盆盆香去骨鳳瓜，盆中香怎么做

菜系及功效：西北菜 盆中香的制作材料： 主料：紫甘蘭,荷蘭豆,小番茄,生菜 輔料：熟碎花生 調(diào)料：精鹽,雞精,白糖,白醋,橄欖油 盆中香的特色： 色澤艷麗，爽口香脆。 制作： 1、紫甘蘭、生菜洗凈切成條，涼開(kāi)水洗凈，荷蘭豆摘洗凈用開(kāi)水焯一下?lián)瞥鲞^(guò)涼開(kāi)水，小番茄洗凈； 2、將以上原料放入器皿中加入精鹽、雞精、白糖、白醋、橄欖油拌勻裝入盤(pán)中撒入碎花生米粒即可食用。 盆中香盆中

雞爪如何脫骨？在工廠的流水線中，效率真的特別快，并且工廠的流水線中有專(zhuān)業(yè)的各種工具，也是家中比不了的，熟練的師傅做一個(gè)這樣的剔無(wú)骨鳳爪的動(dòng)作，速度真的超快，不到一分鐘就可以處理一個(gè)。介紹個(gè)家庭種，可以用的雞爪脫骨方法，正確方法原來(lái)如此簡(jiǎn)單。去骨步驟：煮雞爪1、選擇去骨雞爪的雞爪，一定要是那種個(gè)頭超大的雞爪，太小的雞爪沒(méi)有肉，非常不好剔，并且剔完之后也不好吃。剔無(wú)骨鳳爪的雞爪，要在剔之前先把指甲都剪掉，剪掉指甲后下鍋煮熟，在煮的過(guò)程中不要選太大的火，并且不要關(guān)火，要一直煮，不然雞爪不容易煮爛，雞爪充分煮熟之后，最好加最大火燜五分鐘，再轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘左右，這個(gè)過(guò)程可幫助雞爪與雞骨分離。冷水泡雞爪2、煮完的雞爪要迅速的拿到冷水中冷卻，這個(gè)步驟很重要，是通過(guò)熱脹冷縮的原理，使雞爪達(dá)到快速分離的過(guò)程，水一定要涼一點(diǎn)，放到冷水中冷卻之后的雞爪，在剔骨的過(guò)程中不易破皮，會(huì)使皮肉更有筋道性。雞爪去骨3、把煮好的雞爪取下來(lái)，讓其掌心向下放在案板之上，用一個(gè)小刀在各個(gè)指甲以及趾背位置劃一道，這一刀要?jiǎng)澋蒙铧c(diǎn)，一定要?jiǎng)澋萌牍恰Ｒ欢ㄒx一把有尖的刀，操作更為簡(jiǎn)單方便。無(wú)骨雞爪4、正常剔骨的過(guò)程是左手拿起雞爪，右手捏住雞爪的趾骨位置由左至右的推送，就會(huì)把整個(gè)小骨頭取出來(lái)，依次按這種方式把所有的骨頭全部取出就可以。最大的大骨頭也是這種方式取出來(lái)的，其實(shí)煮完了之后用涼水泡過(guò)的雞爪非常好取。無(wú)骨雞爪脫骨之后的鳳爪整個(gè)軟綿綿的，適用于做各種菜。

自制脫骨鳳爪[原料的選擇]選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪，但個(gè)小或有血斑的最好不用；在選用肉雞爪時(shí)，要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的(小的不易脫骨)。[漂洗浸泡]因?yàn)殡u爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是在漂洗過(guò)程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒(或10％的啤酒)的清水中，浸泡3-4小時(shí)。[燜煮掌握好]首先把浸泡的雞爪先放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì))，撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤(rùn)飽滿且斷生時(shí)，立即撈出。在燜煮時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①煮雞爪時(shí)水不能太少，以淹沒(méi)原料為宜。②在燜煮時(shí)不能用大火猛煮，否則將會(huì)把雞爪煮爛；再就是在燜煮過(guò)程中，不能用手勺或其他灶具攪動(dòng)，否則會(huì)把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。[迅速冷卻]燜煮好的鳳爪，要立即讓它冷卻，冷卻時(shí)應(yīng)注意的是最好用流動(dòng)的清水邊沖邊泡，這樣可以使雞爪迅速冷卻，其缺點(diǎn)是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會(huì)迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。[脫骨的辦法]雞爪冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時(shí)，便可將骨頭取出。脫骨后處理。雞爪脫骨后，最后再用流動(dòng)的清水沖泡約2小時(shí)，才可用于烹調(diào)。

