炒魚片怎么不會(huì)碎，魚片怎么炒才不會(huì)碎

蛋清加入淀粉打成糊果于魚片上，滑油，就不會(huì)碎了。

煎的時(shí)候把煎鍋用生姜擦一下,就不容易粘鍋;煎時(shí)不要總翻動(dòng),當(dāng)?shù)酌娌畈欢嘟瘘S時(shí)再翻

魚片先用雞蛋清裹一層，俗稱“拖一下”

淀粉加蛋清，打薄糊，劃油。

炒魚片不碎的秘訣魚去中間的長(zhǎng)骨(椎骨),去皮(可不去),去小骨(用鑷子拔出,大人吃可省去).用鹽腌一下,鹽不要太多,有的魚要腌時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),鯰魚腌一天.炒時(shí)不要放很多油,魚片炒前洗一下,瀝干.不必用生粉上漿.配料可用黑木耳,青豆,銀杏,枸杞,地力,青椒等.帶魚也能炒魚片,聽說(shuō)最早在三年自然災(zāi)害年代.帶魚要腌二天,否則還會(huì)碎的.還要加生粉上漿.

我是來(lái)看評(píng)論的

可以在炒之前過(guò)一遍油，或是用開水焯一下。重點(diǎn)提示：1、魚片過(guò)油的油溫不宜過(guò)高，以免魚肉粘在一起。3、先將配料和調(diào)味料炒勻，再放入魚片，可減少炒動(dòng)以保持魚片的完整，不宜大動(dòng)作翻動(dòng)。

首先要選用新鮮魚，最好是青魚、黃魚、鯧魚等做炒魚片原料，然后將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、淀粉拌鐵，放置一會(huì)兒。炒前魚片還要炸一下，當(dāng)油溫三四成熱時(shí)，放入魚片，待其顏色泛白，能輕輕浮起時(shí)即撈出油滴干。鍋內(nèi)留少許余油，放入蔥、姜末、酒、味精、鹽、熱湯，用水淀粉勾芡后，將魚片倒入翻炒幾下即可。

首先要選用新鮮的魚作料，魚片切好后，要上漿，即用適2113當(dāng)?shù)柠}、蛋清、淀粉將魚片拌勻，經(jīng)過(guò)上漿的魚片，炒時(shí)不易碎裂，在炒制時(shí)，5261還要特別注意掌握好油溫，在三、四成熱時(shí)將魚片下鍋，因?yàn)橛蜏靥?，魚片會(huì)外焦內(nèi)4102生；油溫太1653低，會(huì)引起脫漿，等到魚片顏色泛白，能輕輕浮起時(shí)，即撈出瀝油，專這時(shí)，鍋內(nèi)留有少量余油，即刻放入蔥末、料酒、熱湯，再放適量精鹽，用水淀粉勾芡，然后將魚片輕輕推入，翻動(dòng)幾下，就可出鍋食用。屬

先用蛋清抓過(guò)，另外要熱鍋，油溫度低點(diǎn)，魚片是滑出來(lái)的，不是炒出來(lái)。

嘿嘿上面都沒回答到要點(diǎn)，都是復(fù)制過(guò)來(lái)的我說(shuō)說(shuō)我做魚片的經(jīng)驗(yàn)吧魚切片之后加淀粉和鹽些少少抽腌制，目的是入味和口感嫩滑。用鍋燒紅油，多放些油，然后把魚片倒下火要旺，然后快速翻兩下接著蓋上鍋蓋燜熟即可，魚片就不會(huì)爛。至于味道嘛不錯(cuò)的對(duì)于口味你根據(jù)個(gè)人喜好放作料就可以

首先要選用新鮮魚，最好是青魚、黃魚、鯧魚等做炒魚片原料，然后將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、淀粉拌鐵，放置一會(huì)兒。炒前魚片還要炸一下，當(dāng)油溫三四成熱時(shí)，放入魚片，待其顏色泛白，能輕輕浮起時(shí)即撈出油滴干。鍋內(nèi)留少許余油，放入蔥、姜末、酒、味精、鹽、熱湯，用水淀粉勾芡后，將魚片倒入翻炒幾下即可。

