百鳳香爪做好吃不，百味鳳爪好吃嗎

泡椒的我喜歡吃，超市友友的泡椒風(fēng)抓不錯(cuò)

當(dāng)然好吃

用料 主料:雞爪2斤 配料:小米椒，杭椒，檸檬一個(gè)，洋蔥一個(gè)， 香菜，蒜瓣，生姜，也可以放一個(gè)百香果 調(diào)料:料酒，鹽，糖，味極鮮，蠔油，香油，醋 網(wǎng)紅雞爪的做法 步驟:1.配料該切片切片，該切段切段2.燒熱水把姜片放鍋里，加適量料酒，把雞爪放進(jìn)去大火煮5分鐘，小火煮10分鐘左右3.撈出雞爪放涼水沖涼，把爪子指甲剁掉，控干水分4.把切好的配料放盆里加入調(diào)料拌勻，放入雞爪再次拌勻，用一次性手套兩手一起拌，冰箱里還有多余位置就在盆上直接包保鮮膜放冰箱睡一夜，不夠大就分小碗裹保鮮膜看劇，喝啤酒最佳伴侶

。將解凍的雞爪洗凈后，把雞爪尖尖的指甲剁掉。 2。燒一鍋水，自己配制鹵水。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。china town也有現(xiàn)成的鹵料賣。水開后，大火放雞爪煮20分鐘。（時(shí)間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進(jìn)了顏色，進(jìn)了味道，用筷子搓搓，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。） 3。然后把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準(zhǔn)備下鍋了。我還放了點(diǎn)糖在油里融化了。炒得時(shí)候加點(diǎn)料酒最好。 4。最后放點(diǎn)配料，味精之類的，出鍋！

泡椒鳳爪的做法調(diào)料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個(gè)指母一半） 2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點(diǎn)白酒和一點(diǎn)白砂糖。加入白醋，加點(diǎn)味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在于去膠。 4、將沖好的鳳爪放進(jìn)去,泡上一天，入味就可。 泡椒鳳爪 用料： 1、雞爪一斤。 2、泡椒半瓶。 3、純凈水或涼開水約半杯。 4、鹽、味精適量。 做法： 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關(guān)節(jié)處。 2、在這關(guān)節(jié)處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。 3、飛水后放沸水中煮熟（可以放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣就會(huì)白而脆）。 4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時(shí)間長一些的話，味道會(huì)更好）。 5、吃時(shí)取出裝盤即可啃啃啃。

不要紅燒了 不適合這樣做 還是醬鹵比較不錯(cuò) 在必就是豉汁蒸

百香果鳳爪的做法步驟材料：雞爪、朝天椒、小米辣、洋蔥、大蒜、小蒜、生姜、小蔥、香菜、百香果調(diào)料：菜醬、油、料酒、白醋、雞精、白糖步驟：1.首先，生姜切片，大概5片的樣子，鍋中燒開水2.將超市買回來的雞爪洗凈，將它們的指甲咔擦掉，一定要多洗幾遍，洗干凈！！3.水燒開之后，將雞爪倒入鍋中，然后倒兩勺料酒，大的勺子兩勺哦，然后將姜片放入鍋中（大概煮15分鐘左右）4.這個(gè)時(shí)候趁鍋里在煮雞爪，我們就合理運(yùn)用時(shí)間，準(zhǔn)備這些配料啦5.切6個(gè)大蒜，半個(gè)生姜，半個(gè)洋蔥，3個(gè)野小蒜（這個(gè)是看個(gè)人，我個(gè)人比較喜歡吃小蒜我覺得比大蒜更香），小米辣3個(gè)，朝天椒3個(gè)，百香果一個(gè)，香菜一把，小蔥半把，將以上這些切好備用放入盤中。6.用一個(gè)碗來準(zhǔn)備調(diào)料：白醋5勺，醬油3勺，白糖1勺，雞精1勺7.好了，這個(gè)時(shí)候雞爪差不多熟了，將雞爪撈出用涼白開沖一會(huì)，再將雞爪放入之前準(zhǔn)備的涼白開中浸泡20分鐘，主要是為了去油，還有就是可以讓肉質(zhì)變得更有嚼勁哦！8.雞爪冷卻完之后就可以將之前準(zhǔn)備的調(diào)料配料倒入雞爪中，最后一步加入百香果，然后開始拌9.最后用密封盒放進(jìn)冰箱，腌制5.6個(gè)小時(shí)就可以吃啦，腌制一晚上更有味