浸泡的時(shí)候要放雙氧水，要不然的話鳳爪會(huì)變黑，樓上的，我支持你的觀點(diǎn)，但我所干過(guò)的飯店，鳳爪都是用雙氧水泡的

黑心商販的做法是用雙氧水泡，那是害人的

1、方法一： 食材：雞爪800g、蔥3根、鹽適量、八角1個(gè)、花椒適量、大蒜1個(gè)、料酒1湯勺、植物油1湯勺、芝麻油1茶勺、油辣椒1湯勺、蠔油1/2勺。 準(zhǔn)備所有材料。 雞爪洗凈放入鍋中。鍋中加水，沒(méi)過(guò)雞爪。 大火煮沸，關(guān)火，將浮沫洗凈。 鍋中加水、洗凈的雞爪、 八角、料酒，大火煮開(kāi)后，換小火煮30分鐘，將雞爪煮爛。 蒜頭切末，蔥切成蔥花備用。 鍋中加一湯勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加熱，放入花椒炒香。 撈起花椒，加入蒜末炒香。 加入油辣椒，蠔油，炒出紅油。 加入足量的水和適量的鹽，大火煮開(kāi)后關(guān)火。加蔥花攪勻，倒入容器中晾涼。 將煮爛的雞爪清洗幾遍，放入冰水中浸泡一小時(shí) 帶上一次性手套，給浸泡好的雞爪去骨。 將去骨后的雞爪放在晾涼的腌料中浸泡5小時(shí)以上。 撈出盛入盤(pán)中即可食用。 2、方法二： 將鳳爪洗凈放入鍋內(nèi)，與水一起煮2分鐘。 把煮好的鳳爪放入涼水浸泡至一天一夜。然后開(kāi)始剔骨。剔骨工具：剪刀 將剔好骨的鳳爪再用涼水洗凈。之后可開(kāi)始拌料了。一定要用手拌哦，好入味。當(dāng)然要套一次性袋子。 放料順序：鳳爪+蒜（蒜切成片）+糖。開(kāi)始手拌。等拌均了再放醬油+醋+雞精/味精+辣油。邊拌邊嘗，值到你要的口味，最后放入花生和蔥即可。 3、方法三： 首先要在冰箱冷藏冰一大盆水，提前冰，至少四個(gè)小時(shí)，也可以提前一天冰好！ 雞爪泡水大概半個(gè)小時(shí)左右，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，下雞爪放料酒氽水，將氽好水的雞爪入水中煮20到30分鐘，迅速放入水籠頭下沖涼，放入冰水中冰鎮(zhèn)，冰鎮(zhèn)后的雞爪放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)取出去骨！ 用一根牙簽輕輕在雞爪上劃開(kāi)，雞爪是一節(jié)一節(jié)的，用手壓著關(guān)節(jié)往下一壓，把翹起的骨頭剔出，四個(gè)腳趾一樣的操作。 雞爪改刀，小米椒切碎，香菜切段，蒜切碎，加入鹽，生抽，白醋，蠔油，糖，辣椒油，麻油拌勻，味道可以邊拌邊嘗，最后撒上白芝麻！

1. 雞爪涼水下鍋（一定是涼水）2. 煮沸至有浮末出現(xiàn)3. 撈出雞爪4. 再次涼水下鍋開(kāi)煮，放一勺鹽5. 放入兩片姜6. 和少許花椒，然后大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮18分鐘（雞爪容易煮爛，盡量不要煮到皮裂開(kāi)）7. 煮好撈出用涼水沖1-2分鐘，或是用冰水泡3分鐘，上案板準(zhǔn)備脫骨，建議使用小刀。8. 脫骨方法有很多，問(wèn)問(wèn)度娘全知道，這里我先說(shuō)說(shuō)我做過(guò)的一個(gè)方法，從每個(gè)指頭的中間劃開(kāi)一條縫，然后找到每個(gè)關(guān)節(jié)處，把骨頭依次剔除。9. 當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)～脫骨完成，今天煮得有點(diǎn)過(guò)，爪脫得不太完整。大家原諒我呀：（10. 全部鳳爪脫骨完成后，上調(diào)料：白醋（在意大利時(shí)用的是葡萄醋，這里用白醋代替就可以啦?。┐笏夂屠细蓩岆u油辣椒，這貨可是個(gè)好東西，涼拌菜的調(diào)味神器！11. 取四瓣蒜切得碎碎的，加入4勺白醋，3滿勺雞油辣椒（不銹鋼小勺或者小湯勺），少許的鹽以及六月鮮生抽拌勻。12. 最后淋上少許香油就大功告成啦！可以放上一會(huì)再吃，這樣雞爪能入味的更充分，未到自然更好！

