白酒在發(fā)酵的過(guò)程中,是不適合放冰糖的。面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品,不過(guò)釀造成的白酒里含有多少酵母存疑,白酒加冰糖可以減輕白酒的苦澀味,增加白酒的甜度,白酒加冰糖可以減輕白酒對(duì)口腔的刺激性,使白酒更容易入口。
1、發(fā)酵白酒加多少糖更好?
白酒在發(fā)酵的過(guò)程中,是不適合放冰糖的。會(huì)影響白酒發(fā)酵,容易變質(zhì),白酒正常發(fā)酵完成,白酒要喝之前,如果感覺(jué)酒精度數(shù)過(guò)高,或者口味不理想,可以適當(dāng)?shù)募颖沁M(jìn)行調(diào)整口感。白酒加冰糖可以減輕白酒的苦澀味,增加白酒的甜度,白酒加冰糖可以減輕白酒對(duì)口腔的刺激性,使白酒更容易入口。一斤白酒加20克左右的冰糖即可,不要超量,
2、面粉發(fā)酵用白酒加什么?
面粉的發(fā)酵過(guò)程是酵母菌食用面粉中糖分,然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來(lái)的過(guò)程。白酒中的確含有酵母,但是活性還有多少是不可知的,所以用白酒發(fā)面可行性不高,面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品,不過(guò)釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行,但是實(shí)際操作中可以說(shuō)是無(wú)法掌握,
因?yàn)?現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同,有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的,種類太多。哪種可以用來(lái)發(fā)面?白酒即使可以用來(lái)發(fā)面,那么一斤面粉加多少白酒?面粉發(fā)酵后制成面食,里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌,在25°—28°時(shí)最活躍,超過(guò)54°就會(huì)失去活性,我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實(shí)驗(yàn)室里可行,在我們家庭中基本屬于不可取的,如果非要實(shí)驗(yàn)。
那么酵母和白糖是好朋友,可以把白酒和白糖拌在一起和面一試,而且時(shí)間、溫度基本無(wú)法掌握,發(fā)面不能直接用白酒,但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中,然后添水把面粉和均。把和好的面團(tuán)放在溫度高一些的地方,一般需要放置48小時(shí)左右,這時(shí)候面團(tuán)表面起了很多氣泡,聞起來(lái)有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后,添加到面粉中和好,至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可。