先用姜,大蒜鹽巴,生抽,雞精,花生油,腌腌,燒的時(shí)候鍋用姜片擦擦再到油就不會(huì)碎了

先將魚片進(jìn)行處理,當(dāng)然烹飪的原料的選擇也是很重要的,最好是草魚.下鍋前用新鮮的姜切片在鍋底擦試,可以防粘鍋.(如果有的是money的話,可以買一口電視廣告上的不粘鍋炒菜,絕對(duì)效果ok)

放鹽腌制一下先

在炒魚片時(shí)加些白糖就不容易碎了。做法①將魚肉斜刀切片，放入碗中，用鹽、料酒略腌備用；將番茄醬、醋、白糖、醬油、水淀粉加適量清水調(diào)成味汁。②鍋置火上，放油燒至六成熱，將魚片裹上味汁，逐片放入鍋中，炸至金黃色撈出、瀝油。③原鍋留底油加熱，放入蔥末、姜末、蒜末煸炒出香味，加入剩余的味汁燒開，倒入魚片，翻炒均勻即可。

做魚片最好提前兌調(diào)料汁，魚片不要片的太薄 魚片用雞蛋清上漿，放生粉抓勻，鍋多放油燒6 -7成熱，放入魚片滑熟倒出瀝油，把提前兌好的調(diào)料汁，倒入鍋里勾欠倒入魚片翻炒均勻即可出鍋裝盤。

如果你不是專業(yè)廚師，那就難以做到了，因?yàn)榫退闶亲畈蝗菀姿榈姆椒ǎㄉ戏壅ㄟ^(guò)再炒），火候過(guò)了或粉上少了或炸得不夠熟，都會(huì)碎。如果樓主不是專業(yè)廚師，建議用“脆肉鯇”的魚肉切片來(lái)炒，就像豬肉一樣，不會(huì)爛碎

炒魚片要不會(huì)碎就要先將魚片腌過(guò)上漿，下面是具體做法：準(zhǔn)備材料：黑魚片 適量，青椒 1個(gè)，紅椒 1個(gè)，蛋白 少許，淀粉 少許，蘑菇 5個(gè)，香菜 1根，料酒 適量，鹽適量1、黑魚片買來(lái)后洗凈，加淀粉按一個(gè)方向攪拌，等魚片發(fā)粘，用清水洗干凈。2、洗干凈的魚片瀝干水分，再加入料酒，淀粉，鹽，蛋清，生姜腌漬10分鐘。3、在等待的10分鐘里可以準(zhǔn)備配菜，紅綠彩椒切菱形片，蘑菇切片。4、10分鐘后，起油鍋，倒入腌漬好的魚片翻炒。5、翻炒至魚片稍微變色的時(shí)候，把魚片盛出。6、在鍋中再倒入少量的油，把配菜倒入翻炒，加少許的鹽。7、稍微翻炒一會(huì)兒，倒入剛才盛出的魚片，加少量的水蓋鍋燒8分鐘左右。8、起鍋裝盤，在菜上放一根香菜點(diǎn)綴一下即可食用。

魚去中間的長(zhǎng)骨(椎骨),去皮(可不去),去小骨(用鑷子拔出,大人吃可省去).用鹽腌一下,鹽不要太多,有的魚要腌時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),鯰魚腌一天.炒時(shí)不要放很多油,魚片炒前洗一下,瀝干.不必用生粉上漿.或者：做魚片最好提前兌調(diào)料汁，魚片不要片的太薄 魚片用雞蛋清上漿，放生粉抓勻，鍋多放油燒6 -7成熱，放入魚片滑熟倒出瀝油，把提前兌好的調(diào)料汁，倒入鍋里勾欠倒入魚片翻炒均勻即可出鍋裝盤。

炒魚片不碎的秘訣魚去中間的長(zhǎng)骨(椎骨),去皮(可不去),去小骨(用鑷子拔出,大人吃可省去).用鹽腌一下,鹽不要太多,有的魚要腌時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),鯰魚腌一天.炒時(shí)不要放很多油,魚片炒前洗一下,瀝干.不必用生粉上漿.配料可用黑木耳,青豆,銀杏,枸杞,地力,青椒等.帶魚也能炒魚片,聽說(shuō)最早在三年自然災(zāi)害年代.帶魚要腌二天,否則還會(huì)碎的.還要加生粉上漿.