自制脫骨鳳爪 [原料的選擇] 選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪，但個(gè)小或有血斑的最好不用；在選用肉雞爪時(shí)，要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的(小的不易脫骨)。 [漂洗浸泡] 因?yàn)殡u爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是在漂洗過(guò)程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒(或10％的啤酒)的清水中，浸泡3-4小時(shí)。 [燜煮掌握好] 首先把浸泡的雞爪先放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì))，撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤(rùn)飽滿且斷生時(shí)，立即撈出。在燜煮時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： ①煮雞爪時(shí)水不能太少，以淹沒(méi)原料為宜。 ②在燜煮時(shí)不能用大火猛煮，否則將會(huì)把雞爪煮爛；再就是在燜煮過(guò)程中，不能用手勺或其他灶具攪動(dòng)，否則會(huì)把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。[迅速冷卻]燜煮好的鳳爪，要立即讓它冷卻，冷卻時(shí)應(yīng)注意的是最好用流動(dòng)的清水邊沖邊泡，這樣可以使雞爪迅速冷卻，其缺點(diǎn)是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會(huì)迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。[脫骨的辦法]雞爪冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時(shí)，便可將骨頭取出。 脫骨后處理。雞爪脫骨后，最后再用流動(dòng)的清水沖泡約2小時(shí)，才可用于烹調(diào)。

1、方法一： 原料：雞爪300克、泡菜水少許 將雞爪泡4個(gè)小時(shí)去血水。 鍋中放蔥姜和少許鹽煮鳳爪15分鐘，然后下到冷水中涼為止。 取一鳳爪用刀去掉上面的指甲。 再用刀在鳳爪背上輕劃一下，取出大骨頭。 再用同樣的方法取出幾個(gè)小指的小骨頭。 用泡菜水泡一夜即可。 2、方法二： 原料：雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒。 把雞爪洗干凈，去掉雞爪的指甲，并切開(kāi)兩瓣，鍋里放水燒開(kāi)，倒入雞爪，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開(kāi)后再煮7分鐘起鍋（不要煮過(guò)時(shí)了，久了就不爽口）。 起鍋后放在冷開(kāi)水里沖洗，然后瀝干水待用，用冷開(kāi)水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來(lái)更爽口。 先在盆里倒少量冷開(kāi)水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進(jìn)去，我只放了半瓶，已經(jīng)挺辣了）、姜片、蒜粒、鹽（多一些），雞精（少量），白醋（和前面冷開(kāi)水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，愛(ài)吃辣就多放點(diǎn)野山椒，愛(ài)吃酸就多放一些醋。 然后把瀝過(guò)水的雞爪倒入制作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過(guò)雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時(shí)翻動(dòng)一次，以便入味均勻。 3、方法三： 食材：雞腳7/8個(gè)、檸檬4片、小米椒圈適量、蒜末適量、香菜段適量、百香果一個(gè)、生抽5勺、香油半勺、醋5勺。 7-8個(gè)雞爪浸泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水。 洗凈，下沸水鍋中煮8分鐘左右，撈出。 煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個(gè)20分鐘。冰水浸泡后可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。 取出雞爪，用廚房紙擦干表面水分，放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會(huì)更方便，而且肉不會(huì)散，也更容易定型。 冷凍好的雞爪，用尖頭小刀在爪背的每個(gè)腳趾方向劃開(kāi)（要?jiǎng)澋焦穷^，不能太淺）。 彎折最粗的那根骨頭，使主干骨與其他腳趾骨的連接處分離。 用小刀，將主干骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。 然后扭動(dòng)，輕松拔出最粗的那根骨頭。 接下來(lái)處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開(kāi)，讓骨肉分離，取出。 4片檸檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1個(gè)百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋攪拌均勻。 調(diào)好的醬料倒入無(wú)骨雞爪中拌勻，使其充分裹勻醬汁，最后放入冰箱冷藏2小時(shí)。 酸辣無(wú)骨鳳爪完成。