用料 姜 一大塊 姜 8片 料酒 適量 雞爪 30只 生抽 適量 醋 適量 鮑魚汁 適量 蠔油 適量 香油 適量 鹽 適量 雞精 適量 洋蔥 半個(gè) 香菜 一把 百香果 2個(gè) 蒜 半個(gè) 辣椒 2個(gè)，按個(gè)人口味調(diào)節(jié) 百香果鳳爪的做法 雞腳切掉腳趾，對(duì)半切開。然后開水里放進(jìn)拍扁的大塊姜，和料酒，倒雞腳，煮8-10分鐘。?；饟瞥龊笥帽蓦u腳。把雞腳上面的膠質(zhì)洗掉。雞腳倒入干凈的盆里，加入以上調(diào)味料。再加洋蔥，姜蒜，辣椒，香菜，百香果，鹽，雞精。充分?jǐn)嚢?。可以試一下醬汁的味道，稍微咸一點(diǎn)會(huì)更容易入味。蓋上保鮮膜，冷藏3個(gè)小時(shí)以上，期間有時(shí)間可以攪拌一下以便入味。完成。

泡椒鳳爪 1）買來鳳爪，洗干凈，你愿意的話也可以剁一下。 　 2）放到鍋里煮，可以加一些鹽、糖、八角、花椒。（你喜歡吃Q一點(diǎn)，就煮時(shí)間短一點(diǎn)，喜歡爛，就煮的時(shí)間長一點(diǎn)。） 　 3）煮好的雞腳用冷水沖，要把外面的油全部沖的干干凈凈才可以。 4）燒開水，放冷。 　 5）冷開水中加鹽、糖、大蒜、紅辣椒、白醋，最好在超市買一瓶泡椒倒進(jìn)去。 6）把鳳爪放進(jìn)做好的泡水中。兩天后食用。

