi)有喝白酒那樣的劃拳猜枚的斗酒現(xiàn)象發(fā)生，再要往細(xì)里說(shuō)黃酒喝起來(lái)和白酒有什么區(qū)別，那就是黃酒的成分和白酒不可同日而語(yǔ)。白酒是糧食精，黃酒更是營(yíng)養(yǎng)豐富，俗名就叫“液體面包”，比啤酒、葡萄酒還高，
而且黃酒的釀造技術(shù)最長(zhǎng)久最精湛，酒類里價(jià)值最高。在中華傳統(tǒng)文化的藥食同源，黃酒才是名副其實(shí)的滋補(bǔ)飲品，又因?yàn)榫凭康?，微甜不辣，入口綿軟，老人婦孺都可以喝些，也都愛(ài)喝一點(diǎn)。當(dāng)然可以適當(dāng)多喝，有地方甚至一天三喝，每頓一小碗，那叫一個(gè)愜意，有詩(shī)贊道：“黃酒不傷身，微醉如酒神。品自香中來(lái)，天地皆入樽，”這樣子就不是白酒多能達(dá)到的境界了。
2、黃酒是什么酒？為什么感覺(jué)喝黃酒的越來(lái)越少了？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒，目前對(duì)于黃酒的定義，最權(quán)威的是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在最新的定義中，黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等谷物為原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒，大約在三千多年前的商周時(shí)代，中國(guó)人就開(kāi)始大量釀制黃酒，用的是獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法。周代時(shí)開(kāi)始官員釀黃酒，那個(gè)時(shí)候已經(jīng)有完整的釀酒記錄和專職管理釀酒的官僚體系，
總管釀酒的官員稱為酒正。上等酒用來(lái)做最嚴(yán)肅的祭祀，而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝，黃酒發(fā)展的鼎盛時(shí)期，是從東漢末年一直到北宋。由于當(dāng)時(shí)有很長(zhǎng)時(shí)間的戰(zhàn)亂，有很多人不得志，文人墨客不問(wèn)政事，借酒澆愁，陰差陽(yáng)錯(cuò)使酒業(yè)興盛起來(lái)，這個(gè)時(shí)候飲酒主要流行在上層社會(huì)，而且普及到民間的普通人家。像著名詩(shī)人李白的斗酒詩(shī)百篇，杜甫的獨(dú)酌成詩(shī)，都是當(dāng)時(shí)黃酒盛行的真實(shí)寫照，
然后到了明清時(shí)期，一直到清朝中葉之前，當(dāng)時(shí)有南酒北酒之分，其實(shí)無(wú)論南酒北酒，都還是黃酒為主流的世界。之后中國(guó)黃酒的聲明遠(yuǎn)播，是在1915年的巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，云集酒坊，也就是今天的會(huì)稽山酒業(yè)，為紹興酒奪得了第一枚國(guó)際金獎(jiǎng)，從此，紹興黃酒聲名鵲起，雖然說(shuō)新中國(guó)成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破，但是相對(duì)于白酒和葡萄酒來(lái)講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的。
它的價(jià)格偏低，導(dǎo)致了整個(gè)行業(yè)的價(jià)值一直是有些被低估的，可以說(shuō)黃酒產(chǎn)品的價(jià)值跟價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)是不太對(duì)稱的，目前從產(chǎn)量和銷量上來(lái)看，像古越龍山、會(huì)稽山、還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫(kù)門、和酒等為代表的海派黃酒，是具備一些行業(yè)的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)的。但如果說(shuō)起消費(fèi)者對(duì)于黃酒的印象，大部分可能都是比較模糊的，所以在黃酒文化推廣方面也是比較欠缺。