水煮魚(yú)1 材料：豆油半斤，刺黃瓜兩根，黃豆芽半斤，蒜瓣一大顆，姜一大塊，活草魚(yú)2～3斤，大顆紅干辣椒叁兩，花椒粒小半碗 做法： 1、將活魚(yú)剔除魚(yú)腹內(nèi)臟和魚(yú)鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí) 2、將姜切成大塊，蒜瓣拍散，黃瓜切成條 3、將豆油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒 4、一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開(kāi)，加入黃瓜、豆芽、同時(shí)將魚(yú)片一片片夾入沸水中，魚(yú)片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚(yú)片細(xì)嫩 5、將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚(yú)就上桌了 水煮魚(yú)2 制作前備料: 1.去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,2.5斤----3.5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú)); 2.一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小); 6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 開(kāi)始動(dòng)手了: 1.將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi); 3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片; 4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用; 5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動(dòng)火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 友情提示： 一、火侯，千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 二、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。 三、可根據(jù)個(gè)人喜歡用五加皮代替黃酒，它的去腥效果更好。 水煮魚(yú)3 用料： 魚(yú)肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。 制作方法： 1、將魚(yú)去骨去刺（一般說(shuō)選用無(wú)刺的魚(yú)比較好），魚(yú)肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2、青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長(zhǎng)的段和塊。 3、鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。 4、鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤(pán)。 5、鍋內(nèi)油熱，下豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過(guò)多則味淡；過(guò)少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤(pán)或荷葉碗內(nèi)。 6、將魚(yú)肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中(湯要微開(kāi)。如湯不開(kāi)，豆粉會(huì)脫落；湯大開(kāi)，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤(pán)或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。 注意： 要做好這道菜，技術(shù)性強(qiáng)，難度較大。但只要兩辣一麻(豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領(lǐng)制作，定能獲得滿意的效果。

主料：草魚(yú)1條 輔料：雞蛋1個(gè)， 　　色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量 制作過(guò)程： 　　1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊。 　　2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 　　3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。 　　4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 　　5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。

《四時(shí)田園雜興》（其二十五）是南宋詩(shī)人范成大的作品。描繪的畫(huà)面：一樹(shù)樹(shù)梅子變得金黃，杏子也越長(zhǎng)越大了；蕎麥花一片雪白，油菜花稀稀落落。籬笆的影子隨著太陽(yáng)的升高變得越來(lái)越短，蝴蝶和蜻蜓繞著籬笆飛來(lái)飛去。全詩(shī)如下：梅子金黃杏子肥， 麥花雪白菜花稀。日長(zhǎng)籬落無(wú)人過(guò)，惟有蜻蜓蛺蝶飛。簡(jiǎn)析：這首詩(shī)寫(xiě)初夏江南的田園景色。詩(shī)中用梅子黃、杏子肥、麥花白、菜花稀，寫(xiě)出了夏季南方農(nóng)村景物的特點(diǎn)，有花有果，有色有形。前兩句寫(xiě)出梅黃杏肥，麥白菜稀，色彩鮮麗。詩(shī)的第三句，從側(cè)面寫(xiě)出了農(nóng)民勞動(dòng)的情況：初夏農(nóng)事正忙，農(nóng)民早出晚歸，所以白天很少見(jiàn)到行人。最后一句又以“惟有蜻蜓蛺蝶飛”來(lái)襯托村中的寂靜，靜中有動(dòng)，顯得更靜。后兩句寫(xiě)出晝長(zhǎng)人稀，蜓飛蝶舞。

四時(shí)田園雜興其二十五古詩(shī)，詩(shī)詞名家范成大，小學(xué)生必背

描繪的畫(huà)面：一樹(shù)樹(shù)梅子變得金黃，杏子也越長(zhǎng)越大了；蕎麥花一片雪白，油菜花稀稀落落?；h笆的影子隨著太陽(yáng)的升高變得越來(lái)越短，蝴蝶和蜻蜓繞著籬笆飛來(lái)飛去。