O(∩_∩)O~我自己在家都是這樣做的。感覺一點(diǎn)都不比 原料：雞爪，新鮮辣椒（不要朝天椒哦，太辣，寶貝受不了的，普通的青辣椒和紅辣椒都可以的）先找一個(gè)大罐子，用沙棘醋、蘋果醋和白醋三種醋自己調(diào)制出來的做浸泡液，很香的。放入糖，一定要給攪拌開了哦，怕攪不開，可以把用熱水把糖給化開了，之后加入進(jìn)去，但是水不能太多啊。醋和糖的比例，按照你自己喜歡的口就可以了，然后把洗凈的辣椒和姜片都放入進(jìn)去，泡大概3天以后就可以用了。泡的時(shí)候，放入冰箱里吧，這樣味道比較好，不知道為什么。在常溫下泡出來的味道不如冰箱里的好\(^o^)/~。泡好的這個(gè)汁拿出來備用，然后進(jìn)行雞爪子的處理了O(∩_∩)O~1：將雞爪子洗凈，剁掉爪尖，最好對(duì)半切開，這樣可以入味的。最好用白酒和料酒融合浸泡20分鐘左右，這樣可以沒有腥味的。2：清水燒開之后放入雞爪，花椒，八角繼續(xù)燒開。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃。大概 １0到15分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 這個(gè)時(shí)候放入適量的鹽，少許料酒。就可以出過了O(∩_∩)O~3：雞爪撈出之后晾涼，在晾涼的過程中，一定要不停的換涼水浸泡，浸泡的時(shí)間以一個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)為宜，目的是去除表面的膠質(zhì)，以免在用已經(jīng)弄好的醋汁泡雞爪時(shí)渾濁。4：泡好的把雞爪裝入已經(jīng)做好的醋汁的瓶子里，雞爪要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天后就可以吃了。這樣做，雖然沒有外面買的泡椒做出來的泡椒鳳爪那么味道醇厚，但是我感覺辣味很淡，并且甜甜酸酸的伴有絲絲的辣味，還是很解饞的。O(∩_∩)O~到現(xiàn)在有時(shí)間的時(shí)候我還會(huì)做點(diǎn)，有的時(shí)候買的泡椒鳳爪都不覺得比這個(gè)好吃呢(*^__^*) 嘻嘻……而且，最主要的，這個(gè)自制的鳳爪不比泡椒做吃的鳳爪味道清淡，不容易上火。 超市里的包裝山椒鳳爪制做過程很不衛(wèi)生，你可以自己做。方法如下：山椒鳳爪原料：雞爪，泡椒步驟1：雞爪子洗凈，剁掉爪尖，對(duì)半切開。步驟2：鍋里清水燒開倒入雞爪，然后放入適量的鹽，少許料酒，花椒，八角繼續(xù)燒開。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１0分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 步驟3：將雞爪撈出，沖洗一下。水籠頭開小點(diǎn)用流水沖雞爪1個(gè)小時(shí)這樣，目的是去除表面的膠質(zhì)，以免浸泡時(shí)渾濁，雞爪也會(huì)越?jīng)_越白的。步驟4：把雞爪裝入洗干凈的瓶子里，倒入泡椒水，調(diào)入白醋，鹽，味精，雞爪要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了！我買了一大罐子泡椒，就是想要里面的泡椒水做鳳爪的。 第一種方法是我自己在家經(jīng)常做的，感覺一點(diǎn)都不比泡椒鳳爪味道差哦

