本期問(wèn)答導(dǎo)讀煮紅燒肉放啤酒可以嗎。小茴香菜一般都可以作為調(diào)味料，可以做成餃子餡，也可以直接炒來(lái)吃，但是由于氣味很濃，很多人會(huì)直接炒來(lái)吃，紅燒肉可更好去除肉腥味，紅燒肉在焯水過(guò)程中已經(jīng)去除了部分肉腥味，還是會(huì)殘留淡淡的腥味，啤酒是糧食發(fā)酵而成，酒香味會(huì)掩蓋掉肉腥味。
1、小茴香適合煮什么肉？
讓吃貨大程子來(lái)回答您這個(gè)問(wèn)題。小茴香大程子個(gè)人認(rèn)為主要適合煮牛羊肉，因?yàn)樗苋コＱ蛉饫锏碾叮?，下面就?jiǎn)單的給大家介紹下小茴香。小茴香都被人們常常用于做調(diào)味料，因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時(shí)的必用之品，小茴香菜一般都可以作為調(diào)味料，可以做成餃子餡，也可以直接炒來(lái)吃，但是由于氣味很濃，很多人會(huì)直接炒來(lái)吃。
人們愛吃，是因?yàn)樾≤钕悴司哂锌節(jié)?、?zhèn)痛、性激素樣等功效與作用，小茴香菜的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來(lái)自茴香腦、茴香醛等香味物質(zhì)，是集醫(yī)藥、調(diào)味、食用、化妝于一身的多用植物。新鮮小茴香菜除了可作為園藝植物觀賞外，種子與葉皆可泡澡，以消除疲勞、治療手腳寒冷，
小茴香菜的葉、種子、嫩莖皆可作為蔬菜食用，或用于撨熬煮高湯。也因其有除臭功能，而常與魚類或帶腥味的肉類一起烹調(diào)，以消除腥味哦，除了去除臭味之外，小茴香菜能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛；并且能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)唾液和胃液分泌，起到增進(jìn)食欲，幫助消化的作用；小茴香菜還具有抗?jié)兊淖饔?；還具有利膽作用，能促進(jìn)膽汁分泌，并使膽汁固體成分增加。
2、煮紅燒肉放啤酒可以嗎？
一談到紅燒肉，我的口水都流下來(lái)了，更不得不提大文豪蘇東坡，也正是這位文人中的吃貨先生，將紅燒肉發(fā)揚(yáng)光大，否則今天我們餐桌上就沒有這道美味啦，屬大眾口味家常菜，每個(gè)人做法也不盡相同，各有各的做法，但紅燒肉肥而不膩、入口即化、軟糥香甜，老少皆宜的美食。本期問(wèn)答導(dǎo)讀煮紅燒肉放啤酒可以嗎？說(shuō)到紅燒肉的做法，為增色、為提鮮、為去腥的效果，在紅燒肉烹飪過(guò)程中加什么的都有，那加啤酒會(huì)起到什么樣的效果呢？紅燒肉可更好去除肉腥味，紅燒肉在焯水過(guò)程中已經(jīng)去除了部分肉腥味，還是會(huì)殘留淡淡的腥味，啤酒是糧食發(fā)酵而成，酒香味會(huì)掩蓋掉肉腥味，
紅燒肉更加有彈性，紅燒肉經(jīng)過(guò)與啤酒長(zhǎng)時(shí)間的小火慢燉，啤酒讓肉質(zhì)更有彈性，口感爽口。紅燒肉更醇香，加入啤酒的紅燒肉，肥而不膩，鮮嫩醇香，紅燒肉制作的關(guān)鍵想要做好一道美味的紅燒肉，如何選擇豬肉、如何去除豬腥味，這是烹飪紅燒肉成敗的關(guān)鍵。如何選擇制作紅燒肉的肉紅燒肉最好選擇肥瘦相間的三層肉，這樣制作的紅燒肉才能肥瘦相間，肥而不膩，肉質(zhì)太瘦發(fā)柴，太肥則口感過(guò)于油膩，
選擇新鮮的五花肉，可用手指輕輕按一下快速回彈，顏色紅潤(rùn)、而不是發(fā)白或者發(fā)黑紅的五花肉，也可以聞一下氣味，沒有腥臭味，這三種方法可快速分辨五花肉的新鮮與否。如何去除五花肉的豬腥味鍋中烙制豬皮：新鮮的五花肉，將鐵鍋燒得極熱，五花肉帶皮朝下，在熱鍋中不斷的轉(zhuǎn)圈，主要目的就是五花肉表面殘留的豬毛處理掉，肉上的毛腥味，可看到微微有煙冒起，烙至表皮金黃，放入清水中浸泡30分鐘，將表皮泡軟，用刀刮去豬皮表面金黃的肉質(zhì)，露出白皙的豬皮即可，可去除部分豬腥味，
五花肉焯水：五花肉切成2厘米左右的長(zhǎng)條，冷水下鍋放五花肉條，加幾片生姜，一小把干花椒去腥，大火燒開撇去浮沫，加料酒揮發(fā)掉腥味，撈出五花肉放冷水中沖洗表皮的油沫或者雜質(zhì)，可去除五花肉的腥味。制作過(guò)程中加啤酒或料酒：在五花肉炒制后，加入料酒或者啤酒可去除腥味，注意不能加啤酒的時(shí)間過(guò)早，提前揮發(fā)起不到去腥的效果，
紅燒肉的實(shí)際烹飪操作前面講過(guò)紅燒肉的做法各異，都能起到異曲同工之妙用，這次我們就以問(wèn)題所提到的加啤酒的方法來(lái)做，大家也可根據(jù)自己實(shí)際情況來(lái)烹飪，基本的操作步驟、烹飪技巧較相似，下面我們進(jìn)入烹飪的實(shí)際烹飪環(huán)節(jié)。準(zhǔn)備食材主料：五花肉500g輔料：啤酒1罐、生姜、大蔥、花椒、冰糖、八角適量（可根據(jù)食材的多少選擇）配料：食鹽、生抽、白糖、老抽、料酒適量（可根據(jù)食材的多少選擇）處理食材鐵鍋燒熱微微起煙，大塊的五花肉豬皮朝下，放鐵鍋中烙制表皮金黃，放涼水中浸泡30分鐘撈出，用刀將豬皮刮白，清洗干凈備用。