描寫(xiě)了農(nóng)村兒童參加力所能及的勞動(dòng)的畫(huà)面。

　　四時(shí)田園雜興 　　春田園雜興十二絕 　　紫青莼菜卷荷香，玉雪芹芽拔薤長(zhǎng)。自擷溪毛充晚供，短篷風(fēng)雨宿橫塘。 　　湖蓮舊蕩藕新翻，小小荷錢(qián)沒(méi)漲痕。斟酌梅天風(fēng)浪緊，更從外水種蘆根。 　　蝴蝶雙雙入菜花，日長(zhǎng)無(wú)客到田家。雞飛過(guò)籬犬吠竇，知有行商來(lái)買(mǎi)茶。 　　湔裙水滿綠蘋(píng)洲，上巳微寒懶出游。薄暮蛙聲連曉鬧，今年田稻十分秋。 　　新綠園林曉氣涼，晨炊蚤出看移秧。百花飄盡桑麻小，來(lái)路風(fēng)來(lái)阿魏香。 　　三旬蠶忌閉門(mén)中，鄰曲都無(wú)步往蹤。猶是曉晴風(fēng)露下，采桑時(shí)節(jié)暫相逢。 　　汗萊一棱水周?chē)瑲q歲蝸廬沒(méi)半扉。不看茭青難護(hù)岸，小舟撐取葑田歸。 　　茅針香軟漸包茸，蓬＊甘酸半染紅。采采歸來(lái)兒女笑，杖頭高掛小筠籠。 　　谷雨如絲復(fù)似塵，煮瓶浮蠟正嘗新。牡丹破萼櫻桃熟，未許飛花減卻春。 　　雨后山家起較遲，天窗曉色半熹微。老翁欹枕聽(tīng)鶯囀，童子開(kāi)門(mén)放燕飛。 　　烏鳥(niǎo)投林過(guò)客稀，前山煙暝到柴扉。小童一棹舟如葉，獨(dú)自編闌鴨陣歸。 　　四時(shí)田園雜興十二絕 　　柳花深巷午雞聲，桑葉尖新綠未成。坐睡覺(jué)來(lái)無(wú)一事，滿窗晴日看蠶生。 　　土膏欲動(dòng)雨頻催，萬(wàn)草千花一餉開(kāi)；舍后荒畦猶綠秀，鄰家鞭過(guò)過(guò)墻來(lái)。 　　高田二麥接山青，傍水低田綠未耕；桃奇滿村春似錦，踏歌椎鼓過(guò)清明。 　　老盆初熟杜茅柴，攜向田頭祭社來(lái)。巫媼莫嫌滋味薄，旗亭官酒更多灰。 　　社下燒錢(qián)鼓似雷，日斜扶得醉翁回。青枝滿地花狼藉，知是兒孫斗草來(lái)。 　　騎吹東來(lái)里巷喧，行春車(chē)馬鬧如煙。系牛莫系門(mén)前路，移系門(mén)西系碡邊。 　　寒食花枝插滿頭，蒨裙青袂幾扁舟。一年一度游山寺，不上靈巖即虎丘。 　　郭裹人家拜掃回，新開(kāi)醪酒薦青梅。日長(zhǎng)路好城門(mén)近，借我茅亭暖一杯。 　　步履尋春有好懷，雨余蹄道水如杯。隨人黃犬?dāng)v前去，走到溪邊忽自回。 　　種園得果廑賞勞，不奈兒童鳥(niǎo)雀搔。已插棘針?lè)S徑，更鋪漁綱蓋櫻桃。 　　吉日初開(kāi)種稻包，南山雷動(dòng)雨連宵。今年不欠秧田水，新漲看看拍小橋。 　　桑下春蔬綠滿畦，菘心青嫩芥苔肥。溪頭洗擇店頭賣(mài)，日暮裹鹽沽酒歸。 　　秋日田園雜興十二絕 　　斜日低山片月高，睡余行藥繞江郊。霜風(fēng)搗盡千林葉，閑倚筇枝數(shù)鸛巢。 　　炙背檐前日似烘，暖醺醺后困蒙蒙。過(guò)門(mén)走馬何官職，側(cè)帽籠鞭戰(zhàn)北風(fēng)! 　　屋上添高一把茅，密泥房壁似僧寮。從教屋外陰風(fēng)吼，臥聽(tīng)籬頭響玉簫。 　　松節(jié)然膏當(dāng)燭籠，凝煙如墨暗房櫳；晚來(lái)拭凈南窗紙，便覺(jué)斜陽(yáng)一倍紅。 　　乾高寅缺筑牛宮，巵酒豚蹄酹土公。牯牸無(wú)瘟犢兒長(zhǎng)，明年添種越城東。 　　放船閑看雪山表，風(fēng)定奇寒晚更凝。坐聽(tīng)一篙珠玉碎，不知湖面已成冰! 　　撥雪挑來(lái)踏地菘，味如蜜藕更肥醲。朱門(mén)肉食無(wú)風(fēng)味，只作尋常菜把供。 　　榾柮無(wú)煙雪夜長(zhǎng)，地爐煨酒暖如湯。莫嗔老婦無(wú)盤(pán)飣，笑指灰中芋栗香。 　　煮酒春前臘后蒸，一年長(zhǎng)饗甕頭清。廛居何似山居樂(lè)，秫米新來(lái)禁入城。 　　黃紙蠲租白紙催，皂衣旁午下鄉(xiāng)來(lái)。長(zhǎng)官頭腦冬烘甚，乞汝青錢(qián)買(mǎi)酒回。 　　