http://bbs.51sobu.com/viewthread.php?tid=99988 【白云鳳爪】詳細(xì)的圖解過程 http://www.sg.com.cn/2004olympics/Article_Page.aspx?articleid=26368簡單自制 白云鳳爪 （圖解過程） http://www.55188.com/viewthread.php?tid=1004088自制白云鳳爪(圖解) 白云鳳爪的加工 白云鳳爪是廣東地區(qū)的開胃風(fēng)味小吃，它以物美價(jià)廉的凍雞腳為原料，成品色白晶瑩、口感爽脆、營養(yǎng)豐富，深受廣大群眾喜愛。 1.原輔材料:雞腳100公斤，蔥5～6公斤，糖4～5公斤，味精2～2.5公斤，濃度50%的雙氧水3～3.5公斤，香油1公斤，100%純度冰乙酸1000毫升用于浸泡，2500～2700毫升用于淹漬。 2.工藝流程:解凍-斬指-水煮(80℃～90℃，40分鐘)-沖水降溫（20℃)-漂白酥化（加雙氧水、冰乙酸，2～3小時(shí)）-入庫保鮮（0℃～4℃，24小時(shí)）-包裝-成品。 3.操作要點(diǎn):(1)解凍：自然解凍或流水解凍健康雞腳，用清水沖洗干凈，剪去趾甲。(2)水煮：在80～90℃的水中煮40分鐘，絕大部分雞沉入水中時(shí)，表示已煮透，以雞爪五指彎曲收縮、表面有油潤感、組織綿軟不爛為好，然后撈起。(3)沖水降溫：用自來水漂洗、冷卻。(4)漂白酥化：加水量約1∶1；再加入雙氧水、冰乙酸浸泡2～3小時(shí)。雞爪漂白酥化后顏色潔白。(5)流水沖漂：不間斷的長流水沖泡12小時(shí)后，洗凈余液。(6)腌漬入味：加入約為原料重一半的水，加入鹽、糖、味精、冰乙酸浸泡3～4小時(shí)入味，即為成品。 白云鳳爪 原料： 鳳爪500克 蒜容 精鹽 胡椒粉 制作： 1．將鳳爪(雞腳)洗凈,涼干水份后,下精鹽,胡椒粉,拌均后淹上10小時(shí)以上(這樣好入味),夏天可放進(jìn)冰箱里。 2．將蒜頭切成碎粒,然后用油(小火)炸至金黃色。 3．將淹制好的鳳爪放進(jìn)高壓煲內(nèi),再放進(jìn)已炸香的蒜容,并拌均,加上小許水,然后蓋上鍋蓋和鍋錘,大火燒開后轉(zhuǎn)微火燜6分后關(guān)火,待冷卻后切成小塊上盤。 白云鳳爪 http://www.bbs.jhf.cn/Dispbbs.asp?boardid=78&ID=8046 材料：鳳爪（最好是去買新鮮了～早上很幸運(yùn)，買到了，速凍的比較差，）、白醋、紅椒 鳳爪用放有姜、酒、鹽的開水先煮熟去雪腥味，約10分鐘撈起（不宜久煮，但也得看火候，我用的是電磁爐，煮了15分鐘，太熟皮會(huì)爛掉，不爽口） 熟鳳爪用涼開水洗凈油膩，再放入冰水中浸泡約2小時(shí) 醋、糖、水，按1：1：1的比例煮沸，放除冰箱。 兩小時(shí)后倒掉冰水，加入凍好的醋汁和辣椒。 繼續(xù)放入冰箱淹制至少4小時(shí)才可食用～ 白云鳳爪 材料： 1. 急凍鳳爪兩斤 2. 蒜頭6粒 3. 貴妃雞汁一支 4.冰塊兩排 浸汁: 蒜頭6粒去衣輕拍．用少許油爆香蒜頭加水3杯，水滾后再加貴妃雞汁1.5杯水滾后試味．(若味道較淡可加少許鹽;若味道較咸可加少許水待涼備用) 制法： 1.鳳爪先剪去甲尖再斬成兩件，燒滾水一鍋水滾后加入鳳爪以中火略滾片刻(不要蓋密窩蓋,否則鳳爪會(huì)過腍)， 待鳳爪滾至雞皮裂開熄火倒去滾水．把鳳爪放在水喉下沖水． 2. 預(yù)備另一個(gè)鍋?zhàn)蛹铀簧鶋K兩排，再放入鳳爪略浸片刻(這個(gè)程序要手快，否則鳳爪不夠爽口)．鳳爪浸涼后取去碎骨，瀝乾水份注入浸汁，放入冰箱冷凍6小時(shí)即成． 白云鳳爪 鳳爪，即雞爪。將鳳爪放入燒開的沸水中，將火調(diào)小，慢慢浸熟。撈起后在流動(dòng)的清水中泡兩小時(shí)左右，濾干水分，再放進(jìn)用糖、醋、鹽、味精調(diào)至適度的水中浸泡兩小時(shí)即可。吃時(shí)酸甜爽口、不肥膩。 鹽局鳳爪的做法 原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 制法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內(nèi)水中加熱至開后將火關(guān)閉。 2、再將雞爪放入鍋內(nèi)浸泡至水涼為止。 客家名菜——鹽局鳳爪的做法 原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 制法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內(nèi)水中加熱至開后將火關(guān)閉。 2、再將雞爪放入鍋內(nèi)浸泡至水涼為止。 3、將雞爪單獨(dú)撈出放入金屬籠屜內(nèi) 4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內(nèi)，上面放盛雞爪的籠屜進(jìn)行熏制1小時(shí)即可。 待其冷卻后實(shí)用，味道鮮美奇特口感很好。如果您喜歡的話可以試試呦！