探梅公子款柴門(mén)，枝北枝南總未春；忽見(jiàn)小桃紅似錦，卻疑儂是武陵人。 　　村巷冬年見(jiàn)俗情，鄰翁講禮拜柴荊。長(zhǎng)衫布縷如霜雪，云是家機(jī)自織成。 　　晚春田園雜興十二絕 　　新筑場(chǎng)泥鏡面平，家家打稻趁霜晴；笑歌聲里輕雷動(dòng)，一夜連枷響到明。 　　租船滿載候開(kāi)倉(cāng)，粒粒如珠白似霜。不惜兩鐘輸一斛，尚嬴糠核飽兒郎。 　　菽粟瓶罌貯滿家，天教將醉作生涯。不知新滴堪篘未？細(xì)搗棖虀買(mǎi)鱠魚(yú)， 　　細(xì)搗棖虀賣(mài)膾魚(yú)，西風(fēng)吹上四腮鱸。雪松酥膩千絲縷，除卻松江到處無(wú)。 　　新霜徹曉報(bào)秋深，染盡青林作纈林。惟有橘園風(fēng)景異，碧叢叢里萬(wàn)黃金。 　　右春田園雜興十二絕 　　海雨江風(fēng)浪作堆，時(shí)新魚(yú)菜逐春回。荻芽抽筍河魨上，楝子開(kāi)花石首來(lái)。 　　右晚春田園雜興十二絕 　　梅子金黃杏子肥，麥花雪白菜花稀。日長(zhǎng)籬落無(wú)人過(guò)，惟有蜻蜒蛺蝶飛。 　　五月江吳麥秀寒，移秧披絮尚衣單。稻根科斗行如塊，田水今年一尺寬。 　　朱門(mén)巧夕沸歡聲，田舍黃昏靜掩扃。男解牽牛女能織，不須徼福渡河星。 　　橘蠹如蠶入化機(jī)，枝間垂繭似蓑衣；忽然蛻作多花蝶，翅粉才乾便學(xué)飛。 　　二麥俱秋斗百錢(qián)，田家喚作小豐年。餅爐飯甑無(wú)饑色，接到西風(fēng)熟稻天。 　　百沸繰湯雪涌波，繰車(chē)嘈囋雨鳴蓑。桑姑盆手交相賀，綿繭無(wú)多絲繭多。 　　靜看檐蛛結(jié)網(wǎng)低，無(wú)端妨礙小蟲(chóng)飛。蜻蜒倒掛蜂兒窘，催喚山童為解圍。 　　小婦連宵上絹機(jī)，大耆催稅急於飛。今年幸甚蠶桑熟，留得黃絲織夏衣。 　　垂成穡事苦艱難，忌雨嫌風(fēng)更怯寒。牋訴天公休掠剩，半賞私債半輸官。 　　秋來(lái)只怕雨垂垂，甲子無(wú)云萬(wàn)事宜。獲稻畢工隨曬谷，直須晴到入倉(cāng)時(shí)。 　　下田戽水出江流，高壟翻江逆上溝；地勢(shì)不齊人力盡，丁男長(zhǎng)在踏車(chē)頭。 　　中秋全景屬潛夫，棹入空明看太湖。身外水天銀一色，城中有此月明無(wú)。 　　晝出耘田夜績(jī)麻，村莊兒女各當(dāng)家。童孫未解供耕織，也傍桑陰學(xué)種瓜。 　　槐葉初勻日氣涼，蔥蔥鼠耳翠成雙。三公只得三株看，閑客清陰滿北窗。 　　黃塵行客汗如漿，少住儂家漱井香；借與門(mén)前磐石坐，柳陰亭午正風(fēng)涼。 　　千頃芙蕖放棹嬉，花深迷路晚忘歸。家人暗識(shí)船行處，時(shí)有驚忙小鴨飛。 　　采菱辛苦廢犁鉏，血指流丹鬼質(zhì)枯。無(wú)力買(mǎi)田聊種水，近來(lái)湖面亦收租。 　　蜩螗千萬(wàn)沸斜陽(yáng)，蛙黽無(wú)邊聒夜長(zhǎng)。不把癡聾相對(duì)治，夢(mèng)魂?duì)幍玫睫即? 　　右夏日田園雜興十二絕 　　杞菊垂珠滴露紅，兩蛩相應(yīng)語(yǔ)莎叢。蟲(chóng)絲罥盡黃葵葉，寂歷高花側(cè)晚風(fēng)。 　　上冬日田園雜興十二絕自晨至午，起居飲食皆以墻外人物之聲為節(jié)，戲書(shū)四絕 　　巷南敲板報(bào)殘更，街北彈絲行誦經(jīng)。已被兩人驚夢(mèng)斷，誰(shuí)家風(fēng)鴿斗鳴鈴？ 　　菜市喧時(shí)窗透明，餅師叫后藥煎成。閑居日出都無(wú)事，惟有開(kāi)門(mén)掃地聲。 　　北砦教回?fù)牍倪h(yuǎn)，東禪飯熟打鐘頻。小童三喚先生起，日滿東窗暖似春。 　　起傍東窗手把書(shū)，華顛種種不禁梳。朝餐欲到須巾裹，已有重來(lái)晚市魚(yú)。 　　四時(shí)田園雜興（其二） 　　范成大 　　租船滿載候開(kāi)倉(cāng)，粒粒如珠白似霜。 　　不惜兩釧輸一斛，尚贏糠核飽兒郎！

《四時(shí)田園雜興》（其二十五）是南宋詩(shī)人范成大的作品。描繪的畫(huà)面：一樹(shù)樹(shù)梅子變得金黃，杏子也越長(zhǎng)越大了；蕎麥花一片雪白，油菜花稀稀落落。籬笆的影子隨著太陽(yáng)的升高變得越來(lái)越短，蝴蝶和蜻蜓繞著籬笆飛來(lái)飛去。全詩(shī)如下：梅子金黃杏子肥， 麥花雪白菜花稀。日長(zhǎng)籬落無(wú)人過(guò)，惟有蜻蜓蛺蝶飛。簡(jiǎn)析：這首詩(shī)寫(xiě)初夏江南的田園景色。詩(shī)中用梅子黃、杏子肥、麥花白、菜花稀，寫(xiě)出了夏季南方農(nóng)村景物的特點(diǎn)，有花有果，有色有形。前兩句寫(xiě)出梅黃杏肥，麥白菜稀，色彩鮮麗。詩(shī)的第三句，從側(cè)面寫(xiě)出了農(nóng)民勞動(dòng)的情況：初夏農(nóng)事正忙，農(nóng)民早出晚歸，所以白天很少見(jiàn)到行人。最后一句又以“惟有蜻蜓蛺蝶飛”來(lái)襯托村中的寂靜，靜中有動(dòng)，顯得更靜。后兩句寫(xiě)出晝長(zhǎng)人稀，蜓飛蝶舞。